这里有一个简单易行的家庭午餐肉制作方法，可以自己动手尝试，不需要用到什么特殊的设备，准备的材料都是平时常见的，而且可以根据自己的喜好来调整味道，做出来的午餐肉非常健康，没有任何添加剂，特别适合小孩子吃，或者是那些注重食品品质的人士。
一、基础配方（500g午餐肉量）
主料
• 猪肉末：400g（建议肥瘦比例2:8，口感不柴）
• 鸡蛋：1个（增加粘性）
调味料
先加入十五毫升的酱油，接着放入十毫升的蚝油，然后加入三克盐，再撒上两克白胡椒粉，最后可以依据个人口味选择性地加入一克五香粉
提升风味：添加5克糖，5毫升香油，30毫升葱姜水，葱姜需切碎后浸泡在水中
• 粘合剂：红薯淀粉30g（或玉米淀粉）
可选升级
• 健康版：用鸡胸肉替代部分猪肉，减少脂肪
• 儿童版：不加五香粉，增加胡萝卜碎20g
• 香辣版：加入辣椒粉3g或红油5ml
二、详细制作步骤
1. 准备肉馅
分割猪肉，切成小块，随后借助绞肉工具制成细小的肉粒，或者用手工方式剁成碎末，其中油脂含量较高的部分要另外处理，使其更加细碎。
肉末放进生抽里，又倒入蚝油，再添上盐，加上糖，撒上白胡椒粉，若要的话还可以放些五香粉，然后朝着同一个方向搅拌，直到变得很有韧性。
2. 调制葱姜水
切好葱和姜，放入30毫升温水中泡上十分钟，把泡出来的葱姜水留作他用。
3. 混合淀粉糊
红薯淀粉掺入少量清水，调制成粘稠状淀粉浆，注入肉馅里面，接着沿同一个方向搅拌。
4. 加入鸡蛋和葱姜水
• 分3次加入葱姜水，每次搅拌至完全吸收后再加下一次。
把鸡蛋敲进碗里，倒入麻油，再不停地搅拌，直到肉末变得紧实而富有韧性，这个步骤大概需要五分钟。
5. 蒸制成型
模具准备工作：选用耐热容器，比如玻璃饭盒，对其内表面涂抹润滑剂，以便后续取出模型。
• 装模：将肉馅倒入模具，用勺子压紧实，表面刮平。
先烧开水，然后把东西放进蒸屉，用中火蒸二十五到三十分钟，时间要依据容器薄厚来定。
6. 冷却定型
完成加热后将其取出，翻转过来以便脱模，务必等到完全变凉再进行切割（若放入冰箱冷藏一个小时，切割会更加容易）。
三、关键技巧
肉馅要朝一个方向搅动，直到它能够聚集成块不会松散，这是制作午餐肉时让它紧实的必要条件。
调整葱姜水多少，要配合肉馅的吸水能力，肉馅最终达到湿软却不流水的状态。
3. 蒸制时间：用牙签插入午餐肉中心，无血水渗出即熟透。
储存方式：置入低温环境可维持三天，放入冷冻层可存放三十天，取用前需加热五分钟。
四、变体食谱
1. 鸡肉午餐肉（低脂版）
• 替换主料：鸡胸肉300g+猪里脊100g
• 调整调味：增加1个蛋清，减少蚝油至5ml
• 特点：口感更清爽，适合健身人群
2. 牛肉午餐肉（高蛋白版）
• 替换主料：牛腿肉400g
调整调味，投放黑胡椒碎3克，掺入红酒10毫升，以此替换部分葱姜水成分
• 特点：肉香浓郁，适合搭配三明治
3. 素食午餐肉（豆制品版）
• 主料：老豆腐200g+香菇碎50g+燕麦片30g
• 调味：增加素蚝油10ml，减少盐至2g
• 特点：植物蛋白丰富，适合素食者
五、常见问题解答
• Q：肉馅太稀怎么办？
A：逐步添加淀粉糊调整，或冷藏30分钟后再蒸。
• Q：午餐肉散架如何补救？
A：蒸制前在肉馅表面铺一层耐高温保鲜膜，用重物压紧。
• Q：能否用面包机或厨师机搅拌？
A：可以，用低速档搅拌5分钟，效果更均匀。
六、搭配建议
• 早餐：午餐肉切片煎至微焦，夹入全麦面包
• 便当：搭配水煮蛋、西兰花和杂粮饭
• 火锅：切成薄片涮煮，替代市售午餐肉
七、营养分析（以基础版为例）
【表格】
营养成分 每100g含量 占比
热量 11%
蛋白质 18g 36%
脂肪 14g 23%
碳水化合物 3g 1%
（数据基于生猪肉末2:8肥瘦比计算）