北京青年报11月7日发布消息，近期，部分北京居民反映，市面上售卖的大部分肉松类食品成分表显示为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“并非猪肉制成，实际是豌豆粉搭配猪肉风味剂调制而成”。北京青年报记者经过调查发现，添加了少量肉粉的豆粉松“冒充”肉松作为烘焙食品的馅料，几乎已是业内众所周知的情况。生产商为了压缩成本，所使用的并非真正的肉松。
食品行业权威人士指出，国内肉松类产品目前缺乏统一规范，假如采用豆粉或肉粉松作为原料，但商品标签却使用“肉松”字样，这种行为可能误导购物者，一旦查实可向监管机构反映情况。
肉松面包没有“肉松”？ 真假肉松差价巨大
11月6日，姚家园路某便利店烘焙区货架，北青报人员目击，该处陈列着包装规格为110克，表面突出印有“肉松面包”字样的烘焙品，面包被切开，内里填充物看似粉状，几乎不见条状纤维另外，北青报的记者发现，这种“肉松面包”的包装背面，在“成分说明”处，注明了其主要成分是“牛肉风味肉粉松”，这种肉粉松是用鸡肉、豌豆粉、增味剂和食品辅助剂等混合制成的。
北青报的记者在互联网售卖平台上查找含有“肉松”字样的商品，发现这种商品的标价从每斤十元人民币到每斤五十余元人民币不等。
有位销售“金丝肉松”的商家透露，这种“肉松”5斤只要45元，适合用于烘焙、制作手抓饼、寿司和蛋糕等。然而，在其成分表里，这款名为“肉松”的商品实际是“猪肉风味肉粉松”，主要成分是豌豆粉和鸡肉。商家承认，这款“肉松”里“（豌豆）粉的含量很高”。
另有一位来自福建的商家，售卖某品牌的肉松，每斤价格是58元，他向北京青年报的记者透露，那种每斤10元的“肉松”主要供应给从事商业活动的人，像是经营手抓饼摊位之类的地方，他还建议记者，如果是自己食用的话，还是购买品质更好的产品比较合适。当记者询问其中的缘由时，他反问记者，猪肉现在每斤的市场价格是多少。
肉松和肉粉松之间存在差异，福建省罗源县某食品企业的生产者向北京青年报的记者说明，肉松是将鸡肉、猪肉或牛肉等肉类脱去水分后制成的粉末状物质，而肉粉松则是将豌豆粉与部分肉粉等混合制成的，这两种产品的生产成本和营养成分差别显著。豆粉的添加量越高，产品就越经济实惠，然而豆粉虽然不会对健康造成不良影响，但其营养含量相对较低。
“2.5斤肉出1斤松”
为降低成本肉粉松成“替身”
那家面包店制作的肉松面包、肉松卷以及肉松饼，所填充的配料，真的是用真正的肉松制成的吗？
一位为多家面包店提供肉松的北京商人向北京青年报的记者透露，他所供应的面包店几乎都采用肉粉松，他还说明如果记者想要纯肉的肉松，他必须另外采购原料。这位商人解释说，“纯肉的成本非常昂贵，如今市面上所谓的‘肉松’多数是用大豆制成，或者是将豆粉与肉混合，由于大豆能够制造人造肉，因此其纤维能够带来类似肉的口感，吃起来也具有肉的风味。”
经销商向记者说明，制作“肉松面包”的馅料通常会选用含豆粉成分较多的肉粉松，这种粉料含量较高，填充馅料时不易察觉，但撒在面包表面时不会成丝状，比较明显。接着，经销商向记者推荐了一款适合制作馅料的名为“黄金松”的“肉松”产品，然而该产品实际是“豌豆肉粉松”，批发价格为每斤7.25元。
接着，批发商向北方青年报的记者介绍有两种肉粉松，其中一种是添加了更多肉丝的，适合撒在面包上制作辣松面包，不过这两种肉粉松每斤卖22.6元，比用作馅料的肉粉松每斤贵15.35元。
肉粉松的价格差异究竟来自哪里？福建省罗源县的一家肉松制造企业表示，价格不同取决于产品中豆粉和肉粉的配比情况。据其说明，售价为七元每斤的产品几乎完全由豆粉构成，通过添加食品成分来模拟肉的口感，这类“肉松”呈现粉末形态，在口感方面与真实肉松相去甚远。
生产商还表示，依据批发商的指示，他们能够制造豆粉和肉粉以任意比例混合的“肉松”，不过全由肉制成的会贵上许多，“全鸡肉的每斤售价23元，全猪肉的每斤售价25元”。批发商对此说明，“正宗肉松的制造成本相当高，通常需要2.5斤原料肉才能加工出1斤肉松”。另外，那位批发商向北京青年报的记者透露，依据先前所说的豆粉与肉粉的价位，大致只要调制出每斤十五元的肉粉松，便可以感受到类似肉的风味，同时也能分辨出纯粹的肉松纤维形态。
尚无肉松类制品统一标准
肉粉松冒充肉松涉嫌欺诈
那个厂商告诉北青报的记者，即便是每斤七块钱的“豌豆肉粉松”，也必定掺杂了少量肉粉，并非全由豆粉构成，原因在于肉松制造领域存在相关准则
针对这个情况，中国食品产业分析家朱丹蓬谈到，现阶段肉松原料的生产商虽然依照了某些行业规范，然而就肉松相关产品而言，当下不存在一个全国性的统一规范。
北青报的记者进行了查询，了解到肉松的制作需要按照SB/T/10281-1997的相关规范执行，这个规范对“肉松”有明确的解释，具体是指，以牲畜和家禽的精瘦部分作为基础材料，通过水煮、去除浮油、添加调料、浓缩汤汁、高温翻炒、反复揉搓等工艺，最终制成的一种，纤维组织松散呈现绒毛形态的肉类食品。“肉粉松”这种食品，它的制作过程是这样的，首先选用动物和禽类的瘦肉，把这些瘦肉清洗干净，然后进行烹煮，煮好之后需要撇去浮油，接着把肉块剁碎，再添加各种调料进行混合，之后把汤汁收浓，最后用油把肉末炒散，并且加入一些面粉，再次翻炒，直到制成细小的颗粒状，这样就完成了“肉粉松”的制作。
能够明确的是，就起始材料的加工而言，“肉松”与“肉粉松”并非同类商品，并且在“外观形态”、“表面颜色”、“口感风味及香气”等标准上存在显著差异。
但是北青报的记者发现，当前很多肉松类产品例如“肉松面包”所依据的“规范”是“GB/-2007”。参照规范的具体条款可知，含有肉制品的面包被归入“其他面包”这个类别，规范里仅规定“应当具有产品应有的风味和口感，不能有怪味”，而关于食品内馅的GB/T 21270-2007规范，也未对“肉松”内馅提出更详细的规定。
朱丹蓬指出，由于肉松类产品没有统一规范，导致部分商家以“肉松面包”的名义售卖“肉粉松”，形成市场混乱，这类行为当前难以得到有效管理。朱丹蓬强调，商家这种名不副实的销售方式，实质上是对消费者的欺骗，一旦消费者察觉，可以向相关部门反映情况。
朱丹蓬指出，为了提升肉香口感，“肉粉松”常添加肉味成分，少量摄入对健康无碍，但过量累积会损害身体机能。同时，普通购买者很难辨别含有肉味成分的“肉粉松”和纯肉松，他建议，可借助品牌信誉或价格水平等外部信息进行鉴别，认为“知名品牌的，标价较高的，一般比较可靠”。
（原题为《肉松面包为何难寻“真肉松”》）