童年时期，面包主要充当父母没空准备早餐时的方便早餐，如今它又增添了分量十足的休闲食品，乃至西式简餐的新角色，甚至能够和文艺气息、时尚元素联系在一起。
烘焙食品如面包和蛋糕，在当前消费市场中备受青睐。相关统计表明，2017年中国的面包烘焙食品销量高达9940万吨，销售额达到2000亿元，占当年餐饮零售总额的十分之一。
深圳市消委会投诉信息表明，面包烘焙类商品所占比重很小，仅占总食品类投诉的百分之三，反映出此类商品投诉比例不高，消费者普遍反映情况良好。
顾客们面对各式各样餐饮场所，为何会挑选面包铺？挑选面包铺的依据有哪些？哪些面包铺的声誉比较出色？
2019年6月至8月期间，深圳市品质消费研究院依照福田区消费者委员会的指导，针对深圳市面包烘焙市场，实施了针对消费者NPS口碑的调研活动，所选取的10个品牌分别是可颂坊，面包新语，佳田蛋糕，御蝶坊，烘焙达人，一品轩精致点心坊，麦路嘉，澳泽烘焙，子情贝诺，幸福西饼。
调查通过实地拦截方式收集数据,淘汰了没有用和不符合要求的资料,每个面包制作商参与研究的样本数量都超过一百个,总共得到了1092份有效信息。
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NPS口碑净推荐值
NPS是顾客净推荐指数，这个指数是衡量顾客忠诚度的常用方法，也是国际上通用的消费口碑和顾客推荐程度评估标准，主要关注顾客的口传如何促进公司的发展。
NPS口碑调查只问消费者两个问题：
询问一下，您向他人转介我们公司或者这个商品的可能性有多大，请用0到10的数字来表示，分数越高代表越有可能推荐。
提问2：为什么？
依照顾客评价，9至10分代表赞扬者，7至8分代表中立者，6分以下代表批评者，赞扬者占比减去批评者占比，就是NPS口碑值。
NPS可以准确体现顾客对机构的忠实状况,企业给顾客留下的印象以及购买意向；在商业前景预估、资产评定和单位内部检查等众多领域都有广泛运用。
金奖银奖都不如顾客赞誉，NPS是评估客户推荐水平的工具，能够直接体现公司产品与服务的客户认可度和购买倾向。
来跟着研究媛，看看调研有什么发现~
01
调查数据表明，所考察的十家面包制作公司顾客满意度评分为14.82，整个行业层面来看，购买者反馈较为理想。
幸福西饼排名第一，推荐指数为21.21，面包新语位列第二，推荐指数为19.29，御蝶坊排名第三，推荐指数为18.92。
最不受欢迎的牌子评分比平均水平低7.6个点，评分不及格的牌子有五家，占了所有牌子的二分之一。
02
品牌效应占全部因素的45.32%，比面包的口感更重要，是顾客挑选面包铺时最看重的因素。
面包风味是顾客挑选时考虑的关键点，达到41.96%的比重，同作为首要看重的品牌因素，差距仅为3.36%。
品牌
十家面包作坊的商标占比介于三成到半数之间，最大值和最小值之间存在14.95个百分点的差距
排名前三的面包烘焙店：
面包新语（48.28%）
幸福西饼（44.90%）
子情贝诺（42.42%）
食品
十家烘焙作坊的食材受欢迎程度介于三成五至五成五之间，其中最高的和最低的差距达到十六点九七。
消费者推荐面包烘培店「食品」主要是因为「味道好」「卫生」。
排名前三的面包烘焙店：
佳田蛋糕（53.33%）
一品轩精致点心坊（52.63%）
麦路嘉（52.17%）
03
千禧一代——80后、90后新中产阶级成为面包店消费主力。
本次调查一共收到了1092位顾客的反馈，其中，年龄在23岁到30岁之间的顾客几乎占了一半，具体比例是48.2%，然后是31岁到45岁的顾客，他们所占的比例为27.25%。
价格
这十家面包烘焙店的价格推荐率介于8%到26%之间，彼此之间的最大差距是16.83个百分点，由此可见，价格水平并不是顾客挑选店铺时考虑的主要因素。
顾客选择推荐理由，主要看重价格实惠，并且促销活动多，折扣力度强。
排名前三的面包烘焙店：
御蝶坊（25.53%）
澳泽烘焙（22.22%）
幸福西饼（20.41%）
04
顾客非常在意食品的味道，也很在意店铺的氛围带给他们的体验，各个品牌门店的口碑差别很大。
这次考察发现，关于吃的和购物场所的推荐占比都达到了四成以上，这表明食物的优劣、味道如何以及店铺氛围的营造，对顾客的购物感受和整体印象有着非常大的作用。
评分各门店时，发现「店铺及环境」的推荐分歧最为显著，数值为19.61。
消费者在面包店环境方面最重视地点方便,店铺空间开阔,卫生状况良好,他们倾向于挑选地点方便且店铺宽敞的面包店。
店面和环境
这十家面包烘焙店的店面环境推荐程度介于三十至五十五个百分点之间，其中最高的推荐比例和最低的推荐比例之间存在十九点六一百分点的差距。
「位置便利」「店面宽敞」「清洁到位」是消费者在面包店环境因素中最关注的因素，消费者更愿意选择位置便利、门店宽敞的面包店。
排名前三的面包烘焙店：
可颂坊（52.94%）
面包新语（48.28%）
一品轩精致点心坊（47.37%）
服务
这十家面包烘焙店的服务好评程度介于百分之二十到百分之四十之间，其中最好的和最差的差距达到了14.45个百分点。
消费者推荐原因中主要是「服务迅速」「积极主动」。
排名前三的面包烘焙店：
佳田蛋糕（36.67%）
幸福西饼（34.69%）
面包新语（32.76%）
消费 品质是首选，避免盲目跟风
如今，网红面包店数量众多，品牌影响力对顾客购买决策起着关键作用，商家对品牌的过分吹捧，容易使一些顾客忽略商品本身品质的优劣。
请注意各位顾客，挑选烘焙类产品时，要保持清醒，明智购物，不要因为面包店出名就盲目下单。
02 适度吃面包
本次调查表明，人们购买面包的欲望很强烈，不过面包并非有益身体的食物。
请注意，常常吃太多面包，可能会造成营养缺乏，血糖上升，消化不良等状况，危害身体健康。
03 吃丹麦/松质面包不要超量
这种面包是用未去除麸皮和麦胚的全麦面粉制成的，所以被称为丹麦面包，也叫松质面包。它的颜色有些发暗，麦麸的颗粒在眼睛里清晰可见，触感略显粗糙，不过味道很香浓。要形成它独特的结构，必须添加30%的黄油。
丹麦面包是热量含量最丰富的品种，尽管它的营养程度超过普通白面，不过不建议吃太多，最好每周最多食用一个。
04 了解新鲜度，尽量避免防腐剂
食品的样貌和味道仍然是顾客挑选时的关键考量，购买面包时，千万不能被表面现象影响，务必查明制造时间、有效期。
优先选择两天内制作且保质期较短的面包，购买时需留意成分表，若标注有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等成分，通常意味着添加了防腐剂，建议尽量少买。
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