众多网络蛋糕铺在同一时段消失，烘焙这行当的输赢不再看排队和拍照，而是要看资金周转和回头客。
在上海的12家门店全部停业，十年经营划上句号。
这不是品牌故事结束，而是门店模型失灵。
它的主打商品定价昂贵，所需材料需要从国外引进黄油和巧克力，店铺的租赁费用和员工薪酬持续增加，节庆期间的订单能够维持一段时期，然而常规时段的营业额下滑，导致浪费和报废现象更为严重。
单品结构没调整，客单价下滑后就很难弥补日常毛利缺口。
面包新语准备在2025年上半年退出成都，11家店关门。
这是中端价位被两头挤压的典型。
一端有小型零售店和即时烘焙食品，靠价格实惠和顾客络绎不绝，占据了早晚上下班时段；另一端是咖啡和特色饮品的相关制作供应，瓜分了午间休闲时段和夜间消遣时段。
商场客流回不去，坪效撑不起班次，关店就是止损。
法国品牌 退出北京。
法式黄油密度较大，其配送与流转开销增加，销售周期相对较长，统一品质控制存在障碍。
高价位不再刺激再次购买，店铺经营模式对成本上升反应强烈，单次打折活动效果显著，而按月统计的业绩数据则显得迟钝。
低价“2元面包店”退热，欢牛蛋糕屋承认管理和成本问题。
这种做法依靠微利销售来弥补损失，一旦顾客减少或人员安排出错，浪费就会吞没所有收益。
供应链上哪怕出现轻微变动，也会显著反映在当日的现金净额中，若管控水平不足，价格竞争将带来更大损害。
过往的教训更扎眼。
熊猫不走在全国范围缩店，虎头局走到破产，克莉丝汀退市。
依靠人气铺平道路固然可行，但倘若缺乏持续供给和商品支撑，一旦热度减退，租赁费用和员工成本不会随之降低。
长时间停工源于郑州原料短缺，这件事让人警醒：表面光鲜并不代表足够支撑，一旦供应链中断，就会导致整个体系瘫痪。
行业的对手早就换了面孔。
喜茶联合烘焙轻食品牌，海底捞在夜间售卖甜品，顾客可以同时购买饮品和小吃，原本属于面包店的下午和晚上客源被分流。
新品牌墨茉点心局和詹记，通过门店布局和互动传播吸引顾客，这种策略在初期经营中作用明显，但长期维系顾客需要关注产品风味、油脂糖分比例以及价位区间。
没有持续的单品力，热度走一个周期就下行。
也有活下来的方法。
好利来将店铺与生产场地合并，即时制作并售卖，使产品从烤制完成到顾客手中的时间大幅减少，同时有效控制了浪费；此外，通过与其他品牌合作吸引顾客，将利润率较高的商品打造为热门话题，以此吸引新客并提升售价。
泸溪河专门制作传统风味低糖点心，客户群体明确，计划到2025年增设上百家门店，同时争取环保供应链的资助，包装、配送、冷藏环节均可降低费用。
社区店铺关注早晚用餐时段，提供面包、饭团、热饮等快速更新产品，价格设置合理，上午烤制的产品售罄后下午继续补充，员工排班灵活，资金周转迅速。
需求端也在变。
低糖、全麦、无添加不再是口号，用户真的会看配料表。
一些品牌在产品中加入益生菌和植物奶成分，尽管目前尚处于初步探索阶段，但其发展趋势已经相当清晰。
传统糕点重新流行，除了苏式、广式以及肉馅月饼，许多地域特色小吃也得到重新认识，它们受时令影响明显，不过顾客再次购买的意愿很强。
经营餐饮与烘焙业务相结合，可以拓展服务时间，将清晨、中午、晚上时段都充分利用起来，这样能够使店铺的整体产出更加均匀地分布。
政策也在倡导制造链缩短，促使工场向市区迁移，让物流路径压缩，这样既能保证食材鲜活，也能节省开支。
接下来要倒闭的是哪家企业，并非取决于品牌知名度高不高，而是取决于其单个店铺的经营模式能否承受日常运营压力。
看三件事就够。
首先，要分析每日销售构成，观察早上和晚上是否持续有大量交易，同时注意下午是否有特别能提升顾客购买总金额的关键商品。
其次，考察供应环节各部分，识别出材料、中间制品或货物分发哪个环节存在薄弱之处，同时探究是否存在其他备选措施。
第三，要审视商品构成，油脂和糖分的配比是否按不同群体有所区别，是否有一款能持续吸引顾客回购的核心商品在提升利润率。
做不到，就会被迫收缩；做到，关一家开一家也不怕。
市场不缺面包，缺能打的单品和算得清的账。
今天的关店潮不是偶然，是一场慢变量的账本清算。
你觉得楼下那家靠颜值的店，能扛住这个冬天吗？