进入面包铺，目光落在陈列台上的「弯弯面包」时，常常感到困惑：形态似牛角的品种究竟是不是可颂？有些面包一咬便松散四溢，另一些却坚硬得如同啃橡胶。对于每日以碳水化合物为能量来源的上班族而言，无需掌握烘焙专业知识，只需牢记这 5 点「食客式辨别方法」，即可迅速成为挑选面包的行家！
一、看外形：弯月 vs 螺旋，一眼辨真身
可颂（正宗法式版）
外形如同被拉伸的弯月，两端尖锐上扬，从侧面观察可辨识出明显的「折叠纹理」，握在手中能体会到分明层次的面皮在「细微作响」
规格：成年人掌心距离大约在十二至十五公分，握在手中感觉很厚重，这是由于内部含有纯正的黄油所致
绝技在于顶部会出现天然的开裂处，名为「爆口」，这是判断可颂品质上乘的依据，表明在烘焙过程中已经充分膨胀
牛角包（本土亲民版）
体型轮廓类似被压扁的弹簧，两端较为圆润，从侧面看形态界限不清，仿佛是几块面片揉捏后又盘绕起来的形状
体积：细小雅致（8至10厘米），握在手中感觉很轻，外壳通常覆盖着糖粒或糖衣，视觉上就透出甘甜气息
有趣的现象是，部分超市售卖的所谓「牛角包」其实与「可颂」存在亲缘关系，为了压缩开支，制作流程被大幅简化了。
凯瑞美家出品的牛角包，每个重三十克，一盒装有六个，是西式早餐的理想选择，属于烘焙类的半成品，非常适用于咖啡店和蛋糕店作为食材使用
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二、闻味道：奶香暴击 vs 甜腻预警
可颂：行走的黄油香氛机
黄油被划破时，浓郁的奶香立刻弥漫开来，如同刚出炉的饼干散发的香味，深吸一口气还能察觉到一丝焦糖的气息，那是烘烤过程中黄油产生的焦糊香气
靠近下方时，可以闻到火候恰到好处的「谷物气息」，仿佛童年时享用的自制面点
牛角包：甜香盖过一切
气味上更像是糕点，带有明显的糖分和香料带来的甜腻，一些价格较低的品种中能闻到难闻的塑料气味（需要强调：这是人造黄油或起酥油的标志！）
缺少突出的麦芽气息，纯粹的糖分立刻冲击嗅觉，迎合了嗜甜之辈的口味
三、咬一口：酥到掉渣 vs 嚼劲十足
可颂的「三层口感暴击」
外壳：薄得像零食片，咬时发出清脆声响，碎屑飘落时似雪花纷飞，最好放纸巾接住，否则衣衫会沾满碎屑
中层部分，质地湿润而松软，能够观察到细微的蜂巢状孔隙，咬碎时，浓郁的奶油气息在口腔中迸发，随着持续咀嚼，逐渐显现出麦粒般的甘甜余韵。
内部：底部附近的面包层次比较紧实，与酥脆的外皮形成鲜明反差，吃完手指上会残留轻微的油脂香气
牛角包的「甜蜜直球」
外皮质地比较厚实，韧性十足，咀嚼时会感到明显的拉扯感，类似于咬下带有轻微酥脆口感的甜面包
内部质地紧致而富有弹性，含糖量偏大，糖分颗粒感显著，部分夹心产品如红豆馅或奶黄馅，一经咬合便立刻露出内馅
缺点：吃完后嘴里有黏腻感，喝口茶才能压下去
四、看价格：贵族 vs 平民的差距
可颂：面包界的「小资担当」
价格区间在 8 至 20 元之间，具体金额视是否采用天然黄油而定，在优质的面包作坊里，可颂的价格往往超过 20 元
价格较高的缘由在于，仅黄油就占面团总量的四分之一，并且需要八小时进行低温发酵，同时还要采用三次折叠的工艺，这些因素都导致了人力投入较大
内部处理方法：请将食材购回后再次加热十分钟，表层会变得格外香脆，若与煎制鸡蛋和熏肉一同享用，即可立刻升级为上等早间餐点
牛角包：性价比之王
单价：3-8 元，便利店款甚至 2.5 元就能拿下
节省开支的方法：选用人造奶油来替换天然奶油，面团醒发所需时长压缩为两小时，非常适宜作为上班族简餐食用
提升食用方法：用微波炉加热一整分钟，加入奶酪片，温热的甜味和咸味组合起来非常令人满足
五、选购口诀：3 招避开「踩雷款」
可颂选购三字经
观察层次：先横向审视，若能显现五个以上分明的酥皮层次，才算合格，层次越丰富越佳（无需理会所谓「千层」的噱头，达到十五个以上才算出色）
按压面包时，用手指轻轻按压，上等可颂会像海綿般逐漸彈回，而一按就陷下去的，很可能是用了植物黃油的做法
查看成分：揭开包裹后检视成分清单，首位必须是「小麦粉」，若见到「人造奶油」或「起酥油」就立刻放弃
牛角包选购小贴士
喜欢酥脆感：选表面金黄微焦、有轻微裂纹的
喜欢软绵感：选表面光滑、洒满糖霜的，这类通常发酵时间更长
选购商品时需注意，不要选择采用透明外包装且保质期超过七天的产品，这类商品极有可能添加了较多化学保鲜物质
六、吃货答疑：这些困惑终于懂了！
Q：可颂和牛角包是同一种面包吗？
可颂是欧洲传统面点，牛角包是本土简化版本，二者类似咖啡与速溶咖啡，前者注重制作技巧，后者强调便捷性。
Q：为什么可颂中间有洞？
这是优质可颂的体现！在较低温度下长时间发酵，随后进行高温烘烤，促使黄油消融并形成蒸汽，从而撑起面皮并制造出分布均匀的孔洞，这样口感会更加轻盈。
Q：牛角包为什么更适合夹馅料？
它的面团结构更为致密，因而能够稳妥地容纳果酱、奶油之类的填充物，相比之下，可颂那层层叠叠的酥皮却容易导致馅料散落得到处都是，这一点我可是有亲身经历的教训
结语：选对面包，日子更有「酥」服感
下次买面包时，不妨根据心情做选择：
想要犒劳自己：挑选可颂面包，准备一杯黑咖啡，坐在窗边，慢慢撕开享用，体验那种悠闲自在的欧洲式慢生活
急着填饱肚子：挑选牛角面包，放在口袋里边走边啃，那甜蜜的口感可以缓解早晨上早课的焦躁情绪
其实不论挑选哪一种，关键在于享受美味——毕竟，碳水化合物的根本目的，不就是为了让普通日子增添几分酥脆和甘甜吗？
#可颂牛角包#
作者声明：作品含AI生成内容