原创 唐仁承 食品与生活
不清楚丹麦酥是什么，我之前一直没弄明白。最近在香港一家“红茶餐厅”吃早餐的时候，才恍然大悟，原来它就是这种点心。
在香港，各式餐饮场所提供的早餐通常是搭配套餐，包含火腿片或香肠，搭配咖啡或奶茶，搭配炒蛋或煎蛋，搭配面条或面包等，营养均衡，选择多样，顾客可以自由挑选。套餐里的面包片一般不称为“面包”，而称作“多士”，因为表面涂抹了黄油或芝士，有时也涂抹蛋液等材料，再经过轻微烘烤，散发出诱人香气。
上海人称“多士”为“吐司”，这是语言翻译的差异所致。不曾料到，在一家“红茶餐厅”，我注意到早餐时面包片的名字不再叫“多士”，而是改成了“丹麦酥”。
这是不是牵强附会，故弄玄虚？
这盘糕点中的丹麦酥，形状像小方块面包，只是边长略小一些。端上来时，这些丹麦酥经过轻微煎炸，表面呈现出诱人的浅黄色，面包组织纹理清晰可见，形成自然的网状花纹。这些组织线条大多弯曲，却并不显得混乱。用刀切开时，会感觉有些费力，显示出它带有一定的弹性。拿一小块来尝，口感既酥又柔，香气四溢。店家在盘子一侧还会放上一颗嫩黄色的蒸蛋，既提升了观赏性，又增添了几分庄重感。
这确实是丹麦酥，没错，它算是一种特殊面包。之所以说它特殊，一方面因为它含20%到30%的油脂，是面包中热量最高的一种；另一方面这也造就了它的酥性，让面包变得酥松并且层次丰富。它的特点可以用十六个字来描述：味道酥软，结构清晰，奶味很足，体态轻盈。
丹麦酥这个名字，让人联想到它来自丹麦。在丹麦的每家每户，面包店都能见到丹麦酥，并不觉得罕见。制作传统丹麦酥，需要把面粉和牛奶混合，还要加入很多黄油和鸡蛋。经过起酥，层次多得惊人，能达到数百层，非常惊人。这种点心，既松脆又酥软，味道很好，让人吃了还想吃。
丹麦民众偏爱高脂面包，包括油质浓厚的和酥脆的品种，这或许同地处接近北极有关，当地冬季漫长且气候严寒，需要通过摄入大量脂肪来获取足够能量，以便抵御寒冷天气的考验。
部分学者经过研究指出，这种点心可能与18世纪来到丹麦的奥地利人存在关联。有传闻称，这种点心的起源地是奥地利的维也纳，后来在丹麦人的手中对其配方进行了改进，最终形成了我们今天所熟知的丹麦酥。正因如此，这种点心也常常被称作“维也纳面包”。
丹麦酥并非仅是单一种类的面包，这种看法未免过于局限。丹麦酥实为一个大类，包含众多不同品种，样式丰富，堪称各类酥脆甜美的面包点心之统称。在香港，早餐时我们享用的，仅是最基础、最寻常的一种丹麦酥而已。人们可以往丹麦酥的表层或内部添加个人偏爱的多种食材，例如新鲜蔬果、甜点酱料、干果碎粒、禽蛋制品、肉制材料等等，借此塑造出各式各样的形态，进而创造出变化多端的样式，以下列举几种颇具名气且品质上乘的丹麦酥
肉桂卷口感十分绵软，外皮却异常酥脆，味道非常棒，并且内里藏着扎实的肉桂馅料。丹麦人特别偏爱肉桂卷，他们甚至有“每周三吃肉桂卷”的习俗，每到周三走进面包店，如果运气好就能碰到肉桂卷打折促销的情况。
树莓千层酥，由多层酥皮与饼干叠加构成，每层之间涂抹树莓果酱，表面覆盖一层厚重的糖霜，再点缀以干制的树莓颗粒。相传，这位享誉世界的童话创作者安徒生，对这种美味点心情有独钟，甚至不惜从哥本哈根启程，横跨整个国家，只为在斯卡恩某家酒店品尝，满足自己对美食的渴望。
香肠角，是用微甜柔软的面包，撒上香脆的芝麻制成，再搭配咸香的烟熏香肠，这种吃法也被称作“毯子裹小猪”。一个香肠角，几乎可以当作一顿简餐食用，当然，也有尺寸较小的，通常是孩子们喜欢的零嘴。
在众多丹麦酥品种中，受到大众热捧的似乎是水果丹麦酥。
大师巧手能将水果丹麦酥塑成各种形态，有正方，有长条，有菱角，有曲线，还有8字样，其中风车造型最为稚趣，显得十分讨喜。酥皮层层堆叠，呈现金黄色泽，上面点缀着鲜红的草莓，香甜的芒果，玲珑的蓝莓，饱满的黄桃，再覆盖一层洁白的糖粉，如同精心雕琢的杰作，散发着高雅细腻的韵味。当你急切地咬一口时，水果的甘甜和酥皮的香脆激烈碰撞，交织在一起，让人难以忘怀。
这味道实在太好，很快就传遍了四方。接着，丹麦酥被带到了香港，常常出现在高级酒店的咖啡厅和西餐厅里，是自助餐里固定会出现的一种点心。大家似乎不太在意它的名字，也毫不在乎它含有较多油脂，只是非常欣赏它的漂亮样子和味道。
茶餐厅常把丹麦酥当作特色点心，不论多么简单或平凡，丹麦酥都逐渐成为香港人生活的一部分。