攻略
外婆家又一次出手，创设了名为锅小二的子品牌，经营半自助火锅，这个新品牌同样赢得了市场的欢迎。
半自助模式中，顾客可以自行挑选所需物品，并且独立完成付款环节，这种方式显著减少了传统点餐流程所需要的人力资源投入。
外婆家又推出了价格优惠，以每样商品约五十元的高性价比，成功吸引了众多顾客。
外婆家整体供应链的对接，使得锅小二减少了物流开支，同时，它后端供应链的规范化程度也得到了加强。
传统火锅店采用统一结算的消费方式，试图在火锅与自助餐这两种饮食模式中找到新的平衡点，杭州外婆家品牌下的锅小二，则把麻辣烫与超市的经营理念融合在一起，尝试开拓新的餐饮经营方式
规范化流程是当前发展的必然方向，火锅经营模式最为适合推行标准化，随着劳动力费用不断上涨，这种模式有助于有效控制开销，同时确保食材品质和经营安全，顾客体验到的风味也更为稳定可靠
模式：半自助式火锅
锅小二与众不同之处在于其半自主选择的经营方式，这种模式在杭州地区尚属独创，是将超市里的顾客自选机制引入到火锅店的一种创新尝试，由此开创了半自助式的火锅消费新格局。
店里没有列出菜单，各式菜肴都陈列在专用的冷藏架子上，顾客可以像在超市购物那样，自行挑选想要的食物，接着，到指定的付款地点完成结账。这种食材自行挑选然后付款的用餐方式，为现在的火锅行业开创了一种全新的经营方式。
自助选餐方式让店家省去了不少人力，因此服务人员数量得以裁减。顾客在挑选菜品时，能够自由搭配多种菜肴，并且每道菜的份量都控制得比较小，这样即便在人均50元的消费水平下，也能享受到更多样化的食物。此外，火锅这种用餐形式也简化了门店的扩张流程。只要严格把控锅底和蘸料的品质，就能确保口味保持统一。
锅小二门店进行装修时，选择了清新自然的风格，同时，为了提升火锅店的整体氛围，运用了锅口排风的技术，能够有效吸收火锅所散发出的不良气味，使得注重用餐环境的年轻顾客，不必再为身上沾染的火锅味道而感到困扰。
核心：标准化+降低成本
多数餐馆的员工开销远大于店铺租金，外婆家餐饮集团老板吴国平为此持续探索新品牌，意图发掘更优的用工方式与经营思路，锅小二便是他在改进厨房运作、调整用餐方式方面的最新举措，其核心目标明确，就是尽可能削减人力开支。
外婆家以创立新品牌见长，拓展餐饮新方式是吴国平极为重视的方向，火锅行业凭借入门条件不高且易于规范化的显著特点，成为吴国平开拓新模式的着力处。同时，当人力开销超越店面租金，转变为经营中最主要的负担时，寻求标准化发展的步伐必须加快。火锅的长处非常明显，它能够实现规范化，易于实施，并且集中式管理是推动火锅事业发展的核心要素。
这是餐饮公司拓展业务范围的必然要求，同时也是应对人工费用不断上涨，企业寻求降低开销的一种尝试。
规模相仿的店铺里，锅小二在人工开销上比外婆家、指福门等要省得多达两成。此外，锅小二采用的超市自助式购物方式，也有助于促进均摊费用的消费习惯。
品牌特色=新模式+性价比+好食材
锅小二之所以能在火锅行业中脱颖而出，关键在于三个方面，分别是经营方式，成本控制，以及用料品质。
锅小二在经营方式上，与市面上所有火锅店都截然不同，它采用顾客自选菜品、先消费后付款的模式，这种做法为那些已经习惯了传统火锅的年轻人，提供了全新的用餐体验，而且这种做法相当有创意。
锅小二继承了外婆家品牌实惠的特点，价格十分合理，每人大概五十元可以享用丰盛的食物，同时我们提倡顾客自行搭配食材。这种自主选择的方式还有一个好处是价格透明，每个冷藏柜都清楚列出食材的费用，顾客可以根据自己的经济状况进行搭配，消费多少都行，不会给顾客带来负担。
第三，集团化品牌的特点在于，通过集中购买食材，显著减少了费用，同时确保了食材的可靠性和高品质，特别是对于火锅食材，非常注重新鲜度，锅小二的食材绝不存放过夜，每日全部售完。
本篇最初见于东方美食，栏目名为“掌柜攻略”，该栏目每日致力于搜集全网最值得品读的饮食类佳作