元祖蛋糕业务竞对比较
这是通过在百度搜索“全国十大蛋糕品牌”得到的信息，整理出的一些资料，除了品牌网2021年的榜单未提及元祖，其他所有排名都显示元祖位列前四，欢迎补充更多排名信息留言。
借助这份榜单信息，可以了解烘焙领域内哪些企业比较知名。接下来，我整理一下市场上较有影响力的蛋糕品牌在电商平台上的商品定价以及销售业绩情况。
（数据收集时间为2021年1月20日前后）
根据淘宝平台公布的信息，头名地位非常稳固，元祖紧随其后，大致位于第二到第四的位置，并且元祖的整体销售业绩与当前市场领先者不相上下。
必须留意的是，好利来实体经营点数量极多，超过八百家，网络信息显示其规模在二零一一年时已突破一千家，而元祖的实体店也超过六百家，这必然导致两者线上业务受到一定影响，客户流向会有所分散，元祖过去几年发布的财务报告能够证明，尽管其网络销售额增长迅猛，但线上销售在整个业务中所占比例仍然不高。
而诺心在实体店点的分布很稀疏，北京和上海两地开设的店家数量都屈指可数。综合考量，元祖的糕点产品在国内领域具备很强的竞争优势，即便采取审慎态度，也能确定其位列行业前三甲。
观察元祖近年来的糕点贩卖状况，能够察觉到2019年其销售额较上一年度有所降低，降幅为5个百分点，但到了2020年，仅从年初到九月期间，销售额又较去年同期实现了显著提升，增幅达到了17.76个百分点。
19年和20年的季度数据表明，19年前三季度蛋糕业务营收持续上升，但第四季度却骤降30%，最终导致全年出现亏损，19年财务报告里没有提及此事，我致电询问董秘，对方回应称蛋糕类收入被错误归入中西糕点类别，实际上蛋糕业务在19年第四季度是有增长的，听到这样的解释我感到十分意外。
我的计算显示，19年前第四季度的中西糕点销售额扣除19年前前三个季度的中西糕点销售额后，结果为负数，对于明白缘由的各位，期待你们在评论区分享见解，谈谈关于蛋糕的营收情况，2020年第一季度和第二季度的全国市场虽然受到疫情干扰，但营收依然实现了小幅上涨，这让我感到意外，而第三季度45%的增长速度，很可能是因为前两个季度被压抑的消费需求得到了释放。
元祖蛋糕所属分类
元祖对烘焙行业的理解如下。
元祖的蛋糕属于什么品种？元祖蛋糕的定价大多在198元和258元区间，300元以上的也有一定数量。根据淘宝上的价格统计情况来看，
元祖的大多数商品定价符合百分之六十顾客的偏好区间，目标客户群体以中等收入人群为主，这类消费者最为注重品质，几乎对各个方面都会仔细考量，包括品牌形象、产品风味、外观设计、营养成分、健康安全以及成本。
与诺心的蛋糕模式
制作蛋糕的基本步骤，其可贵之处在于，即便在中央工厂的条件下，也愿意付出较高的代价来提高蛋糕的优劣，宁可选择不接单，也不愿意牺牲品质。
关于诺心在网上的文章数量有限，仅发现了一篇相关文字，内容与某些资料类似，不过无法确定其中是否提及了品质方面的极致追求。
元祖的蛋糕模式
元祖的糕点生产由中央烘焙基地集中完成，随后运用冷藏物流迅速配送至各个分店，根据其2016年公开的募股说明书，该公司主要将自身与以下几家企业进行对标分析，并且完全没有提及与网络相关的业务
17年的行业竞争状况未涉及互联网内容，到了18年的财务报告，市场竞争程度显著增强，新增的竞争者主要是以网络销售为主的商家，例如“”、“诺心”以及“幸福西饼”，19年的行业竞争状况描述与18年相同。
蛋糕行业当前竞争格局
当前烘焙市场角逐异常白热，各家经营手法却如出一辙，蛋糕的口感和造型设计缺乏新意，主要在于资源分配的不同，追求卓越品质需要投入更多资金，或者是在宣传推广环节削减开支，抑或是对分店布局加以限制
根据元祖的单季度盈利记录可知，四季度与一季度经常出现亏损状况，唯有依靠销售粽子和月饼，二季度与三季度才能实现盈利，从而确保全年整体盈利。
元祖的蛋糕销量在国内已经名列前茅，就连它都很难在第四季度和第一季度实现盈利，毕竟蛋糕全年每个季度的销售状况都差不多，由此可见，像像、诺心、幸福西饼这些以蛋糕为主营业务的企业，为什么会把线上渠道作为销售的主要途径。
这体现出了元祖、好利来、味多美相较于单纯做蛋糕的企业的特点，就是利用其他能盈利的项目来降低开店的费用支出。
从未来趋势看，国家经济实力增强后，糕点市场消费将更倾向于优质产品，品牌价值是形成价格差异的关键因素，元祖在这方面具备有利条件，其门店网络规模可观，并且经营烘焙行业多年，积累了一定品牌声誉
蛋糕领域进入条件宽松，尚未建立稳固的商标影响力，元祖遭遇白热化角逐是意料之中的事，而且往后经营中的某些差错，或许会毁掉其长久建立起来的品牌声誉和店铺网络优势。
研发对比
当前看来，重点投入领域有两个，分别是市场推广和科技创新，唯有持续拥有行业顶尖的科技创新能力，方能研发出更多外观诱人、口感出众、品质上乘的蛋糕，进而提升市场占有率，提升品牌影响力，而市场推广则是让卓越的产品获得广泛传播，实现如虎添翼的效果。
