海盐羊角，这个与海盐黄油卷不同的海盐羊角，源自法式脆皮羊角，经过改进而成，普通脆皮羊角在国内大众普遍难以接受，比如法棍，虽是法国面包的代表，在面包比赛中也被视为关键，但精通法棍是面包师的基本功，然而在国内，95%的店铺一天都难以售出20根法棍，因此大家更倾向于制作衍生品种，例如蒜香法棍，奶香片，巴黎姑娘，三明治等，所以脆皮海盐羊角经过调整，融入法国面粉和海绵酵头，并采用长时间的低温发酵，使面团具有良好的延展性和口感，改良后的海盐羊角面包，层次清晰，外观漂亮，品尝时别有一番滋味，软硬程度符合国内人的口味，口感咸香，本人也品尝了多个，至今仍回味无穷。这种面包看起来很普通，但每三天才能制作一次，只要掌握好时机，确保发酵头的分量准确无误，就能持续供应风味纯正的海盐羊角面包，非常值得大家把这篇文章保存下来。
By 全球烘焙指南
用料
做法步骤
1、首先将原材料配比好，
2、将酵母与水混合，搅拌至干酵母完全溶解。
3、将面粉，倒入搅拌至无颗粒。
为了更清楚地观察发酵情形，我们把它置于密闭的玻璃容器内，该容器必须彻底清洁，在常温下进行发酵，持续时间为2.5个小时。
发酵完成的面团内部布满了细小的孔洞，这种面团的水分含量达到150%，超过了波兰种和鲁邦种的水分比例，因此需要适时停止发酵。
6、发酵好的面种放在冷藏，隔夜至少大于12小时后使用。
7、首先将所有原材料配比好。
黄油和盐以外的所有材料，都要放进和面盆里，先以第一档低速进行搅拌，直到混合物中没有剩余的干性粉末，然后切换到高速进行搅拌。
9、将面团打至8成筋，后加入黄油。
10、将面团打至全筋，打面温度27℃。
11、打好的面团，将它放入周转箱，发酵1小时！
将面团分成每块重100克，用手揉成泪珠形，放进烤盘，用保鲜膜包裹后置入冰箱过夜，若需紧急使用，至少冷藏三个小时。
面团取出来进行塑形，先把它铺展得又长又平，使其表面变得非常光滑，然后在粗的一端，用专门的切割工具，向外面缠绕成型，尽量使其呈现出明显的叠层结构。
放进烤制容器，可以折成羊角形，也可以捏成牛角形。
面团放进醒发箱，温度是32度，湿度是75，进行发酵，牛角需要30分钟，羊角需要25分钟。
制作完成的面团，其外层应淋些清水，同时覆盖以较大颗粒的食盐（海盐）或是细小的烘焙用盐，切记不可使用过量，以免味道过重！
烤炉使用面火230度，下火180度，蒸汽持续3秒，烤制大约14分钟，这样就可以了。
18、完成
烹饪美味自有诀窍，我的每道菜都有独特窍门，您只需搜寻“豆果”即可浏览我的食谱！