好利来的半熟芝士，上市多年，属于经典款了。鲍师傅店铺前，常有顾客为购肉松小贝而等候，这个点心广为人知，也成了常备之选。沪溪河的店家，主要依靠桃酥吸引顾客，多数人只为此而来，对其他商品兴趣不大。
这些店铺持续营业，售卖各自的商品。部分商品售卖多年，顾客始终重复购买。它们表明了一个道理——经营餐饮业，最终还是要看食物是否美味。美味佳肴，人们下次还会光顾。朋友圈的拍照热潮会逐渐消退，食物的味道才是吸引顾客的关键。
那边，是福建泉州的近况。“向阳优焙”，这标识挺顺眼，经营着二十多家铺面。某日，这些铺面的门上全都挂着锁，立刻停业了。玻璃门上贴着一张告示，上面印了四个字—“暂时停业”。拨通联系电话，总是传来占线提示，此后无法接通。
周女士是这家连锁品牌的创业者之一。她用自己辛苦攒下的十万元资金，参与了“向阳优焙”的创业计划，目的是独立经营一家店铺。店铺开业才四个月多一点，总部的管理层就突然消失了。她保留着一份加盟协议，正对着其中的条款向大家说明，视线变得通红。
协议中明确一项，会员预付的金额，当日必须悉数转入企业账户。周女士表示：“管理机构将客户所有充值款项悉数抽走，店铺并未留存分文，如今众多客户要求退款，这个棘手的局面由我们自行收拾！”她感到茫然无措，每天都有许多人到店前询问。
办理了预付卡的顾客，账户余额从几百元到上千元不等。他们手握卡片，望着关闭的店铺大门，反复尝试联系那个总是无法接通的客服热线。有人在网络上发表评论质问：“我们普通民众辛苦赚来的血汗钱，就这样石沉大海了吗？没有任何解释途径？”店铺已经消失，资金恐怕永远无法追回。
类似的情况并非孤例。名为“欢牛蛋糕”的企业，同样背负巨额债务后消失无踪。至于“面包新语”，它曾遍布大街小巷，但后来传闻其上千家分店纷纷停业，如今市面已难觅其踪影。烘焙领域呈现两种景象，一方面不断有新店铺开业，另一方面也有不少企业因经营不善而倒闭或撤离。
根据2025年中国烘焙行业协会发布的季度报告数据，今年仅上半年，就已有超过10家网红烘焙店铺因资金困难、总部失联等问题倒闭，这些关闭的门店，犹如一条警示之路，告诫着后来者。
为什么那些网红店开不长？
这个情况或许很早就出现了。以“虎头局”为例，它最初推出“国潮点心”时，吸引了不少消费者尝试，纷纷排起长队购买。然而不到半年的时间，市面上就冒出了数十家模仿它的店铺，无论是包装设计还是点心款式，都显得大同小异。最终，消费者对这类产品失去了兴趣，就连“虎头局”自身也关闭了部分经营网点。
这些店铺把资金主要用于聘请人员推广和整修店面，显得颇为喧嚣。然而，推出的新点心种类有限，或者说，刚上市的创新产品，很快就被其他商家模仿。供货体系也存在问题，偶尔顾客希望购买的商品，店内却无法提供。每月必须支付房租和员工薪酬，若商品滞销，资金便会流失。
它们的经营，仿佛在开店之初就已规划妥当。最初光顾者多是出于好奇，为留下完美影像，甘愿等候数小时。到手后，拍照分享至社交平台，目的便达成。至于糕点实际品质如何，或许并非焦点。当最初的热潮消退，便鲜有顾客光临。
如今，即便一些毫不相干的企业也关注起这个领域了。海底捞，那个以经营火锅闻名的地方，如今也售卖起面包和蛋糕了。此外，乐乐茶，原本只卖奶茶的品牌，现在门店里也摆满了各式烘焙点心。这些企业资本雄厚，并且拥有稳定的消费群体，它们渴望参与其中，以获取部分利益。
这家品牌，历经四年光阴，门店扩张至三百家之多。其蛋糕售价不菲，市场定位明确，立志打造糕点界的轻奢形象。顾客光顾它，目的往往并非单纯品尝，更多是为馈赠亲友或社交媒体分享，因其包装设计颇具匠心。该品牌精准把握了发展契机，始终如一地坚持既定策略，店铺数量也随之持续增长。
这个领域总是这样，有人加入，有人离开。有些店铺存在十年以上，有些则开业不到十天就停业。顾客手中的预付卡，偶尔会变得毫无价值。加盟商缴纳的费用，有时会像投入深潭，连一点回音都没有。倒闭的店铺数量不断上升，新开的店铺数量也在持续增加。
在这场变动中，有些人蒙受了经济损失，另一些人则洞察了其中内情。那些撤离的经营者，攫取了代理商和顾客的资金后，便杳无音讯了。留下来的，有的在主张权益，有的在唉声叹气。原先常常排起长队的店铺入口，此刻门可罗雀，或者已经换上了崭新的招牌，转而售卖其他商品了。
你甘愿掏钱购买一个或许转瞬即逝的网络流行元素吗？什么样的面点或甜点，会让你尝过一次，便渴望再次品尝？是否遭遇过某个突然停业的点心铺而蒙受经济损失？你的预付卡使用情况如何？这些疑问，每个人或许都心中有数。