过去，提起餐饮旺城，没有人会想到南京。
它既未能像邻近城市上海那样，打造出诸如正新鸡排、巴比馒头、吉祥馄饨这般引人注目的连锁企业；
也没能像杭州一样成为精致餐饮、黑珍珠餐厅的朝圣地。
曾经南京餐饮被成都、长沙等新兴饮食消费城市超越，光芒被遮蔽，其发展默默无闻，这与南京市民内敛、踏实、不事张扬的性情十分相似，长久以来未获关注。
然而，今日的南京餐饮早已今非昔比。
新晋力量勇于拼搏，吸引全国餐饮业关注，其中有人三年半内开设两千家店铺，在疫情中仍获得三亿七千万融资；有人经营麻辣烫小店，面积二百平米，每日流水达六至七万；有人瞄准儿童餐领域，两年内开设一百家分店
另有一些扎根当地多年的品牌持续创新，有的在全国范围内开设了四百家经营中式点心的直营门店；有的则专注于一个城市，决心将淮扬菜推广开来，开设了四十多家直营店铺；还有的选择将南京的特色小吃汇集起来，进行全新的演绎。
两代人的合力推动，改变了水势的走向，金陵市正逐步演变为新的美食聚集地。
被低估的餐饮“旺”城,
只有鸭子是对这座城市最大的误解！
提起南京你会想到什么？
这里是历史悠久的六朝都城，许多往事如今只能在风雨飘摇中引出感慨；又像是“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜”那般，令人心生美好。
提到南京，许多人脑海里会立刻浮现出鸭的形象，这种联系非常普遍，当地有各种鸭肉制品，比如腌制过的鸭、经过烧烤的鸭、风干的鸭，以及鸭血制成的粉丝汤、用鸭肉熬制的卤菜等等。
如同牛无法从潮汕安然脱身，兔子无法从四川平安离去，鸭子也无法从南京活着遁逃，南京人对鸭子的钟爱，通过“三日不见鸭，步履似倾颓”的俗语得以彰显，足见其深厚情谊。
南京被称作“鸭都”的印象过于深刻，掩盖了其作为美食之都的特质，作为潜在的美食中心，这座城市近年有许多值得深入探索的领域。
1、品类大户：
不只是“鸭”都，也是小吃集合店鼻祖诞生之地……
或许鸭肉太过耀眼，掩盖了其他食物，实际上南京是各式风味小吃极为丰富的城市。
南京人个个都熟悉砂锅，外地人却鲜少了解南京的砂锅，南京堪称砂锅重镇，几乎每条街道每条小巷都能见到砂锅店，与北方砂锅有所区别，南京砂锅每份都必须加入七种配料，南京砂锅的独到之处在于咖喱粉。
牛肉锅贴堪称南京地方特色美食，是当地人早餐时补充碳水的重要选择，去年我和朋友探访过一家名为“李记清真馆”的百年老店，那家店以牛肉锅贴、牛肉煎包和牛肉馄饨为主打产品，每天顾客盈门，牛肉锅贴在南京非常受欢迎，呈现出前所未有的火爆景象。
二十八年前，率先采用小吃集合模式的，源自南京的“南京大牌档”，它首创了将金陵风味小吃集合于一处的经营方式，以供应盐水鸭、古法糖芋苗、天王烤鸭包、清炖狮子头等产品而闻名，并成为当地代表性场所，如今这家店铺发展势头良好，不仅在本市客流量大，还在北京、上海、天津等地建立了分店。
2、新晋连锁之城：
有创业者经营传统糕点建立了四百家自营网点，另有一位企业家六个月内成功募集了三亿七千万资金
说到饮食集团，人们会联想到上海、北京、成都、长沙、福州这些地方，却不会把性格如江南古典佳人般柔美的南京跟它们联系到一块儿去。
而这两年，这一情况正在被改写。
这个品牌出自一位名叫王宽宽的年轻人之手，2019年他在南京新街口开设了首间“喜姐”店，凭借其杯装炸串的独创性，以及运用国潮剪纸元素的装潢设计，迅速获得了全国范围内的关注与喜爱，在仅仅三年半的时间里，成功吸引了高达3.7亿的资金投入，每月的炸串销量达到了6000万份，连锁店的数量也超过了2000家，有观点认为喜姐炸串的发展速度堪比“正新鸡排”的加速模式。
