三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 谭惠洁 李姿
四月六日，长郡中学学生小汤注意到，他常去的85度C门店玻璃门上张贴了醒目的《闭店温馨告知书》。这份通知表明，85度C南门口分店计划在四月十八日结束经营，随后正式停业。
85度C在长沙曾经广泛分布，它不仅是最受青睐的西点店之一，还和米琪、面包新语、元祖等品牌共同完成了西点行业在长沙市场的早期发展奠定。现在，85度C接连从武汉、南昌、长沙撤离的消息传出，人们纷纷议论的早期西点业各大品牌间的紧密合作，显然已经不复当年的繁荣景象。
某些观点认为，在网红城市名声的推动下，五一广场变成了培育新品牌的助推平台。那么，凭借这个跳板，新兴品牌怎样准确把握年轻群体的偏好，从而提升市场吸引力？
【动态】放弃五一商圈，85度C辉煌难现
四月份的第六天，在距离长沙地铁一号线南门口站不到两百米的1662购物广场一楼，一家源自中国台湾的烘焙店85度C，张贴了内容为红色的《停业温馨通知书》，引起了周围人的注意。这份通知上说明，店铺暂停营业之后，如果顾客需要办理会员卡退款，可以拨打电话联系客服部门办理相关手续。
刚一踏进店内，右边那个保温玻璃陈列柜里，有凯撒大帝、大阪烧、菠萝可颂这些主打点心，摆放得整整齐齐。大概因为正赶上工作日的白天，店里那四张供人歇脚的圆桌此刻都空着。“椰丝牛奶小方蛋糕配上一杯茶只要十六块钱，要不要尝试一下我们新出的单人下午茶组合？”每当有客人到收银台付钱，店员总会兴致勃勃地推销起最近的优惠方案。
三湘都市报通过查阅公开信息了解到，2012年，被称为“台岛版星巴克”的85度C，以每月每平方米超过1000元的租金，获得了解放西路“富达银座”一楼的临街200平方米铺面，与星巴克紧挨着，并且大张旗鼓地宣告进军湖南。85度C打入长沙市场，将作为台湾咖啡甜点行业在长沙的第一块招牌。该品牌公关负责人邬杨涵，在刚开始营业的时候，向外界透露信息，表示这个品牌会每个月持续增加超过十款的新产品，不断进行更新。
在湖南境内十年之内，85度C于长沙劳动西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等地的中心商圈以及大学附近，共开设了十多家分店。在株洲，85度C同样在步步高、银泰财富广场、新华西等位置建立了门店，其中新华西分店的销售业绩一度在华中地区排名靠前。
这次关闭后，85度C在长沙就只有正荣财富中心那家店了。据三湘都市报记者从业内人士那里得知，这家店也会在租赁合同到期后关闭。那个环境挺好的，店里摆满了各式各样的生日蛋糕和特色点心，不过自从麓山南路店两年前变成罗森尼娜之后，就很少去这家品牌消费了。钟小姐提及自己是湖南大学毕业生，她讲述说，85度C是湖南地区最早出现的烘焙店，它推出的16元一杯的“一颗柠檬茶”，曾风行于河西大学城。
【行业】初代西饼业“暗战”结束
85度C决定撤离南门口的核心店铺，计划退出长沙市场，这反映出浪漫西饼屋原先遍布各处的市场格局，如今正遭受持续不断的冲击，迫使它们不得不整体缩减经营规模的新形势。
2008年前后,一家台资企业独立负责经营、制造及售卖的罗莎蛋糕,凭借六十家以上店铺的经营网络,战胜了长沙本地的烘培店家‘马里奥西饼’,从而在长沙西饼市场占据了领先地位。有位糕点行业专家表示，长沙烘焙领域在罗莎蛋糕与马里奥西饼瓜分市场之后，上海的元祖食品、武汉的仟吉西饼、西安的米琪饼屋以及新加坡的面包新语纷纷积极行动，迅速扩大业务范围，导致本已沉寂的市场再度出现激烈竞争。
她向三湘都市报记者透露，当时长沙城很热闹，小小的西点铺子到处都是，罗莎蛋糕、马里奥与仟吉、面包新语、米旗、元祖这些从长沙发展起来的品牌，一起形成了长沙西点行业早期的竞争态势，还让老式点心店按重量卖、选址时优先考虑居民区的老规矩变了。
那些点心件件都做得很别致，小杯装的布丁卖十几块钱，一个彩色蛋糕换个时髦的叫法再抹上些水果酱，价格立刻从几块钱猛地跳到几十块钱。五十多岁的李先生讲起，虽然西点铺里的面包和蛋糕都卖得贵，可他记得店里总是人来人往，一拨拨年轻男女端着白盘子，手里拿着蛋糕刀，在自助区挑选着散发着黄油味的刚出炉的蛋糕，店里边那个雅致的座位经常坐满了人。
世事无常，总会有转变，这一点在长沙烘焙行业也能得到印证。面包新语在长沙的最后一间店铺遗憾地关闭了，原先在五一广场这一核心地段聚集的仟吉、米旗、马里奥等品牌也纷纷离开了。四月份，三湘都市报的记者发现，以黄兴南路和解放西路为分界线，向各个方向扩展，风格多样的传统中国点心店铺接连不断开设，这反映出，购买者的口味正在发生转变，那些曾经备受瞩目的老式西点店们的市场竞争已经逐渐平息。
【观点】烘焙赛道行业洗牌从未停止
艾媒咨询作为专业数据调研公司公布的信息表明，到2021年10月14日为止，中国烘焙品产业发生的投资案例共计26例，涉及资金总额达61.4亿元。特别值得一提的是，墨茉点心局在不到一年的时间内成功完成五轮融资，并且实现了每家门店价值超过1亿元的惊人成就
长沙这边，鲍师傅和吴酥生引发过火爆排队场面，虎头局渣打饼行、芬香阁、三食而粒等新中式点心店也纷纷加入竞争，不管是经验丰富的还是刚起步的，在五一商圈核心地带都能遇见。同时，好利来在湖南的第一家分店即将开进国金街，广莲申将在全国第二家开设“海派点心”主题店的消息传出，仿佛给暂时平静的烘焙领域增添了一抹活力。
兴旺景象之下，无情的市场竞争不断发生。接下来，由新中式点心引领的又一轮行业“混战”里，哪方能取得最终胜利？
长沙市民乐于尝试新鲜事物，对于新玩意儿的接纳度相当强。长沙市民偏爱美食，对于档次较高的蛋糕新品同样非常欣赏。一位在烘焙行业有丰富经验的企划在接受三湘都市报记者的采访时谈到，想要从网络爆红转变为持久走红，必须从产品研发、供应链完善、店铺数字化管理、企业内部能力提升等多个方面全面进步和突破，达成店铺迅速扩张和大规模发展，这才是持久走红的核心要素。