中新网上海新闻8月29日报道 记者姜煜 中秋节临近，新雅今年特别推出三种全新广式月饼礼盒，分别是陈皮豆沙月饼礼盒、奶油椰蓉月饼礼盒以及双黄纯白莲蓉月饼礼盒，这些礼盒都蕴含纯粹的美味，带来极致的享受体验。此举意在强调单一风味的月饼能够充分展现新雅在制饼工艺上的高超水平，同时体现品牌对产品品质的严格把控。
今年新雅现烤月饼推出三种创新款式，分别是创新糟香鲜肉月饼，Q心黑麻月饼以及苔香瓜仁月饼。糟香鲜肉月饼，其糟的做法源自沪上知名的同行泰祥，这款月饼将“香糟味型”演绎得淋漓尽致。它回归了传统手工吊糟技艺，独特的酒香韵味悠长而不浓烈，非常和谐地融入了馅料之中。内馅味道非常柔和，质感十分均匀，与特有的发酵香味高度结合，产生了一种和谐且多层次的感官感受。
合作款Hello 周年月饼和高达月饼礼盒，借助与年轻人偏爱的IP进行跨界合作，营造一场感官、口感的震撼体验。采用独具匠心的经典kitty猫可爱造型制成的礼盒，将高达款机器人与中秋传统元素巧妙结合。月饼礼盒还融入了部分新颖时髦的口味，将Q弹、乳脂、抹茶、流沙等特色分别添加到月饼内部。老字号凭借其优良品质，营造出浓厚的节日氛围，中秋因此超越了单纯的食物享受，成为承载情感的文化符号，体现着对历史风俗的珍视，也寄托着对前景的希望。
这款以古籍为灵感制作的蚝皇五仁金腿叉烧月，里面果仁层层累加，金腿叉烧蚝油带来的特别咸香和果仁完美结合，肉质饱满，咸甜味道融合，层次感强，刚上市就受到很多顾客的欢迎。月饼象征着美好圆满家庭团聚，每月一份情谊，一张饼寄托着更多美好愿望，今年推出了“皓月臻礼广式大月饼提篮”，里面有三块每块600克的大月饼，包含去年受欢迎的蚝皇五仁金腿叉烧月，礼盒里还增加了凤凰椰蓉团圆大月饼和花开富贵大月饼，凤凰椰蓉团圆大月饼以新雅招牌的椰蓉为底，混合多种精选果仁，奶香足味道香，花开富贵月融入了流行中国风设计，多层馅料搭配，有Q弹拉丝麻糬，咸蛋黄肉松，芋泥夹心，外皮香脆里面软糯，口感层次丰富。
新雅奶油椰蓉月饼，选用东南亚顶级椰子，取未榨原脂椰丝，才能制成雪白细腻的馅料，搭配黄油文火慢煨一个钟头，保证其淡雅色泽和入口即化的特质，技艺精湛的师傅们必须用新雅专用紫铜锅，才能最大限度维持椰蓉的清香与甘甜，如此制作出的月饼，自带清新脱俗的甜美气息，含在口中余味是浓郁的奶香和椰香，层次感十足。近些年，新雅在研读古代书籍中的做法时，也参照了当前食客的喜好变迁，不断修正甜腻和油脂的配比，由此吸引了更广泛的人群，无论年轻人还是年长者都能接受，进而满足了喜爱椰子风味的顾客们。
提及劣质食品老上海，不得不提创立于1907年的“同泰祥”，这家店深入钻研本地特色香糟，使得“香糟风味”在本帮菜中仅次于“浓油赤酱”，占据着举足轻重的位置，八十年代同泰祥推出的香糟食品，一上市就成为了上海的一种标志性口味。
新雅糟卤源自同泰祥的传统手工吊糟工艺。采用酿造黄酒的陈旧糟泥，这种糟泥带有发酵后特有的浓郁气息。接着，将优质的十年陈年花雕酒和十多种香料按比例混合均匀。然后，密封存放24小时，经过二次发酵，酒的香气与糟泥的香气完美融合，形成了别具一格的糟卤香味。把泡过酒的渣滓连同液体倒入手工缝制的网袋里，缓缓流出，就能得到金棕色的纯净醇厚酒渍液。得到的酒渍要水灵剔透，万一不干净还得静置去浊再滤过。接着掺入盐和糖来调味，这样就能让酒渍液的口感更加丰满。(完)