鸡蛋放久了，它的新鲜度和营养就会下降。存放时间太长，细菌可能进入鸡蛋，导致它变质，比如蛋壳和蛋清会粘在一起，蛋黄会散开。那么，鸡蛋要怎么保存才好呢
鸡蛋的存放注意事项
鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上
鸡蛋的蛋白初始时较为稠密，足以将蛋黄稳稳锁定在中心位置，然而随着时间的推移，蛋白里的某种胶状物质会在特定酶的影响下逐渐变得稀薄，从而丧失固定蛋黄的能力，蛋黄因此会向上浮动，贴近蛋壳表面，最终形成蛋黄紧贴蛋壳的状况，这种情况被称为贴黄蛋或者靠黄蛋
若将鸡蛋顶部朝上直置，蛋顶部会形成一个气腔，该气腔中的气体会导致蛋黄与蛋壳分离。
要留存的蛋不要用水洗，烹饪前用干净的水把蛋壳擦干净。
部分人觉得买来的鸡蛋不够洁净，会先用水将蛋壳彻底擦洗，然后才存放起来。不过这种做法，不但会破坏鸡蛋的营养成分，还会导致蛋液加速腐坏。
蛋壳表面覆盖着一层天然的保护膜，这种膜能够有效阻断蛋壳上的微小孔隙，阻止外界微生物的渗入，同时也能减少蛋液内部水分的流失，维持其新鲜度，延长保存时间，用水清洁时，这层保护膜会随之去除，使得细菌容易侵入蛋体，水分也加速散失，最终导致鸡蛋失去食用价值，开始腐败变质。
夏天存放鸡蛋需要放入冰箱冷藏，不过刚买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，必须用食品袋或保鲜盒装好再放进冰箱，因为蛋壳上可能带有沙门氏菌和其它细菌，会污染冰箱里的其他食物。
鸡蛋要存放在冰箱的冷藏部分，不能冷冻，因为冷冻会导致蛋白质发生改变，同时蛋黄也容易凝固。
刚从冰箱拿出来的新鲜鸡蛋要马上吃掉，不能存放太久，同时最好不要再次放进冰箱里面。
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。
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