本报记者 黎竹 刘旺 北京报道
最近，一家美国著名的三明治连锁企业，旗下拥有3.7万家分店的品牌赛百味，公布了重要消息，该公司已经和私募基金罗克资本关联的企业，签署了最终的收购合同。
据了解，赛百味主打三明治、卷饼、沙拉以及超级碗等食品，这类“便捷简餐”近年很受欢迎。据美团外卖《轻食消费数据资料》预测，2022年中国轻食市场总额可超过一千亿元，五年内有望占据餐饮整体营收的十分之一上下。许多企业已着手抢占市场，着手优化商品。
现阶段，中国市场“便捷简餐”的接受者正在增多。华经产业研究院的资料指出，我国轻食沙拉的消费者数量在2017年仅有200万，逐步增加到2020年的1180万。相对于我国总人口，轻食沙拉的普及程度还比较低，用户增长潜力仍然巨大。所以，往后这一领域的竞争将会愈发白热化。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，赛百味当前门店规模与鼎盛时期相比有所收缩，公司股权变更后，新的控股股东应当期望振兴品牌，并持续推动规模扩大与业务进步。中国拥有广阔的市场规模和巨大的发展潜力，是值得高度关注的市场，无论在产品层面还是整体规划方面，采用特许经营模式都能帮助其实现更深入的本土化发展。
世界级快餐品牌易主
这家企业运营了六十载春秋，凭借较为简单的合作方式，在早期实现了迅猛发展，在其发展顶峰阶段，足迹遍布一百一十二个不同的国家与地区，旗下门店数量达到四万五千家左右，那是一个辉煌的时期。
据相关消息透露，赛百味先前曾以大约百亿美元的价值准备转让股份，意向收购方包括高盛集团、贝恩资本、TPG资本以及TDR资本等机构。经过一番角逐，罗克资本最终以超过九十亿五千万美元的金额胜出，从而终止了赛百味由家族成员持续经营超过半个世纪的局面。《中国经营报》记者核实发现，八月份二十四日，赛百味在其官方网站上公布了将股权出售给罗克资本的相关信息。
赛百味方面说明，此次交易是机构多年蜕变过程中的一个关键节点，旨在融合赛百味的世界声誉和商业价值，以及罗克资本在饮食服务和连锁经营领域的独特优势，从而促成经营者、顾客和员工的共同发展，达到互利共赢的局面。现阶段这笔合作尚需相关机构审核，合同条款规定一年内完成交接。
罗克资本是一家美国亚特兰大本部的私募股权投资企业，其经营管理的资产总额高达370亿美元，并且它还拥有另一家三明治连锁品牌Jimmy John’s。一些行业内的相关人士指出，倘若反垄断监管机构决定干预并阻止此项交易，那么罗克资本方面需要向赛百味的所有权方支付一笔相当于交易总额4%的分手补偿金。业内多数看法是，三明治行业分布广泛，此笔买卖不会造成市场垄断问题。
媒体报道，8月29日，赛百味利用时机，增设了新的服务模式，意图从原有的5美元三明治套餐，升级为更高级的消费项目，例如租用一艘长达180英尺的大型飞艇，为食客安排空中用餐体验，这项营销活动被称作“空中赛百味”。该飞艇餐厅已根据其特色进行了特别布置，外部设计让人联想到公司新推出的三明治款式。
赛百味官方网站同时透露，公司未来将着力提升销售额，不断研发新菜品，推动门店升级改造，着力优化顾客服务感受，并积极拓展海外市场。
推进加盟扩张
媒体报道，赛百味在出售之前便推进了世界范围的网点增设。根据消息，2021年至今，该公司同海外合伙人达成了十几项合作意向，计划依此建立近万家分店，这些新店中的一半以上将设在华地。有消息透露，此次中国市场的业务拓展里，赛百味公司决定多采用自营模式，而非惯常的加盟形式。
今年6月，赛百味披露了与上海富瑞食企业发展有限公司达成的新总特许经营合作意向，旨在迅速拓展其在中国大陆的业务范围。依据该总特许经营合作意向，富瑞食将享有在中国大陆经营并拓展所有赛百味门店的专有权限。未来二十年期间，该公司计划在中国大陆增设将近四千家赛百味门店，推动其在中国市场容量实现七倍的增长。
对于这个情况，赛百味全球的负责人约翰·奇德西公开发表了关于进入中国市场的策略说明，指出这份合同是赛百味海外发展蓝图中的关键节点，公司将持续致力于拓展业务，并稳固作为世界领先餐饮企业之一的身份，中国被视为一个极具长期发展潜力的巨大市场，公司热切盼望能让更多民众享受到赛百味的产品。
