龙井茶粉饼皮带来清雅的回甜，和芒果流心相遇，产生茶果合璧的新奇感受；黑松露被加入馅料，其特殊的菌味正好中和了甜腻感；还有运用流行IP设计的趣味造型，体现了月饼的别出心裁；光鲜亮丽的大馅广式月饼，和褶皱细致的苏式月饼，这些传统款式同样赢得了评委和顾客的普遍好评。另外，这次展出的好几种月饼都对老配方减少了糖和油。
今年7月16日到17日，上海市食品行业职业技能竞赛第八届"南侨杯"月饼技能比武在上海举办。上海市食品协会作为主办方向外界表示，月饼行业今年正朝着低糖、低油、低脂的方向发展，这种配方已成为主流趋势。
本届赛事更加注重低GI理念，评委干文华校长告知媒体，为满足低GI标准，多数参赛月饼减少了20%到30%的糖分，并且尝试加入了天然谷物成分，干校长举例说明，像在传统椰蓉月饼里掺入了藜麦，这样既能健康又能改善口感。
确实，控制糖分和油脂不仅是本次竞赛的中心议题，同时亦是整个糕点制造领域的普遍认同。上海市食品行业协会的副会长高克敏透露，由于公众对健康越来越重视，竞赛的评判专家们发现，今年许多参与制作的饼店明显减少了产品配方里的糖用量。
高克敏指出，部分历史悠久的企业也积极改变其产品成分，逐步降低过高的含糖量。通过在大型网络购物平台上搜索“少糖月饼”，可以看到，像荣华、美心、稻香村这些知名企业的官方店铺里，都增加了不少采用低糖配方的商品。
另一方面，高克敏指出，购买者对复杂包装的喜爱正在慢慢减少，今年月饼的包装设计趋向于简洁。
我们盼望公司借助活动机会培育出铝箔包裹直烤的炭烧月饼、美心主导的流心月饼这类获得市场认可的优质新品，让它们成为今年月饼市场中的瞩目之作，而不是仅仅在包装设计或外形构造上做文章。高克敏这样说道。
根据说明，这次比赛征召了长三地区二十三家公司及六十九位参赛者加入。官方评委从色彩、气味、口感、外观、洁净度、独创性、餐桌布置、制作速度等多个方面进行整体评价，由此产生了各个奖项的最终名次。
来源 | 新闻晨报 记者 崔逸星编辑 | 吴繁
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