市民在“围裙哥哥”店内挑选卤食产品
武汉地区的卤味行业持续发展，继精武鸭脖、周黑鸭之后，近期又迎来一家新品牌。1月18日，由本地餐饮领军企业艳阳天集团发起，该公司同步开设了8家卤味专卖店，并正式推出了名为“围裙哥哥”的新式卤味连锁品牌。
记者来到宝丰路的分店，发现店铺装饰干净利落，内部设计迎合年轻顾客的喜好，货架上摆满了受欢迎的卤藕片、鸭锁骨、去壳鱼、鲜菇、薯条等商品，商品被归为经典禽肉、特别水产、营养素菜三大系列，每份的价格从8元到48.8元不等。
陈晓明作为连锁店项目负责人说明，“围裙哥哥”是一个针对年轻潮流人群的卤味品牌，初期推出的产品有26种，在制作上特别强调“鲜卤”和“素卤”两种风味，例如鲜卤小鲍鱼、鲜卤皮皮虾等海产食品，这些产品是为了满足追求生活品质的顾客，使用的都是新鲜食材；而小香菇、藕片等素食卤味则更符合健康素食者的口味。
近些年，武汉地区制作卤味产品的行业竞争非常突出，曾经有个以鸭脖为主营业务的知名公司暂停了生产活动，这引发了人们的思考，那些与制作卤味相关的产业是否正面临一个残酷的、利润微薄的行业竞争环境？针对这个问题，武汉商学院的餐饮领域学者万杰民表示，卤味属于一种具有悠久历史的食品，它的原料选择范围很广，而且食用起来方便快捷，不过长期以来，主要的支持者群体是中老年消费者。近些年，消费水平有所提高，卤制品在口味上进行了创新，周黑鸭这类偏向轻食、新奇风味的卤味产品迅速崛起，吸引了年轻消费者的注意，使得卤制品行业向品牌化、年轻化、时尚化的方向发展，不再仅仅是餐桌上的配菜，而是转变成了可以边吃边玩的休闲食品，市场前景得到了快速拓展。统计资料表明，全国腌制食品市场整体体量在二零一六年度抵达一千六百亿元，过去五年间年均增长速度为十八点九，这个增速明显超过了常规快速消费品领域的扩张幅度。
据了解，武汉是卤味文化的重要城市，去年相关产业的总产值超过两百亿元，新潮人群的消费比例占了五成到六成之间。这种食品最初是在市集的摊位上售卖，后来慢慢转变为规模化经营，如今已经形成多个颇具知名度的品牌。
艳阳天集团已精心筹备，准备进入香辛料行业。董事长余震彦表示，武汉的饮食服务行业正在经历变革，"围裙哥哥"品牌从一开始就确立了"配送中心搭配自营店铺"的商业模式，非常注重食品品质，能够让武汉市民享受到更可靠的购买体验。
据悉，今年春节之前，“围裙哥哥”的直营店数量将增至十二家，主要选址于核心商业区、大型超市、主要居住区以及人流集中的交通枢纽地带。展望未来两年度，“围裙哥哥”将扎根武汉本地，计划开设两百家门店。
未来两三年内不打算增设加盟网点，艳阳天方面表示，当前80后、90后群体已构成消费主力，这类消费者注重商品品质，追求独特个性，强调消费体验，并且习惯于通过互联网购物，“围裙哥哥”将专注于提升直营店运营水平，尝试开拓新的市场机会，记者周韧，通讯员张黎