中新经纬6月3日电 (闫淑鑫)又到端午节，你吃粽子了吗？
中新经纬发现，近些年粽子的市场竞争日益激烈，各种新奇的风味层出不穷，比如可乐馅、咖啡馅、辣白菜馅、鲍鱼馅等，同时价格也持续攀升，不断改变着大众对粽子的传统印象，甚至有网友戏称“品尝粽子如同拆盲盒般充满未知”，也有人因为价格因素而犹豫是否购买。
可乐粽、辣白菜粽……吃粽子就像开盲盒？
各种粽子，包括肉粽、水晶粽、嘉兴霸王粽子、福建海鲜粽子、巧克力奶茶粽、海胆粽、鳗鱼粽等等，品尝时仿佛在拆开一个又一个惊喜。最近，一位博主在微博上发布的相关内容获得了大量网友的认同。有评论指出，粽子的可能性是无限的，只要你能想到，就没有什么馅料是包不进去的。
要说今年口味新奇的粽子，可乐粽必然榜上有名。
今年端午节期间，百事可乐与真真老老联合推出了“百事皆可粽”的特别礼盒，其中可乐粽特别引人注目。这个礼盒的价格比较亲民，打折后大约是68元，因此吸引了很多顾客购买来体验新鲜感。
网友在微博上晒可乐粽。来源：微博截图
今年除了可乐粽，还有其他一些新奇粽子引起关注，比如辣白菜粽，以及咖啡粽，此外榴莲冰粽和植物肉粽等创新口味也颇受欢迎。
好利来推出了五种粽子礼盒，其中一款以辣白菜和鲜肉为特色的粽子比较突出。根据中新经纬的观察，在好利来在天猫开设的店铺里，这种辣白菜鲜肉粽的价格大约是14元。
AKOKO这个在饼干领域备受推崇的品牌，近期推出了拿铁咖啡粽这一创新产品，该产品广受关注。在其天猫官方店铺中，有一款端午礼品套装，内含拿铁咖啡粽以及五种其他口味的粽子，并配有两枚海鸭蛋，促销后的价格仅为158元。
星期零和永旺共同推出了植物肉粽，这个产品强调热量不高，脂肪含量也低；五芳斋则推出了一个包含植物肉粽的礼品套装。
京东超市与京东消费及产业发展研究院共同推出了《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》（简称为《报告》），该报告指出，平台上有售的新口味粽子数量超过130种。《报告》强调，不同消费群体对于新口味粽子的喜爱程度差异显著，男性消费者更倾向于尝试新口味，并且偏爱咸味，而女性消费者则更喜爱甜味，对于甜咸粽子的喜好呈现出明显的分化。从全局角度分析，年龄介于二十六岁到三十五岁之间的人群最为热衷尝试新鲜事物，两日之内，关于“咸味粽子的销售量是甜味粽子的四倍”这一话题，曾一度位列微博热搜榜首。
一个粽子150元，鲍鱼等高端食材入“粽”
今年端午节，除了口味更加多样，鲍鱼、松茸、燕窝这些高档食材也纷纷被包进粽子里。
中新经纬发现，今年，五芳斋制作了“盛世五芳”粽子套装，套装内有两款鲍鱼五花肉粽；稻香村的“稻田日记•秋实”套装，也配备了一个鲍鱼裹蒸粽；元祖同样推出了以鲍鱼粽和松茸粽为主的“铭礼”套装……
电商平台截图
除了老牌的粽子制造商，一些新兴的知名品牌也竞相推出含有鲍鱼、鳗鱼、燕窝等名贵食材的粽子系列。其中，朕的心意•故宫食品推出的“山海融懿”粽子礼盒，包含四种不同风味的“佛跳墙粽”，其中包括鲜鲍鱼火腿口味；大董推出的“董粽•臻享集”礼盒，里面装有鲍鱼粽、烤鸭粽、燕窝流心粽，每种两个；乐乐茶与诸老大合作，推出了“粽头戏”礼盒，里面由干贝XO酱鲍鱼粽、秘制酱汁鳗鱼粽等六种粽子构成。
里面内容很劲爆，价钱也比一般的高。中新经纬在网店里发现，乐乐茶出品的“粽头戏”礼盒，原售价是169块钱，促销时只要139块，算下来一个粽子要卖到20元以上。大董“董粽•臻享集”礼盒的标价达到了1098元，优惠后的价格也需支付898元，除了围裙、刀叉这类附赠物品，单独购买一个粽子就要150元，其中鲍鱼粽宣称使用了完整的长岛三头大鲜鲍以及意大利黑松露这类顶级食材。
电商平台截图
《报告》表明，粽子的消费展现出明显的多元化、优质化和高端化特征，鲍鱼、松茸、燕窝等高档食材备受追捧。同时，地方特色食材的融入，为粽子的风味带来创新，赢得了顾客的喜爱。松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽，这些新口味的粽子凭借环比销量增长超过十倍的优异表现，正引领着粽子消费的新潮流。
