齐鲁晚报•齐鲁壹点见习记者 李红娜
方便面过去以廉价便捷著称，如今伴随饮食要求升级，逐渐迈向品质化路径。过去只需几元就能购买的产品，如今不仅售价上涨，其风味与搭配方式也愈发多样化，这样的产品是否称得上值得，又有多少消费者愿意接受这种变化呢？近期，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访了济南市多家超市，调查当地方便面市场的现状。
新奇口味+网红元素，高端不止于价格
记者巡查济南市多家超市时看到，各式色彩缤纷的速食面整齐摆放在货架上，涵盖多种品牌和风味，尽管都是面饼搭配汤料，但售价差异明显。传统风味的速食面价格比较便宜，而特色口味或者含有网络流行元素的最新产品价格则要贵不少，此外，进口的速食面也开始上架销售，潮流风潮的兴起使得速食面的价格不再亲民。
在济南市市中区大润发超市，方便面的售卖方式与众不同，分为两个专门区域，一个区域设有两面货架专门陈列传统品牌产品，另一个区域则集中展示带有网络流行文化特色的新款方便面。这里有不少网络流行且接受过检验的速食面，比如有你一面的麻油拌面，在阿宽粉老鼠走红后的阿宽甜水面，还有风格独特的微型面碗，以及持续热门的火鸡面。大润发快速消费品部门主管李先生透露，网络爆款区域仅用于新品的宣传，未来将迁往专门的速食面货架。
这家商场另外安排了工作人员指导顾客免费品尝最新产品，新奇的口味也是方便食品迈向精致化的一种表现。在面条本身进行革新的有康师傅番茄蔬菜鲜桶装面，在韩式面条流行时推出的辣牛肉汤杯面，今麦郎也推出了几种比较独特的口味，比如雪里蕻肉丝面和糖醋排骨炒面，还有拉面说制作的麻辣脆脆肉拌面。体验商品的多是年轻人，尝过之后多数立刻就会买，年龄稍长些的可能会先比照价钱，再决定要不要买，这是大润发店员的看法。
还是会倾向挑选档次较高的，方便面并非日常会吃，若要吃，会挑选些特别的，会选择一些平时没吃过的或者外国品牌的。徐女士正在挑选方便面，她表示，在济南市历下区恒隆广场Ole超市，记者观察到，该超市售卖的方便面多为进口品牌，售价普遍偏高，单是小包装的杯面就要大约十元，而袋装或桶装的方便面价格从十几元到五十多元都有，并且其食用方式和风味选择相当多样。
我最近一次吃方便面时，选的是碗装的汤达人，它比一般泡面要贵一些，不过我偏爱这个牌子的味道，因此还是买了这款速食面。这是正在家家悦超市（华夏福地店）购物的市民李先生所说的。
方便面质量是重点考察对象
过去的时候种类不多，比较常见的有红烧牛肉面和酸菜面，如今则增添了诸多元素，例如面饼采用非油炸工艺，风味融入了都市特色，并且现在的汤料和底料都注重绿色环保、天然健康。大润发速食品部主管姓李的说明，如今方便面比起往昔大家认为它是劣质食品的看法，品质已经进步很多，不论食品添加物的卫生情形还是安全情形，都比从前好很多。他之前还去康师傅在天津的制造厂考察过，整个流程非常干净效率也很高，而且研制新产品的速度也很快。
济南市历下区的圣豪超市快消食品部李主管谈到，价格固然是关键因素之一，但并非决定性要素，店员会向顾客提供商品信息，同时兼顾其他服务细节。在商品上架流程中，首先会进行严格的商品筛选，考量品牌信誉、产品品质以及包装设计等多个维度，并且会关注消费者的购买偏好。
在济南市历下区花园路的家家悦超市，货架上摆放的方便面品牌丰富，五连包产品占据多数。虽然价格稍高可以接受，但更在意食物的滋味和品质。毕竟都是用来吃的，个人认为美味与健康才是关键。
我现在还是上班族，日常事务繁多，经常吃方便面解决一餐，因此会倾向于挑选营养更均衡的速食产品。在济南市恒隆广场Ole 超市，年轻市民张女士谈到，只要售价没有明显不合理，她可以接受，但也不可能长期购买价格偏贵的即食食品，所以会同时选购经济实惠和品质较好的商品。
各大品牌摩拳擦掌，新品赛道蓄势待发
顺应民众喜好，方便面生产者研发了众多风味商品，且持续改进调味组合，持续的产品革新有助于应对顾客不断丰富的选择欲望，康师傅与统一在方便面领域均占据显著地位，伴随行业演进，这两大企业纷纷推出高端档次的方便面产品。
康师傅曾经实施过一种高端面条计划，声称要改进既有面条，跟随健康饮食潮流。其中高汤产品从多个方面挖掘特色，袋装产品的定价是四元四角，桶装产品的价格接近七元。此外，像豚骨口味和金汤口味的产品，也都被归类为高端面条产品。
统一公司曾经生产过汤达人品牌方便食品，单袋售价大约十元上下，同时，该企业还推出了售价为29.9元的一碗高级面食“满汉席”。据说这款产品不仅面条和配料讲究，而且在细节处理上追求高档品质，比如配备了定制的折叠式餐具、带提手的碗盖，连同外部包装都透露出既便利又不失格调的设计思路。统一计划把“满汉宴”作为未来三到五年面向上流社会的高档便捷餐食面，着力提升其市场地位。
赛道里，又冒出拉面说、媛娘娘这些后起之秀，它们专门针对当今年轻人，妄图把方便面包装成上档次的营养食品。这种高价方便面，除了在样子上动心思，更在原料上费力气，像贵价的方便面里面，会掺杂真正的肉条，而且面厂会运用浓缩、冻干这些方法，来保持高汤和菜蔬的营养，外包装也变得讲究起来。
朱丹蓬是中国的食品行业观察家，他提出，伴随人们生活品质的改善，大家对于泡面的期待也在持续增加，与此同时，年轻群体对泡面价格的在意程度有所下降，泡面产品具备较高定价的潜力，价格甚至能够达到五十元。
全拓资讯统计，国内售价五元以上的袋装面品牌接近五十个，这类产品占方便面总量的百分之三十八，其市场总额高达三千一百亿元，在方便面整体收益里，带包装的袋装面销售额提升了百分之五点五，价格较高的袋装面收入去年增长了百分之十点六，普通价位袋装面和干脆面等品类收益均出现下降，高端袋装面在总收入中的比重已经达到百分之四十，由此可见，高价位面销售额的提升是推动方便面整体收益增长的关键因素。随着外卖行业迅猛发展，我国方便面市场经历了一段低迷期，不过近些年通过开拓高端方便面领域，国内方便面市场开始慢慢复苏。以行业领军企业康师傅作为参照，2020年其高价袋装面销售额达到130.66亿元，同比增幅高达28.12%，这一增长速度明显超过了中价袋装面的表现。
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