王宽宽激发了南京一些年轻餐饮从业者的连锁经营意识，比如上周我们在南京遇到了一位名叫王沐霖的年轻人，他是一名演员，出演过《长安十二时辰》和《心理罪》等热门影视剧。
他近两年决定进入儿童餐饮领域，创立了“全心贝爱”品牌，与面向大龄儿童的亲子餐厅有所区别，他专注于服务6个月到5岁的婴幼儿，提供新鲜制作的辅食和手工儿童餐，其中零售业务占销售总额的六成，多数加盟商是年轻母亲，短短两年内，他在全国范围内开设了超过一百家分店，已经成为该细分市场的领先品牌。
南京的连锁经营已经非常成熟，当地却鲜有人知晓一家名为“泸溪河”的中式点心企业，这家企业的总部同样位于南京。
2013年，江西鹰潭的黄进，最初在南京中山东路开设了第一个分店，从此踏上了向全国发展的征程，逐渐成长为中式糕点领域的佼佼者，总共开设了四百多家直营网点，成功消除了点心销售的地域限制，南京也因此自然而然地变成了泸溪河的吉祥之地。
南京地区还有超百家分店的老鸭血粉丝汤品牌，以及超四百家分店的小淮娘老鸭血粉丝汤品牌等连锁公司，如今南京已经构成了堪比其他大都市的连锁经营格局。
3、精致餐饮深耕之地：
黑珍珠涌现，淮扬菜独树一帜……
可能由于上海的米其林餐厅、黑珍珠餐厅过于引人注目；同时杭州的精致餐饮、高档酒店也颇具实力，这些因素都导致人们在谈论优质餐饮时忽略了南京。
近年来，南京在提升餐饮品质方面的成果十分显著。例如，经营已有二十五年历史的南京名企小厨娘，肩负起传承淮扬菜系的使命，长期服务本地顾客并成功开设了四十家分店。
近些年，那位烹饪技艺精湛的女士在其核心品牌上实施了革新，将目光投向了高档餐饮领域，设立了小厨娘精选系列，龙吟九重美味，以及黑珍珠级别的龙吟山庄食府，致力于将雅致的淮扬风味传承并推广开来。
南京地方亦有不少经营时间较长的餐饮公司，比如夜上海、真知味、民国红公馆等，它们都在为这座城市的高品质餐饮发展贡献力量。
4、新流量、新玩法的潮流基地：
麻辣烫店日入6—7万，90后餐饮创业者成新媒体达人
评价一个城市是否为美食繁华之地，一个标准在于其能否深入钻研并继承传统，另一个标准在于该城市是否拥有创新的经营模式和持续的发展。
当今，南京90后从事餐饮行业的朋友见面打招呼的方式，已经不同于往昔，不再是询问“最近经营状况如何”，而是转而关心“近期是否在拍摄视频号内容”，并好奇地询问“为何没有看到你的新动态”。
他们不利用时间优势，转而借助新渠道和新方式争夺市场空间。其中有个叫李炮称盘麻辣烫的品牌，把第一家店开在 新街口区域，位置选择让不少老餐饮从业者表示质疑，毕竟那里原本并非餐饮聚集地
对于创始人杨阳而言，这实属难得的契机，他改用盘碟盛放麻辣烫，营造复古氛围场景，以此作为宣传素材，很快在小红书、抖音、点评等平台走红，进而带动了店铺的客流量，如今这条街因李炮的兴盛，陆续有其他餐饮店铺加入，这在以往是难以设想的景象。
同样，将餐厅视为内容驱动者的，还包括炊烟小炒黄牛肉和喜姐的营销顾问lucas，lucas创建了贾大娘乐山跷脚牛肉品牌，人均消费为80元，借助流量内容迅速引爆该品类，并与年轻人产生共鸣，以南京为出发点向全国扩张，7天内便位列广州热门榜单首位，北京、南京、合肥等地的门店每日接待超过200桌顾客，并且还成为了当地川菜热门榜单的领头羊。
在流量思维上，这些南京新餐饮人已领先一大步。
小结：
南京的饮食行业，经过众多从业者的持续推动，逐渐呈现出集团化的发展趋势，随时可能转变为一个新的美食聚集地。
我们常说品牌促进品类进步，品类兴盛也能促进品牌提升，对于一座城市而言，情况同样适用，城市的餐饮文化，需要著名品牌的引领，城市的生气活力，同样需要继承和革新。
我们有理由相信，成为餐饮旺城，南京已准备好了。