淘汰率超50%仍坚持上新，小小粽子为何这么“卷”？
有些消费者愿意尝新，有些消费者则更喜欢传统口味的粽子。
我是北方人，甜粽是我的最爱，在我看来，粽子的标准味道就是蜜枣、豆沙、红豆这些，螺蛳粉粽、榴莲粽之类的怪异口味，我实在无法适应，北京余女士表示。
值得关注的是，粽子产品的更新速度很快，旧款产品也容易失去市场，这种情况很常见。有知味观的工作人员在回答记者提问时表示，粽子的消费者忠诚度不高，很多新推出的粽子品种最终会被淘汰掉一半以上。据了解，知味观基本上每年都会开发大约十个新的粽子口味，但其中大概只有一半能够成功延续到第二年。
推出新产品的目的在于引起顾客的重视和兴趣，同时我们也会注重品质的把控，一旦发现顾客对这款商品的热度减退，便会停止供应。根据观察，以“南咸北甜”为特点的常规产品最受顾客欢迎，但为了推广策略，我们还是会每年推出新款式。
该公司代表向中新经纬说明，人们挑选粽子时大多偏爱经典风味，呈现南咸北甜的差异，各有偏好；北方市场普遍喜爱蜜枣、豆沙、八宝这类馅料，南方市场则普遍青睐猪肉、蛋黄肉、板栗肉这类馅料。
新品年年淘汰年年上，小小粽子为何这么“卷”？
IPG中国首席经济学家柏文喜剖析，市场上不断推出新口味的粽子，一方面是商家为了顺应顾客追求新颖、独特的味觉偏好，另一方面也是企业面对竞争环境时，为产品做出区分的必然举措。
中新经纬发现，近些年参与粽子制造的厂商持续增加。除了五芳斋、三全、思念、稻香村这些老牌企业，还有东来顺、奈雪的茶、三只松鼠等餐饮和食品公司也加入了这个行业。根据天眼查的信息，这些年中国与粽子有关的企业数量一直在稳步上升，到2020年，一年里就又诞生了超过一千家相关公司。到5月20日为止，2022年中国境内又成立了二百六十多家跟粽子有关的公司。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在回答中新经纬提问时也指出，粽子属于应季食品，并非必需品，通常需要一些特别之处来吸引顾客尝试新鲜感，特别是对于一些新进入市场的企业来说，面对老字号在品牌上的固有优势，可以凭借自身行业的特色来推出有关联且风味独特的商品，一方面能够展示自身的核心能力，另一方面也能更贴近年轻群体追求新奇、与众不同的消费倾向，进而吸引更多目光。
中国食品行业的观察家朱丹蓬指出，公司通过在食材选用、口味研发、市场宣传等层面进行多项革新，能够有效吸引年轻群体，并更好地满足他们的主要期待。
然而，赖阳强调，所有革新，无论涉及风味、制作方法或外包装构思，都必须以维护产品品质和赢得顾客持久青睐为前提，否则网络爆款粽子终究是过眼云烟，无法为企业提供稳定的经济回报。
毛利率40%，有公司卖粽子半年收入17亿
需要注意的是，尽管竞争激烈，粽子行业仍保持着较高的高利率。
根据五芳斋的公开文件，该行业整体利润率较为可观。参考三全食品与桃李面包两家上市公司的报告，自2012年开始，整个粽类产业的平均利润率大致维持在百分之四十左右，呈现小幅起伏。
五芳斋招股书截图
五芳斋在其公开募股文件中说明，2015年，中国粽子市场的整体销售额为49.16亿元，到了2019年，这一数字增加到了73.37亿元，期间每年的平均增长幅度为10.53%。
五芳斋的核心商品包括粽子、月饼等应季食品，公司近期首次公开募股成功获批，有望成为A股市场内粽子行业的领头企业。根据相关资料，2021年上半年度，五芳斋的整体经营额达到20.30亿元，其中粽子业务贡献了17.07亿元，占到了总营收的84.06%，该业务的利润率是46.18%。
五芳斋的招股材料表明，到2024年，我国粽子市场总额预计能达到102.91亿元，2020到2024年间，每年的平均增长速度预计为7%，市场前景依然相当乐观。
食品行业的先前负责人向中新经纬说明，近些年，由于国潮持续流行，民众对于中华传统节日的关注度逐渐提高，预计今年端午节期间的粽子市场整体发展前景相当积极。(需要更多报道信息，请联系本文作者闫淑鑫：)(中新经纬APP)