在许多国家的咖啡厅或速食店中，拿到一杯现煮的热咖啡时，常常会感到杯壁温度极高，几乎像是在沸腾。这种情况下，咖啡的实际热度大概维持在95摄氏度左右。然而，这一事实鲜为人知，就连经营这些店铺的人也普遍不了解，实际上，让咖啡达到85摄氏度才是最为适宜的饮用温度。
在这个温度下，咖啡的甜、苦、酸、醇厚等复杂协调的味道才能充分展现出来。2003年，吴政学以这个概念建立了85度C。这家咖啡和面包相结合的零售企业源自台北县乐华夜市的一个小摊位，不过到了2006年，85度C在台湾的总门店数量已经增长到237家，其店铺体量和经营收入都超越了星巴克，成为了台湾地区规模最大的咖啡连锁品牌。如今，这家公司在大陆市场正与星巴克激烈竞争，自2007年11月于上海开设首家门店之后，目前在大陆地区已开设185家分店，其中2010年以每天新增两家门店的惊人速度拓展了72家新店，并且全部采用直营模式，2010年营收总额达到62点8亿新台币，较前一年增长了79个百分点2010年，该公司在前三个季度的营业收入达到63.6亿新台币，其中中国大陆市场所产生的营收在其整体营收中占比大约为六成。
非常独特，核心是，85度C和常见的加盟快餐品牌差异很大，它几乎在重新阐释“咖啡时光”，并改变了星巴克在中国顾客心中形成的这种休闲方式。吴政学，43岁，向媒体表示，他们有三项基本要素：咖啡、蛋糕、烘焙，缺少任何一项都不行。在商业运作上，85度C凭借综合经营模式获得成功。概括而言，早先各个城市里设有咖啡铺、甜品坊、面包房，但85度C是首个将这三种截然不同的行业模式融合起来的典范，去年11月22日，85度C以“美食达人( ，2723.TW)”的身份在台湾证券交易所顺利挂牌交易，当天股价就暴涨了138%。
【混搭】
85度C创立之前，台湾地区已经有很多咖啡售卖场所。售卖一杯仅需35新台币的“壹咖啡”，其店铺遍布各个社区街道。然而，这些店铺在价格上只能与星巴克进行竞争，经营模式也十分相似。“壹咖啡”最终未能持续经营而停止了业务。
吴打算建立一种创新的商业思路,他注意到,蛋糕的售价普遍很高,特别是在高级酒店中,于是他花费重金招募了众多五星级酒店的糕点师,数量超过二十位,探索如何将昂贵的蛋糕变得更加亲民。
大部分购买者难以分辨咖啡品质优劣，然而蛋糕是否美味，他们稍尝便知分晓。吴将装满精美糕点的冰柜推至人来人往的大道旁，直接面向流动人群，造成展示效应，有效招徕顾客驻足。所以蛋糕转而成为招揽生意的核心商品，这正是85度C初期发展取得成功的关键过程。
咖啡价格不高，蛋糕物美价廉，85度C成功吸引了台湾顾客。拓展到大陆后，吴政学察觉华东市场对面包的需求旺盛，不少源自西方的面包店生意兴隆，由此萌生了将烘焙业务也加入85度C经营模式的念头。
然而在进入后续合作环节时，吴遭遇了严峻的困难。首先，85度C在台湾地区的店铺规模普遍为五十至七十平方米，因为不必设置面包制作区域，顾客大多购买后立即离开。但进入大陆市场后，由于要增设现场烘焙环节，单店经营空间需求骤增三倍，需要超过二百平方米。例如上海静安那家三百一十七平方米的门店，年租金就高达三百五十万元。每月大约要付出三十万元左右，然而难以抵挡的吸引力在于，85度C在中国大陆的每家店铺，平均每月的营业额能达到一百五十万到一百八十万，这个数字远远超过了台湾地区的市场表现。
吴政学目前仍需推进85度C的升级计划，要在内地克隆台湾美而美汉堡快餐连锁售卖早点的经营手法，于以咖啡和糕点为主营项目的85度C中增设早间食品系列，预计能令每家店铺的营业额增长百分之十至百分之二十，具体涵盖即制三明治、卡乐鸡三明治以及台中地区近期迅速流行的“肉蛋吐司”。
追求迅速拓展，同时提升店铺品质，然而吴政学在中国内地始终采用直营方式，拒绝发展加盟。在台湾地区，85度C曾因加盟经营模式遭遇挫折。个别加盟商疏于培训计时员工，导致前线服务欠缺，致使85度C品牌声誉受损。
一百家店铺里只要有一家出现状况，就会感到非常吃力。吴政学表示。85度C在台澎金马地区的三百二十四家门店里，将近九成是采取加盟经营模式，倘若有人不肯将临近保质期的物品进行销毁处理，将会引发严重的食品安全隐患，因此他更倾向于直接经营，以此确保服务水准。
85度C在上海建造了两家中央工厂，北京和杭州各一个，专门生产冷冻面团，每天凌晨将这些面团送到各个分店进行加工。得益于众多“金牌主厨”的支持，85度C提供的面包款式超过一百种，比其他同类店铺多得多，并且每月都会推出十几种新鲜面包。吴政学在产品研发方面的资金投入，甚至可以和顶尖的科技企业相媲美，目前公司拥有将近五十条蛋糕产品系列，以及四十种饮料产品。
面包看起来十分普通，实际上制作起来难度很高，一个守旧的面包匠人必须花费很多年光阴才能学有所成。如今85度C能够迅速开店，关键在于采用工厂集中生产、门店即时烘烤的模式，这样既保证了食品的新鲜度，又实现了品质的统一性。
上海街头几乎见不到现烤的便宜面包。克莉斯汀面包店虽然分布将近九百家，但售卖的却是用玻璃纸包裹、缺乏温度的工业化产品。山崎、面包新语以及巴黎贝甜这些国际品牌，虽然提供热气腾腾的现场烘焙面包，但店铺数量有限，大多设置在大型商场和百货商店里，而且售价偏高。我们坚持采用大众化定价策略。”85度C大陆市场执行副总邱志宏对记者说。
85度C目前的营收构成中，面包类产品已占据整体营业额的百分之四十，蛋糕和饮品各占百分之三十的份额，这家店铺早已超越单纯售卖咖啡的范畴。
85度C在上海迅速走红之后，众多效仿者紧随其后，纷纷打出现烤面包的旗号，试图复制它的成功经验，其中不乏“喜来公社”、“苹果园”等品牌，更有甚者连“80度C”这样的名字也出现了。
吴政学透露，今年计划增设100个新点，未来六年内，在中国大陆的店铺数量会扩充到一千个。此外，在美国的目标是达到二十家。从2008年开始，85度C着手开拓美国和澳大利亚市场，在加利福尼亚州的一家分店，每月的营业额能达到七十四万美元，这一数字创下全球单店营收和坪效的最高纪录。他坦言，或许是因为自己学识有限，不太会过多思虑，因此做事效率很高。”吴政学说，“我每天总是想创业，想走出去做点事情。”
（环球企业家 方儒）