先了解一下研发方面的状况，研发每年的支出都在持续增长，2019年的研发开支达到一千四百万，其中人力方面的花费占最大比例，高达73%。尽管2019年研发团队的人数减少了20%，但整体上人力开支还是增加了，我认为这是对人员构成进行了优化，增加了高水平研发人员的比例。
烘焙领域公开交易的机构数量有限，可供参照的仅限于85度C，克莉丝汀以及面包新语这几家。
克莉丝汀的财务报告没有列出研究开发的支出情况，不过近年来的期间费用总算是呈现了下滑的态势。
克莉丝汀在其公开的财务文件里，2010年的科研开支为两万元，推测到如今，相关的投入大概依旧停留在十万元以下，对于科技创新方面的资源支配并不丰厚。
85度C公布了其研发成本数据，这些年该成本超过八百万元人民币。
面包新语在2018年的运营开销超过九千元，但未能查到明确的创新投入数据。
根据财务报表分析，元祖每年在创新方面的开支大约在一千万元左右，克莉丝汀在二零一零年公开的募股文件中表明的研发成本为二十万元，不过从十二年后该企业的经营状况来看逐步走下坡路，估计现在的研究经费即便在最好情况下也不会达到一百万。
85度c的科研开支近些年稳定在八百万上下，面包新语因财务报告为英文版，目前尚未查到其研发开支数据，仅检索到2018年营销成本达2.4亿元，行政成本为九千万（元祖2018年营销成本一亿八千五百万，行政成本一亿一千万，科研投入另行统计）。参照这几家上市公司，元祖在科研领域的投入最为突出。
再来看看各家在研发上的招聘情况，在前程无忧上的招聘信息 ：
诺心 在前程无忧上的招聘信息：
好利来暂时没有找到数据。
幸福西饼着重招募的岗位是实体店里的烘焙师和裱花师，这些职位与产品研发关联度不高，因此不具备参照价值。
味多美侧重于招募门店的面包师和蛋糕师，这些岗位与产品研发关联度不高，因此不太具有参考价值。
元祖在招聘平台上没有找到食品开发的工作信息，不过查询元祖研发却有了出乎意料的收获。
我随后在网络上查找了“寰球烹饪大赛”，在一篇网页内容里，列出了九项世界知名的厨艺赛事，FHC位列其中，关于FHC的说明如下：
元祖在20年10月参加了全国烘烤职业技能竞赛，并且获得了银奖，除此之外，FHC方面也有一些研发相关的新闻发布。
别的面包店在百度上检索荣誉关键词时，唯有诺心、85度C、面包新语有相关记录。
我的数据来源比较受限，从现有信息分析，元祖在行业内研发方面有明显优势，但具体投入中未明确烘焙领域的占比，官网招聘时发布过互联网产品研发相关职位，因此不清楚年报中的研发费用是否涵盖这一方面。
营销对比
19年销售费用9.4亿，数据明细如下：
2015至2019年的销售记录如下，其中广告推广开支在2019年达到1.78亿元，与上一年相比增加了0.28亿元，并且最近两年的增长幅度均接近20%。
克莉丝汀未公布具体的广告投入金额，不过其销售开支每年达到3.4亿人民币，与此同时，折旧费用相较去年增加了0.6亿，并且近些年这一开销正逐步减少。
八十五度C在二零一八年所付出的营销开支达于一百一十一点三五个亿新台币，换算成人民币为二十五亿元，相关说明里头找不到具体账目。
面包新语在十七年与十八年的营销开支大约有两亿，目前尚无详细记录。
在几家上市公司中，元祖公司公开了销售费用的详细数据，若仅从销售费用角度分析，85度C的25亿元位居首位，而元祖公司为9.4亿元，紧随其后。
除了投出去的费用，我们再看看各大社交网站上的数据表现。
抖音粉丝量
（数据收集时间为2021年1月20日前后）
小红书粉丝量
（数据收集时间为2021年1月20日前后）
微博运营
（数据收集时间为2021年1月20日前后）
根据各社交平台信息分析，元祖在抖音平台表现突出，其视频数量居首位，拥有五万粉丝，仅次于拥有六万粉丝的幸福西饼，其他品牌的运营状况相对平淡，粉丝数量均未超过两万，好利来情况例外，抖音仅发布六个视频，却积累了十六千粉丝。
元祖在小红书的经营状况不尽如人意，没有任何特别之处，笔记数量虽然位列第三位（前三名的笔记总数都未达到两百篇），但关注者数量仅有1600余人，而幸福西饼的关注者数量位居榜首，达到2万7千名，笔记数量也以166篇的记录独占鳌头，我点击进入幸福西饼的小红书账号，发现其发布的内容几乎全部是烘焙制作方法，几乎看不到对自身品牌的着重介绍。
好利来关注数量虽然极其有限，仅有二十七笔，但关注者数量已经达到一万四千。元祖在微博上的运营表现平平，其他商家在微博上的运营较为老练，关注者数量大多从三万起，元祖的关注者总数为十七万五千，位列第四，微博账号数量排在第三位。
好利来的微博账号数量589，位列最后，但拥有粉丝高达143万，位居第一。元祖的运营情况比较一般，只在抖音上表现相对突出，小红书和微博的运营则是平平。倒是好利来值得关注，它在三个平台的运营效率非常高，发布内容不多，却吸引了大量粉丝。仔细研究好利来的运营方式，可以发现它大量运用了联名系列。
这些合作单位都是具备较高声誉和广泛影响力的品牌，根据《好利来“喜茶化”，烘焙企业借联名逆转局面？》的内容所述：