奶油很受大众欢迎，常被加在各类食物中，直接食用可能会觉得过于肥腻，奶油存在多种类型，植物奶油相较之下更具优势，下面将具体说明其特点。
植物鲜奶油的构成成分较为复杂，其中植物脂肪大约占20%，同时含有营养价值丰富的动物蛋白或植物蛋白，而动物鲜奶油，也就是天然奶油，是通过将鲜奶中的乳脂肪进行提纯浓缩得到的，其主要构成是动物脂肪，比例超过80%。动物鲜奶油中胆固醇的含量很高，而且其热量值也相当大。人造黄油的主要构成是反式脂肪，摄入后容易形成低密度脂蛋白，从而显著增加患心脏病的可能，冠心病风险也会随之增高，动脉粥样硬化的发生概率同样会变大。而天然动物油脂则不同，它属于天然脂肪，即便其中含有反式脂肪，其性质也是天然来源的，因此导致心血管系统出现问题的可能性比人造植物黄油要小得多。
后来到2005年岁末，大家才察觉到反式脂肪的坏处更甚。它不但会提升某些有害的脂质，还会导致体内有益的脂蛋白减少。相比之下，饱和脂肪仅会促进“差”的脂质堆积。美国食品药品监督机构指出，反式脂肪会加大人们罹患心脏病的风险。因此，他们规定自2006年1月1日起，食品包装必须列出反式脂肪酸的量，要和饱和脂肪酸、胆固醇含量的标注方式相同，不过如果反式脂肪酸的量少于0.5克，则可以不用标注。
天然奶油的口感带有乳脂特色，它由超过八成的动物性油脂构成，这些油脂以饱和性脂肪酸为主，此类脂肪酸的凝固点偏高，不易熔化，所以吃起来会感觉比较厚重，略带蜡状感；此外，动物性油脂中还混杂着一些容易挥发的酸性成分，一旦经过加热，便容易散发出一种特殊的肉腥气味，这对整体的风味体验会产生不利影响。
这里涉及植物奶油的说明，日常饮食中，常吃这种物质有助于身体获取多种必需的营养成分，不过有一点，需要大家留意，对于体重严重超标的人，这种物质不太适宜，原因是里面包含的油脂成分比例偏高。