最近，媒体报道了一项检测，将8种知名奶茶送交专业机构检测，结果显示，喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爷爷不泡茶这五种饮品中含有反式脂肪酸。在这五种产品里，喜茶烤黑糖波波牛乳茶的反式脂肪酸含量最高，达到每100克0.113克。对于这一问题，喜茶方面表示，产品中含有真奶成分，因此在检测时出现了微量的反式脂肪酸，而且这种含量满足食品安全国家标准（-2011）中关于“0反式脂肪酸”（低于0.3g/100g）的声明标准。喜茶的这个说法是否真实？我们又该如何正确理解反式脂肪酸呢？现在就来深入调查，以帮助消费者更好地保障自己的合法权益。
真奶原料会导致反式脂肪酸检出？确有科学依据
喜茶所说的因真奶成分引发的反式脂肪酸检测情况，并非空穴来风。中国食品行业专家朱丹蓬表示，众多食品天然含有反式脂肪酸，核心在于其出处和量值是否满足国家规范要求。国家食品安全风险评估专家委员会所出的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》白皮书表明，食品里反式脂肪酸的出处有本源性出处和制作性出处，乳品里本源性反式脂肪酸的平均含量是每百克含0.83克。这表示，牛奶等纯正乳料确实含有一定量的反式脂肪酸。
食品工程博士、科普作家云无心也指出，当前市面上使用“真牛奶”和“轻奶油”的产品，或许会因奶油内含有的天然反式脂肪酸而被检测出来；而采用植脂末、厚乳或奶茶基底乳的产品，则不太容易被发现含有反式脂肪酸。根据生物学原理，牛等反刍类动物在胃部微生物作用下，会对食物中的不饱和脂质实施生物转化，从而生成反式脂质，部分此类脂质会出现在牛奶等乳制品里。因此，喜茶采用鲜奶成分，确实存在产品里含有微量反式脂质的情况
国家标准与健康风险，微量不代表无害
依据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（-2011）中关于“0反式脂肪酸”的说明，只要成分含量在每100克低于0.3克，就能够标注为“0反式脂肪酸”。喜茶检测出的0.113克每100克确实低于这一规定数值。
世界卫生组织提出指导意见，要求反式脂肪酸的摄取比例须低于每日能量总量的百分之一，换算成具体数值，每日摄入量不应超出二点二克。如果反式脂肪酸的摄入过多，会导致血液中的胆固醇水平上升，进而提升罹患心血管类疾病的可能性。
国家食品安全风险评估专家委员会在2012年所发的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入程度及其风险评估》表明，我国大都市居民的反式脂肪酸平均摄取程度，要高于其他类型区域居民的摄取程度。
报告还指出，需要加大宣传力度，同时务必减少加工食品中的反式脂肪，以更有效地维护我国民众的健康权益。
如何在消费中规避反式脂肪酸风险？
了解食品标签内容：购物时，需认真审视食品成分清单和营养信息表。若成分清单里含有氢化植物油、植脂末、代可可脂、人造奶油、起酥油等成分，很可能添加了反式脂肪酸；接着查看营养信息表里的反式脂肪酸数值，如果数值显示为“0”，但成分清单中有前述成分，可能是含量低于国家标准检测下限，或是在制作流程中产生了微量反式脂肪酸。某些奶茶制品，即便标明“不含人造奶油”，只要掺入了巧克力酱、奶油层等附加物，依然有可能含有反式脂肪酸。
审视 “天然” 的宣传说法：当前很多茶饮公司以 “不含奶精”“源于自然”“有益身心” 等口号吸引顾客，顾客不应单凭这些说法就冲动下单。尽管像喜茶那样采用纯牛奶成分值得赞赏，但源自天然的原料并非全无隐患，天然产出的反式脂肪酸同样需要留意。购买饮品时，应当全面权衡企业信誉、成分出处、顾客评价等要素。
合理消费，合理膳食：茶饮之类的饮品不宜作为日常食物的核心，要适量摄取。维持营养均衡的饮食方式，多补充新鲜蔬果、全麦食品、高蛋白食材等，降低对含糖量高、脂肪含量高、含反式脂肪酸多的食物的依赖，如此才能更有效地保障身体机能。
聪明喝奶茶指南
奶茶里可能潜藏的健康风险，大家不必因此彻底停止喝，需要学会更明智地挑选。专业人士提示，挑选不含植脂末、不含氢化油的商品，这样对身体更无害。另外，挑选低糖或者无糖的版本，少加奶盖、珍珠这些附加料，控制喝的次数，每星期不超过两次。
对于家庭自制奶茶，可以参考以下配方：
红茶包 1个
牛奶 200ml（可替换为植物奶）
蜂蜜/糖 1勺（可选）
冰块 少许
制作步骤：
将红茶包放入杯中，加入热水泡3分钟
加入牛奶和蜂蜜搅拌均匀
加冰块，口感更清爽
这款自制饮品每份大约含有120卡路里，其中反式脂肪含量仅为0.1克，可以偶尔作为满足口腹之欲的选择