近些年，由于健康饮食和代餐理念的双重推动，加之年轻人对身材调控和健康维护的要求显著提升，全麦面包已慢慢转变为一种饮食新潮流，甚至演变为了消费领域的必要选择。
全麦面包走俏市场
近些年，以健康为卖点的全麦面包，成为了新兴消费市场中的热门商品，增长势头迅猛，这种面包迅速走红，被许多人当作简便的餐食和受欢迎的小吃。
统计资料表明，2016年国内烘焙品零售总额为1700亿元，到了2020年则增至2569亿元，国内整体市场体量在全球范围内排在第二位，其中以全麦面包为典型代表的杂粮类烘焙食品特别受欢迎，发展势头迅猛，单个品牌每年的销售额就能达到3.5亿元。
全麦面包走红，源于市场需求的强劲。在知乎、抖音、小红书等年轻人常去的平台上，已经形成了一股对全麦面包的推荐热潮。在小红书里搜索“全麦面包”，能找到超过32万篇网友发布的内容。很多关注成分的食客，喜欢制作各种全麦面包的评测，也乐于交流一日三餐中“全麦面包搭配各种食材”的体验。
近些年，追求瘦身和身材控制的人群数量增加，使得全麦面包在购买者中的认知度得到提升，同时促进了该产品的市场成长和普及。经过查询了解到，以全麦面包为先锋，全麦吐司、全麦混合谷物饼干、荞麦面条等众多被视为健康食品的“时令美味”，在今年双十一的预售阶段都取得了显著的销量成绩。
各品牌纷纷加入健康主食新赛道
2020年，以“低热量、易饱腹、助减肥”为卖点的代餐产品迅速走红，全年有13家公司完成19笔融资，总额超过十亿元。随着瘦身和健康需求日益增长，众多注重健康饮食的消费者催生了众多轻食代餐品牌的兴盛。这些商家不断开发出代餐粉、代餐奶昔、代餐饼干以及代餐面包等多样化产品，各大品牌持续探索创新的方向，力图在代餐领域取得领先地位。这个以全麦面包为核心的健康食品领域，正吸引众多实体烘焙企业和网络食品大厂参与进来，并且激发了市场内资本与资源的广泛联动。
过去一年，良品铺子接连在多个领域发布了三十余种全新产品，例如手撕面包、手撕面包条、红豆薏米全麦面包等，红豆薏米全麦面包是其中之一，属于“康康”全麦系列，该系列一经面市就广受欢迎，成为了畅销产品。
宾堡跟曼可顿两个品牌近几年都已经进入了这一“高速”赛道。宾堡（北京）食品有限公司一位负责人向《中国食品安全网》表达，就长远规划而言，公司和中粮营养健康研究院，中国营养学会等权威组织开展了紧密协作，同时荣获国际谷物协会认证，在宾堡本色全麦切片，宾堡自然全麦切片，曼可顿多谷物切片，特选高纤维全麦切片等商品上都获得了“全谷物邮票”标识。曼可顿品牌是健康面包的倡导者，还生产不含糖分和油脂，以及低卡燕麦饮品等系列商品。此外，每年三月到五月会开展全麦主题营销活动，借此宣传全谷物资讯，并加强与顾客的互动交流。
接下来公司会针对全麦和全谷物理念，向顾客开展更全面的宣传和讲解，活动方式涵盖线下全谷物专题会议，线上全谷物知识竞赛，以及卖场内全谷物商品促销互动等。
我国目前尚无全麦面包强制标准
全麦面包是用完整的小麦粉制成的，包含了麸皮和麦胚，因此颜色偏浅褐。据中国农业大学食品加工与安全专业兰晓芳的研究文章所述，这种面包与用普通小麦粉烤制的白面包不同，它以全麦粉为主要原料，能够保存谷物的大部分天然成分。全麦面包富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，是一种营养价值高的全谷物食品。
《中国居民膳食指南（2016）》提出，普通成年人每日适宜摄取50克至150克的全谷物或杂豆类食物。全麦面包、杂粮饭、粗粮馒头以及玉米都属于全谷物范畴，均可作为日常食物。科学研究表明，以全谷物替代精制谷物，有助于降低患2型糖尿病、心血管疾病、癌症和肥胖的风险。
对于希望瘦身的人群而言，全麦面包最突出的好处并非卡路里管理，而是其血糖生成指数较低，不会快速升高血糖，防止胰岛素出现大幅起伏，因此在一定程度上能够减缓脂肪的形成，同时可以让人摄取到更多的B族维生素和粗纤维，并且饱腹感更强。
业内专家表示，根据大众的味觉偏好，当前市场上没有商家售卖纯全麦面包，店家通常以普通面粉替代全麦面粉，全麦面粉与普通面粉的差异在于包含麸皮和胚芽，以人们最常购买的全麦面包为例，市面上贴有“全麦吐司”“全麦面包”标签的商品数量不少，但这些产品中全麦面粉的含量参差不齐。
我国当前缺乏全麦面包的硬性规范，例如对全麦粉用量和比例的明确界定，这就造成即便产品仅掺入少量全麦粉也能借势全麦概念营销的现象。有行业专家提出，亟需制定配套法规，全麦食品领域的市场秩序仍需多维度持续完善。
如何分辨全麦面包真假？
观察外形看似全麦面包，实际上里面掺入了糖浆和焦糖色素，目的是让面包呈现出浅棕色。业内消息人士指出，市场上确实存在一些不法商贩，他们利用添加剂来调整面包的颜色，以此冒充全麦面包出售，欺骗购买者。为了防止买到假冒的全麦面包，在购买全麦面包时，需要留意以下几点：
1、仔细看配料表
可以通过成分列表判断食品品质，全麦面包也不例外。由于全麦面包采用未去除麸皮和胚芽的全麦粉制作，因此成分表首位应为全麦粉，其含量需达到30%以上。全麦吐司口感需柔软且能拉丝，此时全麦粉比例可适当减少。倘若全麦面包的成分表首位并非全麦粉，而是小麦粉或全麦预拌粉，则并非真正的全麦面包。同时也要看一看配料表中是否有糖浆、黄油白砂糖以及植物油。
2、看营养成分表
选择全麦面包的主要目的在于控制体重，必须着重考虑卡路里和油脂的多少。假如全麦面包的卡路里高于一千千焦，那么购买就失去了价值。油脂的量应当尽可能低，最好不超过每片一克。正宗的全麦面包富含膳食纤维，挑选时需要留意成分表是否标明膳食纤维。
3、看外形
全麦面包采用全麦面粉制成，麦粒含量越高，表皮就越显粗糙，口感偏硬且内部结构精细，整体色泽偏深，呈黄褐色调。而并非全麦的面包产品，其表面通常较为平滑，外观更为美观。
全麦面包的流行，源于当前年轻群体对营养食品的需要。健康饮食观念和代餐风潮的双重促进下，全麦面包这一新兴产品将拥有更广阔的发展空间。
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