在上海市区的道路旁，人们时常会注意到一些色彩明亮的粉红色标识，驻足观察后，表面看来和常见的面包房相似，但仔细观察就能察觉到，这里售卖的商品与普通面包店有所不同，例如红心蛋、糯糕、角粽、月饼、喜庆糕点、台湾特产水果等高级赠品，这就是元祖食品店。它始终追求在味道和包装上带来全新体验，但始终坚守传统食品这一根基。
创办一家蛋糕铺子，门槛并不高，任何人都能办，也能售卖。元祖食品1981年在台湾成立，1993年进入上海后，以这座城市为中心，陆续在包括江苏在内的14个省级行政区建立了9个分公司和4个生产基地。直营店的数量从最初的2家增长到现在的300多家，加盟店也有100多家，每年的销售额大约达到17亿元，成长势头非常快。众多公司渴望在烘焙市场丰厚的营收中获取一部分，元祖怎样在这场竞争激烈的商战里，夺取优势，成为领先者？它又凭借数字化手段强化自身，持续成长？为此，记者约谈了元祖食品CIO齐磊，经由对其业务模式、数字化布局的解读，探讨其迅猛发展的路径。
快速扩张的“后遗症”
烘焙行业特性显著，对店铺运营标准严苛，对费用控制及配送条件期待高，并且要应对季节性庞大的客流量，据齐磊讲，元祖食品所处的领域确实与众不同，在处理品牌及商品事务时，除了产品品质，还需顾及其他因素。这个行业风险极高，因为提供的是食品，制作周期特别长，只要某个步骤出了差错，之前所做的所有工作都可能付诸东流，齐磊这样认为。
元祖食品的运营方式跟其他蛋糕店不一样，它采用总部集中生产再配送到分店的模式。除了蛋糕，其他产品也是包装妥当后才运到店里售卖。元祖蛋糕的制作流程是，先完成基础蛋糕胚，然后快速冷冻并全程保持新鲜，送到分店。顾客来店里购买时，再根据具体要求进行最后加工。这种做法能够保证产品质量、安全水平、经营灵活性和口感风味。
元祖对自己产品标准严格，这并未妨碍其迅速发展壮大，不过，在快速扩张期间，确实遇到过不少难题，例如：远程管理存在诸多不便，加盟店整体水平不一，总部难以掌握各分店的实际运作情况；基础建设缺乏统筹，各分公司、门店在平台搭建上缺少统一部署；店铺管理不够规范，各个分公司、门店的商品数据、价格数据、促销措施等没有通过统一的信息化工具进行有效控制，造成门店财务运作不合规，总部无法及时应对店铺的经营动态……整个公司组织内部存在诸多壁垒，这些壁垒彼此隔绝，会造成企业管理上的“信息匮乏”。
信息系统可否满足顶级及精密的规范，我们的系统要确保不论由谁操作，都能稳定运行，这是第一个要求，另外就是后台数据采集、处理和整合必须极为迅速，还要能承载每年超过五千万条的数据记录，门店使用的平台POS机需要防止被挪作他用，活动情况要能实时监控，公司广告需按预定方案投放，这些方面都构成了我们的难题。”齐磊说。
ERP+POS
齐磊谈到，挑选信息系统服务商时，确实考察过一些国外的著名ERP公司，不过，这些厂商对我们所在的烘焙领域并不了解，我们得找一个能透彻明白我们要求的，并且会最大限度协助我们的，这种协助主要体现在系统能够按需调整上，经过这些标准的筛选，用友最终进入了元祖的考虑范围。
元祖食品集团当前状况及未来业务拓展目标，促使用友将该集团的信息化蓝图划分为四个层级，分别为零售网点运营、分支机构管理、总部管控以及高层研判，这四个层级之间存在着紧密联系，其数据资源也实现了全面整合。
ERP系统具备核心运作能力，还涉及一个关键环节，即ERP与POS系统的整合方案，这意味着门店的POS系统不同于常规的POS系统，因为常规的POS系统主要功能是销售商品，而元祖的POS设备充当ERP系统的终端，也就是说，分店在销售商品或向总部调货时，其操作流程与ERP系统中的进销存管理出入库流程相似。
比如有客人购买了蛋糕，需要即时制作并装饰，这就好比一个小型物料需求计划的执行过程，因此采用这种方法，门店的物料储备、客户要求以及财务收支，都能按照我们制定的规范来实施，齐磊说明。