当前情况：西点行业竞争日益激烈,看法：要想持续发展,需要多方面进步和开拓新局面
4月10日，长郡中学学生小汤注意到，他常去的85度C店，玻璃门上贴着一张很显眼的《闭店温馨告知书》。这张告示表明，85度C南门口店会在4月18日结束经营，随后正式停业。
那家在长沙广泛设点的85度C，如今宣布撤离武汉、南昌、长沙，引发热议，曾经辉煌的第一代西点品牌，显然已经风光不再。
有人指出，由于知名城市的名声效应，五一广场变成了新品牌成长的助推器。那么，处于这个有利位置，烘焙行业的企业怎样准确把握年轻群体的偏好，从而提升产品的吸引力呢？
三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 谭惠洁 李姿
【动态】 放弃五一商圈，85度C欲退出长沙市场
四月份六日，距离长沙地铁一号线南门口站大约两百度远的地方，位于1662购物广场的一层，一家来自中国台湾的烘焙店85度C，张贴了一张红色的《停业温馨通告》，看起来很显眼，上面说明，店铺关门之后，如果顾客要办理退还会员卡的事情，可以打电话给品牌的服务热线来办理。
刚一踏进店里，右边那个保温玻璃陈列柜里，可以看到“凯撒大帝”、“大阪烧”、“菠萝可颂”这些主打点心摆放得整整齐齐。大概因为正逢工作日早上，店里那四张供人歇脚的圆桌此刻都空着。“椰丝牛奶小方蛋糕配上一杯茶水，只要十六块钱，要不要尝试一下我们新出的单人下午茶组合？”每当有客人到收银台付钱，店员总会主动介绍当前最优惠的套餐方案。
在湖南境内生活了十年，85度C于长沙的劳动西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等主要商业地点以及大学附近，共开设了十家分店。在株洲，85度C同样在步步高、银泰财富广场、新华西等区域建立了店铺，其中新华西分店的销售业绩曾在华中地区排名靠前。
这次关闭之后，85度C在长沙就只有正荣财富中心那家店了，据三湘都市报记者从业内人士那里得知，这家店也将在租赁合同到期后停业。
【行业】 初代西饼业“暗战”结束
85度C撤离南门口中心区域网点，计划退出长沙经营版图，这反映了昔日众多情调西点铺面遭遇市场空间持续压缩，被迫决定整体缩减规模的新态势。
2008年前后,一家台资企业独立负责罗莎蛋糕的经营,涉及制造、售卖等多个环节,凭借超过六十家分店的经营体量,击败了长沙本地的马里奥西饼公司,从而在长沙西饼领域占据了领先的市场地位。一位烘焙行业专家表示，长沙烘焙市场在罗莎蛋糕和马里奥西饼瓜分之后，上海的元祖食品、武汉的仟吉西饼、西安的米琪饼屋以及新加坡的面包新语纷纷采取积极行动，快速扩大规模，使得原本安稳的市场局势重燃战火。
她向三湘都市报记者透露，当时长沙城市繁华，小型西点店铺随处可见，长沙本土的罗莎蛋糕、马里奥与仟吉、面包新语、米旗、元祖等品牌共同形成了长沙西点行业的早期竞争态势，还转变了传统糕点按重量售卖、优先选择居民区开店的惯例。
世事无常，常有转换，这句老话在长沙烘焙行业里也得到印证。面包新语在长沙的最后一店遗憾收场，原先在五一广场核心地段扎堆的仟吉、米旗、马里奥等品牌纷纷离开，曾经风光无限的初代西饼店们的行业竞争也宣告停火。
观点
企业全方位成长和突破才能“长红”
长沙这边，先有鲍师傅和吴酥生出面引发的排长队现象，接着虎头局渣打饼行、芬香阁、三食而粒等新式中式点心铺子也加入竞争行列，纷纷出手搅动市场格局。另外，好利来在湖南的第一家分店准备开进国金街，而广莲申的全国第二个主打海派点心的门店也即将开业，这些消息仿佛给正处在沉寂状态的烘焙行业注入了新的活力。
兴旺景象之下，无情的市场竞争时常发生。接下来，由新中式点心主导的又一轮行业角逐中，哪方能赢得最终胜利？
长沙市民乐于尝试新鲜事物，对于新玩意儿的接纳度相当高。长沙市民偏爱佳肴，对于价格定位较高的蛋糕新品同样表现出浓厚兴趣。一位在烘焙行业有丰富经验的企划在接受三湘都市报记者的采访时谈到，想要让网红店持续火爆，就必须在产品研发、供应链管理、店铺数字化以及企业内部管理能力等多个方面全面进步和突破，达成店铺快速扩张和实现规模效应，这才是让店铺长久兴旺的核心要素。