中秋将至，月饼已开始散播香气。近期，媒体人在探访传统糕点铺以及大型超市时发现，今年月饼市场不仅维持了传统制作方式，在风味和构思方面也展现出许多新颖变化，甚至有人参考古籍，制作出尺寸夸张的巨型肉月饼。
翻阅史书研发两年后，这款新品终于上市
广式月饼是广为人知的一种点心，椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四种口味尤其备受喜爱，被大家亲切地称作“四大金刚”，充分体现了它们深入人心的受欢迎程度，在新雅粤菜馆，这四种月饼也一直稳居热销榜单前列，是店里的招牌产品。
豆沙月饼向来是佼佼者，其别具一格的豆沙调制手法，便是其核心优势。据了解，新雅豆沙月饼选用海门大红袍的上等红豆，这种豆子外皮较薄，豆粒饱满，粉质丰富，非常适合用来制作豆沙馅料。经验丰富的制沙师傅凭借二十年积累的技艺，采用传统方法制作豆沙，包括浸泡、磨皮、脱水、提沙、收集等步骤，最终呈现出色泽深沉、口感滋润、味道甘美、质地柔顺的豆沙成品。
陈皮豆沙月饼，是新雅推出的又一款经典月饼，广东饮食文化中不可或缺，新雅继承广府传统，在中秋月饼里将陈皮和豆沙结合，形成了别具一格的独特风味，品尝一口，豆沙的甜味非常适宜，陈皮的甘甜气息让整个月饼充满清新感，有食客评价说“这简直就像发现了味觉的新世界。”
近些年，新雅在持续探索突破的同时，也在着力恢复传统风味。公司研究小组查阅了大量历史文献资料，耗费两年时间，并参考了现阶段的食材特性进行仿制。据相关人士透露，自从国家制定了统一标准，五仁月饼开始获得更多顾客的青睐。有了这个基础，再加上历史的支撑，新雅研究小组在上等五仁产品上持续改进，开发出更多美味佳肴。
我们耗费两年时间，终于和大家见面了，今年中秋前，新雅的研发团队拿出一款非常巨大的月饼，重量达到750克，一只月饼就是一份礼盒，在店里非常显眼，吸引了很多顾客前来询问，这是我们依据制饼大师宋泰来的手稿，创新研发的蚝皇金腿五仁叉烧月饼，由于肉质丰富，被消费者亲切地称为“广式肉月饼”。特别要说明的是，这款月饼从原料加工到和面、成型、包馅、印模等环节都采用传统手工方式完成，不仅维持了五仁月饼中果仁分布清晰的特质，还融入了新派风味的叉烧，同时搭配火腿的咸香，整体口感咸香中带有轻微甜意，肉料占比超过百分之三十，上市后广受购买者欢迎，特别是受到年轻群体的青睐。
不懂行的人只图场面，精明的人注重内涵。在月饼行家眼中有个讲究，要评判哪家广式月饼更出色，不妨先尝一尝椰蓉月饼的滋味，这最能衡量月饼匠人的手艺高低。
制作色泽金黄的椰蓉，需要保持椰香和奶香，还要让口感油润且细腻，过去这个工艺必须使用炒椰丝专用工具紫铜锅，铜锅受热分布均匀，不容易烧焦变黑，现在虽然已经升级为蒸汽锅进行炒制，但是制作椰蓉馅料这项工作，依然需要具备十年以上铲蓉经验的师傅才能操作。制作椰丝受季节差异影响，炒制过程也需考虑气温湿度因素，这些环节都有其特殊要求，需要技艺精湛的师傅操作，他们依据既定配方，同时灵活调整烹饪时长，以此防止月饼在烘烤时出现馅料爆裂的情况。
中秋走亲访友，来看看这些眼前一亮的礼物
最近，盒马和国家图书馆关联的北京国图创新文化服务有限公司（简称“国图创新”）合作，开发了一系列主题商品，这些商品源自国图珍藏的著名书籍《本草纲目》，融合了东方饮食的文化特色，盒马推出了月饼、各种饮料、烘焙点心等，使收藏的文化活跃起来，进入顾客的日常，让中华美食重新成为大众关注的焦点。
盒马和国图创新合作推出的产品已有七种，有洛神乌梅饮品、茉莉百合绿豆式月饼，还有椰蓉燕窝草本式月饼，此外，把东方药材元素和西式烘焙手法融合，制成了含薏仁、茯苓和燕麦五谷的谷物千层蛋糕，陈皮普洱瑞士卷，以及山楂茯苓三明治。
盒马3R商品总经理田鑫谈到，研发期间注意到茉莉、龙井等东方风味近期在甜品中备受青睐，认为甜馅月饼的口感会更好，于是将茉莉百合与绿豆泥混合，加入月饼馅料，同时把糖含量控制得很低，烘烤完成后，甜味适中不粘牙，既清新又香气浓郁，推出后广受好评，现阶段是新型月饼中最畅销的产品。
国图的文创设计专家王琪谈到，从事文创产品开发，首要目的是推动文化内容的传播。盒马在商品构思与制作上展现出诸多创新思维，他们期望通过此次合作，能让传统文化焕发新生，使古籍记载的文字能够切实融入年轻群体的日常。
ALDI奥乐齐也用心制作了各种传统广式月饼，比如黑芝麻月饼和陈皮豆沙月饼，饼皮很薄，内馅很足，味道很正宗，让中秋美好的饮食时光更加令人难忘。奥乐齐这次研发了新配方，推出了两款别致的口味，分别是双莓优格软心月饼和抹茶卡曼橘软心月饼，让人眼前一亮，选用了泰国水磨糯米粉制作雪媚娘内馅，口感既弹又软又糯，里面包裹着浓郁的优格流心，各种风味交织在一起，为传统节日注入了新鲜感。
中秋节期间，亲友相聚时，人们总希望送上令人惊喜的礼品，表达心意。奥乐齐特别设计了两种自制月饼礼盒，分别是三重奏流心月饼礼盒和双黄白莲蓉月饼礼盒，它们在口味上传承经典，在原料上追求上乘品质，既拥有出众的外表，又具备卓越的内在。作为公司自营产品，这些礼盒在定价上非常合理，能够充分满足当下人们对中秋送礼的实际需要。