老字号以前或许很有名气，不过，面对如今逐渐成熟起来的年轻群体，它们还是得不断地进行推广，才能维持影响力。
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清湖酱油
衢州清湖酱油的历史最早可上溯至清嘉庆二十五年，也就是公元1820年，至今已经走过二百零四年的岁月，积淀深厚。那时，清湖公泰酱园正式挂牌成立，开启了它的酿造之旅。到了清道光十年，也就是1830年，公泰酱园特意从兰溪请来技艺精湛的老师傅，专门负责制作酱料。他们生产的产品种类丰富，涵盖了酱油、豆酱、豆豉、酱菜、鲜米醋、辣片以及豆腐乳等多种酱品，不过其中最为核心和重要的是酱油，因此他们酿造的酱油就被人们亲切地称为“清湖酱油”。当时由于清湖酱油名声远播，市面上出现不少仿冒的假货。
清湖酱油在两百多年的历史中，曾经风靡全国，历经无数磨难，还多次更换名称和经营模式，不过始终在变革中前进，延续至今。2009年，公泰酱园制作工艺被载入衢州市非物质文化遗产名单。然而到了2017年，由于缺乏现代化生产技术，加上推广不够，清湖酱油一度停止生产。二零二二年，清湖三村重新开展清湖公泰手工酱油的制作，从而使得这项流传上百年的技艺得以延续，其独特的香味也因此不断散发。
02
老鼎丰
平湖的这家老鼎丰，原本是老徐鼎丰酱园，它诞生于清道光二十七年，也就是1847年，到现在已经走过了整整177个年头。这家老店酿造酱油的方法，有着非常深厚的底蕴，经过了上千年的不断延续和改进。制作过程相当复杂，包括挑选原料、浸泡豆子、蒸煮豆子、准备发酵窝、制作黄曲、把豆子放进缸里、翻动缸中的豆子、压榨提取油汁、让酱油在天然日光下晾晒、使酱油澄清、进行杀菌处理，总共需要经过十多个步骤，每一个步骤都有独特的技巧，必须由经验丰富的老师傅亲自监督完成。甚至酿造酱油的缸也都是浸润几十年、乃至一百年酱油的老缸。
采用陶缸风干，是古法酱油的核心技艺，经过280天自然恒温微生物发酵培养，造就了风味独特、滋味鲜醇、质地浓厚的品质特征。玫瑰醋位列中国四大名醋，其名称源自液体呈现的玫瑰色样貌。老鼎丰玫瑰醋以古法精心酿造，液体色泽明亮而纯净，味道酸爽但不尖锐，带有轻微甘甜，散发着别具一格的芬芳气息，完整保留了四大名醋的经典风味。
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老恒和酿造
老恒和酿造发端于清光绪朝，彼时名为老元大酱园，至今已逾百余年历史。其开创者原为酱坊中的首席技师，精通酿造工艺，善于掌控火候。1930年，老元大酱园历经数十年经营，规模持续扩张，原有工场已难负荷其发展，遂迁址至耿家汇（今米行街），并将字号易名为老恒和酱园。
往后的一百多年里，老恒和酱园历经多次战祸和社稷动荡，依然延续至今，其间多次更易名称和调整体制，所幸酿造工艺未曾间断，始终得以传承。老恒和酱油运用天然日晒法酿造，散发出浓郁的天然酱酯气息，这便是酱香的核心，被称作“双水酱油”。酱油除外，玫瑰米醋与玫瑰腐乳也沿用古法制作，玫瑰腐乳带有花香，表面是深红色，里面是浅黄色，口感甘甜，质地平滑，味道鲜醇。