作者｜零售商业财经 王敏
跨界之举不罕见，进门像“登基”的酒吧却不常有。
十月份初期，好利来在北京三里屯机电院开设了其第一家新中式主题创意酒馆，店名为“叁月肆·龍”。该酒馆主要供应特色调制饮品和传统风味鸡尾酒，饮品定价大约是一百元上下。从内部装饰特色来看，采用了深邃安静的黑色调，并且点缀了以“龙”为主题的装饰元素，营造出一种尊贵氛围，让人感觉像是进入了上流社会场所，好利来似乎打算通过这家酒馆来展现一种高级别中国风格的精髓。
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观察众多企业的多元化行动，比如蔚来售卖饮品、LV推出糕点，以及奈雪的茶、茶颜悦色和好利来等新兴消费品牌相继进入酒类市场，这些公司从原本业务已经饱和的领域抽身，转而开拓一个尚显稚嫩的行业，尽管未来的业绩增长还难以预料，但它们必须面对的困难却相当严峻。
以酒吧（馆）为例，众多茶饮品牌和好利来等烘焙品牌纷纷进入该领域，投资界也密切关注着市场动向。据了解，社区酒馆品牌“跳海”在最近刚刚获得了挑战者创投提供的大约数千万元天使投资资金。
外部竞争者环伺，好利来所在的烘焙领域也遭遇同业争斗加剧、产品同质化严重、发展变化迅速的局面，再加上其定价偏高，与当下注重实用价值的消费取向不符，因此品牌的发展前景受到制约，好利来迫切需要发掘新的增长点来维持市场竞争力。
主要工作是做糕点，现在想要找些新鲜事做，另外开酒吧这行也不容易，必须承认的是，这次跨领域经营对好利来来说，到底是会变成新的赚钱机会，还是会让精力分散，影响到主要业务的开展？
01 旧“品”装新酒
根据可查资料，好利来在三里屯设有一家新中式酒吧，该酒吧设有两个楼层，分别为“龍吟”和“龍隐”。首层名为“龍吟”，主打12种融合中国元素的创意鸡尾酒，每杯售价介于98元到128元之间。次层则称作“龍隐”，主要供应传统款式的鸡尾酒，单杯价格大约为150元。
极尽气派的装潢设计，酒水标价，清晰地将服务对象锁定在都市里的小资精英们。这一人群不仅具备旺盛的购买力，还对新奇玩意儿十分热忱。
但是消费者在社交网站对这家酒吧评价差异很大：有人觉得这里酒单选择不够好，品牌名不够突出，服务方面还需要提升；另一些人则认为饮品质量很高，杯子上的一些小装饰很有创意。
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通常，人们光顾好利来酒吧主要是为了体验新鲜感，满足好奇心，或是为了拍照留念，即便大家的口味不尽相同，他们依然倾向于认同“行家做行家的事”。
通过好利来的多元化尝试，可以察觉到烘焙领域近年来的不景气状况，例如原先被誉为“烘焙业首家上市公司”的克莉丝汀陷入困境以至于变卖房产偿还债务，虎头局、墨茉点心局等企业同样面临严峻挑战。
根据美团相关数据，全国范围内烘焙店点的平均生存时间大约为三十二个月，其中超过半数的店铺会在两年的时间之内停止营业，仅有不到四分之一的烘焙店能够经营超过四年。除了日常经营方面的挑战之外，产品需要不断更新换代且生命周期短暂，这也是烘焙品牌普遍需要面对的困境。
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超市凭借其综合购物便利性，对专业烘焙店形成竞争威胁，同时拓展自有烘焙产品线，造成行业冲击，例如盒马在2023年8月推出的榴莲千层迅速售罄，胖东来网红月饼广受欢迎，并增设了名为“德丽可思蛋糕”的自营烘焙分店，Olé也建立了专门的烘焙门店。
市场竞争异常白热，好利来必须尽快进行创新变革。此次跨界经营与原先的核心业务关联不大，那么，好利来为何要投身酒吧领域？我认为存在两个主要原因。
第一，酒馆类型能够有效增强顾客的忠诚度，因为烘焙店铺主要依靠即时购买即时离开的模式，而酒馆则为顾客创造了社交空间，具备较高的关注度与讨论度，不仅延长了顾客的停留时长，也加深了顾客对品牌的信任，从而在品牌声誉与形象方面助力核心业务。
其次，酒馆的经营模式顺应了当下“情感满足”的市场趋势，00后群体已构成消费的主力军，他们不仅关注商品的品质，也看重商品能带来的情感体验，酒馆这类社交功能突出的场所，恰好能满足年轻群体对新鲜感受和专属服务的渴求。
非常遗憾，好利来先前尝试的“ Pet”宠物烘焙事业以及“黑天鹅法餐厅”餐饮项目，均未获得理想的市场反响。那么，这次进军酒吧领域，能否取得成功呢？
02 跨界酒吧尚无成功案例
近些年，社区酒馆品牌“跳海”迅速走红，吸引了资本市场的高度关注。据了解，“跳海”倡导“以社群为核心开展业务”，着力把酒吧建设成年轻人聚集交流的场所。如今，“跳海”已经建立了上千个线上活跃的社群组织。
已有将海跳下的成功先例，吸引众多资本跃跃欲试，投身于小酒馆领域大显身手。
二零一九年二月，奈雪的茶开设了第一间以售卖酒水为主的门店，紧接着在同年四月，星巴克在上海地区设立了第一家专门提供咖啡与酒品的体验场所。二零二四年四月，茶颜家族旗下专注于茶与酒的子品牌昼夜诗酒茶正式挂牌成立。
然而想做好小酒馆并非易事。
奈雪的公开文件表明，到2020年9月30日，该公司在中国重点地区（包括上海、深圳和杭州）共开设了22家门店。然而，个人核查的信息显示，到2024年10月，奈雪品牌旗下的酒类门店仅在厦门和上海设有两家。这说明，尽管奈雪被誉为“新式茶饮的开创者”，但在涉足酒吧行业方面，它遭遇了显著的挫折。