文志宏认为，赛百味是运用特许经营方式实现全球发展的典型范例。他指出，特许经营是众多品牌开拓中国市场的常用手段，通过授权当地发展，既能促进内地市场的整体布局和推进，也能为后续的本土化运作提供支持。
业内广泛认同，国内多数连锁企业是先建立直营体系再拓展加盟业务的发展模式，但赛百味之前的经营模式与此不同。依据中国连锁经营协会公布的《2023中国餐饮加盟品牌入围品牌名单》，到2023年1月31日，赛百味在中国大陆经营了535个门店网点，其中530个是通过加盟方式运营的，仅有5个是直营管理的。
近些年，赛百味的发展速度十分显著。窄门餐眼统计显示，短短半年的时间里，赛百味在中国开设的店铺已接近700家，其中将近一半都分布在北京、上海、广州等大都市。依据富瑞食在招聘平台披露的扩张计划，赛百味正获得新的投资方的大力支持，致力于迅速增加中国地区的直营店规模，并且计划在2028年年底之前，将中国的门店数量至少提升到1500家。这意味着，5年内门店数量要翻倍增长。
文志宏持不同看法,现阶段通过直营方式快速开店并非最优选择,或许只是赛百味在中国市场的尝试性举措。他分析称,公司可能借助这种模式推动产品和经营模式的变革,而且直营确实有助于提升品牌形象。这应当是阶段性的、局部的应对措施,真正目标是找到可推广的样板,以便迅速实现加盟扩张。
值得留意的是，规模扩张务必先完善整体规划。食品行业专家朱丹蓬强调，赛百味退出事件，实际上反映的是体系层面的革新，诸如企业品牌形象的重塑，商品结构的优化，乃至服务环境的重新定义。
面临新机遇
近些年，消费者越来越看重食物的营养价值和健康影响，这带动了“轻快餐”这一概念的兴起。
艾媒咨询的负责人张毅表示，便捷简餐很契合年轻群体及都市快节奏人群的日常习惯，同时，民众对于营养便利且丰富的饮食偏好也在提升，由此可见，中国的消费领域蕴藏着巨大的发展机遇。
赛百味一直热衷于快速增设分店，并且以售卖健康快餐为傲，但在产品研发方面却显得迟缓。受访者们普遍反映，他们去赛百味是为了吃健康餐点。赛百味的菜单选择非常有限，其主打商品就是三明治。
今年，很多追求瘦身的朋友开始研究快餐店里的低热量食物，形成了一种享受健康瘦的流行风，公司和商家抓住这个新趋势进行了很多调整。
二月份，麦当劳推出了低脂系列，将汉堡包去除了酱料，并在套餐上标明了热量：一份“无酱无培根版培根蔬萃双层牛肉汉堡搭配零度可乐”的组合，总热量为343千卡。到了六月份，肯德基爷爷农庄也推出了低脂产品——“丰富荤素卷单人套餐”，号称“享受美味同时营养均衡”。
还有不少咖啡品牌例如瑞幸、星巴克、Tims等纷纷涉足其他领域，老乡鸡等新中式快餐也注重健康与低脂。业内专家指出，由于人们越来越倾向于选择低盐少油的食品和健康的生活方式，未来这类餐饮市场的竞争将会愈发激烈。
业内专家王晨表示，依托供应链的支持，进入该领域的中小企业数量持续增加。轻快餐行业凭借对厨师依赖程度小且利润空间大而备受关注，其模式易于推广也反映出行业进入标准不高，导致产品趋同现象普遍。从菜品设计到风味特色，这类餐饮业态都极容易被效仿，市场容易被克隆。
某咖啡馆的负责人媛媛提出，冷餐时段的商品需求旺盛，食材的保存费用昂贵，因此供应链的稳定运作至关重要，这一点大型品牌更有优势。同时，营业时间不固定导致收入不稳定，商家可能面临亏损，难以维持经营。所以，必须根据中国顾客的口味偏好进行本地化改进。
相关供应链业内人士亦向记者透露，目前正在接洽赛百味。
张毅指出，赛百味之所以在欧美市场迅速扩张，主要得益于其价格策略，然而在中国市场，这种价格优势并不明显；此外，该品牌过往声誉良好，若门店数量增至数千家，从理论上讲具备进一步发展的潜力。
朱丹蓬指出，快餐简餐深受年轻群体及部分消费者喜爱，但核心在于整体品质、菜系和产品构成怎样配合。刚进入国内市场时，赛百味鲜少为迎合中国顾客口味开发新菜品，或进行本土化调整，如今的发展方向应是积极适应年轻市场。