生日蛋糕上的奶油一般是将流体状物质高速搅打后使其膨胀形成的。
市面上奶油主要有三类，动物奶油是其中一种，也叫淡奶油，这种奶油最健康，是从牛奶中提取并浓缩加工的，本身不带甜味，打发时需额外加糖，比例是每100克淡奶油配10克糖粉，口味可按需调整糖量，动物奶油通常价格较高。第二种是植物性黄油，又称氢化油，或人造奶油，一般由大豆油等油脂和水，盐，乳粉等混合制成，因为成本低廉，性质稳定，使用简单，且内含丰富糖分，无需额外添加即可打发，现在常用于制作糕点，不过这种黄油含有对心血管健康不利的反式脂肪，应当适量食用。第三种是掺和了动物与植物奶油的合成品，它将这两种成分以特定配比调和，售价位于动物与植物奶油的中间地带，有些小型烘焙场所会把它当作动物奶油来应用，消费者需要留意加以分辨。