全麦杂粮面包

这种健康主食面包以全麦面粉和高筋面粉为主要原料，并混合了杂粮颗粒。它的制作过程通常使用烫种法，例如将50克全麦粉与65克100度热水混合，然后冷藏5到12个小时，或者采用中种发酵工艺。通过调整全麦粉和预拌粉的比例，可以改善面团的质地。基础配方由全麦粉、高筋粉、冰水、盐、细砂糖、酵母和黄油构成，表面撒有奇亚籽、藜麦、坚果等谷物碎粒，制作步骤包括和面形成薄膜，经历两次发酵（主面团发酵温度不超过30℃），最后进行高温烘烤（180度至210度）。产品不含过多油脂和糖分，含有丰富纤维和谷物成分，味道厚重麦气足，能够作为营养早餐或配餐，制作关键在于把握发酵程度，合理组合多种谷物，并挑选恰当的烘烤方式。