最近天气很热，但钟薛高要凉透了。
钟薛高目前正面临债务偿还困难，已经被移交相关部门进行破产案件审理，与此同时，微博平台上迅速出现了一个名为#雪糕刺客真的凉凉了#的话题，引起了广泛关注。
那位先前对网络用户说过“喜爱请购买”的创始人林盛，现在在视频直播中恳请观众多买些地瓜，由于售价过高，甚至遭到指责被称为地瓜阴谋家。
温度偏低，不仅涉及钟薛高，与其同期兴起的一些高端冷冻甜点品牌，也大多面临经营困境。
所谓广受年轻群体欢迎的茅台品牌冰品，现已正式停运，旗下伊利公司推出的须尽欢产品，其售价也从原先的18元降至10元每支，而梦龙品牌的产品价格，也从之前的15元回落至8元。
购买者纷纷选择其他选项，不再青睐价格高昂的甜点。据艾媒咨询的数据显示，预计到2025年，仅有百分之六点九四的购买者会选购单价超过二十元的单个冰品。而高达百分之七十七点三九的购买者，则更倾向于购买十元人民币以下的产品。
当众多优质冰品渐渐消失，普通类型又重新占据市场，这些高端冰品是否只能成为突然袭击的隐藏款，这个领域真的没有发展空间了吗？
贵价≠高端，产品力撑不起高价格
遇上麻烦的高端冰淇淋，看上去那么普通，又那么昂贵。
根据统计，预包装冰淇淋是经营困难或打折促销的典型代表。这类商品之所以被称作“刺客”，主要是因为它们与廉价商品在外观上非常相似，并且经常被放在一起出售。
缺乏足够的产品创新，是这些品牌下滑的第一个原因。
根据制作工艺区分，那些适合在超市、便利店等场所的冷冻柜中长期陈列出售的，都属于预先包装好的“硬质冰淇淋”。这类定位高端的商品，因消费者对其外观非常了解，难以实现价格上的进一步提升。
即便不断宣传文化意涵，又或者选用更优质的原料，当大众尝过新鲜劲之后，依然很难产生持续回购的行为。
其次是渠道，选择和平价产品混着卖，也是一招坏棋。
任何品牌若将自身商品与经济型商品并置展示，必然会促使顾客将后者视作参照物。顾客因价格过高而放弃购买，与顾客认为商品性价比低，这是两种截然不同的情形。
最后是营销，这些品牌能崛起，很大程度也是沾了消费上行的光。
当整体消费趋于旺盛时，商品定价较高反而容易获得市场青睐，价格越高所传递出的身份象征意味就越强，购买昂贵商品被视为一种彰显实力的方式。
一旦上升势头突然停止，购买力开始下降，购买者们最终变得冷静起来。他们很快意识到，那些价格高昂的商品，其实并不划算。
在此领域哈根达斯颇具代表性，作为众多定位高端即制冰品品牌之一，该企业鲜少遭遇销量下滑，其缘由与此前提及的雪糕刺客现象颇为相似。
从品类角度分析，哈根达斯属于美国式浓郁冰品，顾客对其非常了解，感受不到新奇；在宣传策略方面，当自我享受型消费成为主流，哈根达斯依然推广“喜欢她，就请她享用哈根达斯”这一口号，完全不被年轻群体所认同。
当下顾客更加挑剔探究商品所赋予的内涵，不再盲目追随品牌象征，单靠叙述性内容难以令人信服其价格合理性。
新体验+新渠道，撑起高端售价
能支撑起高端冰淇淋售价的，一是新体验，二是新渠道。
这些年经营得还不错的冷饮店家，多采用现场制作的方式，因为它有效应对了行业核心的挑战：怎样让顾客感受到产品的优越之处。
近期风行的意式冰品，其成功源于一个核心要素。首先，顾客对于此类食品的味道和质感较为生疏，因此更容易感受到新奇体验。其次，即时制作的冰品具备新鲜食材和可自由组合的特点，有助于激发顾客的高度期待。
老网红爱茜茜里冰淇淋的回归，就是抓住了这一波风口。
爱茜茜里为一家源自意大利的冰淇淋企业，它诞生于2006年，早些时候在国内增设了将近两百个售卖点，不过由于管理上的问题，现在多数的分店已经停业了。
二零二四年，关于“艾雪雪复现”的讨论在社交平台广泛传播。这个始于二零零六年的意大利冰淇淋企业，曾经在中华大地设立将近两百处分店。虽则多年未曾露面，它本身具备相当高的品牌认知度与群众评价，当年光顾过它的青少年，现今大多转变为具备购买能力的职场人士。
这个品牌特别强调其采用纯净无污染的食材，并且选用最新鲜的成分，同时具备低脂肪、低糖分和低卡路里的健康特点，因此能够有效激发消费者的再次购买欲望。
其次是新渠道，场景改变同样能影响消费者对价值的感知。
例如即时配送服务，根据美团的数据，冰淇淋商品在闪购平台期间，2020至2022年的年均增长速度达到65%，明显超过了所有销售渠道的5%。
酒店以及自助餐这类餐饮途径，近年来在社交网站上非常流行所谓“展示酒店自助”的潮流，某些高端商品例如水果、冰淇淋等个别物品，只要被关注，通常就会引发广泛讨论。
酒店的顶级档次本身就足以支撑品牌的价格体系，对品牌而言，这是一个既能够扩大知名度，又能够促进销售的途径。
沥金点评
钟薛高的倒闭并非顶级冰品的终结，而是一场虚假高端泡沫的必然崩塌。
优质冰品一直存在，只是不再像从前那样引人注目。真正的顶级并非在于标价高昂，而在于能给人带来强烈的品质认同感：可能是独特的食品设计，也可能是对制作过程的坦荡展示，又或者是难以复制的感受。
市场对于高档冰淇淋的购买意愿非常明确，消费者抵触的并非优质产品本身，而是因过度营销导致的价格虚高。