传统月饼又名京酥月饼，外形与广式月饼相似，但味道截然不同，带着童年时月饼的味道，口感酥脆，深受家人喜爱，朋友们不妨也尝一尝。
By 水怜忧 【豆果美食官方认证达人】
用料
月饼原料 250克，糖浆 40克，玉米油 100克，砂糖 50克，鸡蛋液 36克，小苏打 2克，发酵粉 2克，内馅 适量，鸡蛋液 少许
做法步骤
1、面粉过筛备用。
将转化糖浆、砂糖、鸡蛋、小苏打、泡打粉充分混合，直至质地细腻，若备有专用搅拌设备，可启动低速档位进行混合操作。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
取到全部月饼粉的三分之一，倒进调好的糖浆里，用工具不停地搅拌，直到糖浆变得均匀，没有一点干粉。
5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
接下来，让面粉和糖浆逐步混合，不断按压揉搓面团，直到面团变得平滑，折叠时没有纹路。
操作搅拌器时，先将备好的馅料取出来，每份50克，分装妥当，再用保鲜膜封存待用。若没有搅拌器，馅料需提前分装，这样能避免饼皮在烹饪时出现开裂现象。
9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
拿一个单元，搓成球状，再压成片状，当中垫入一份内馅，包裹妥当并压实，最后摆放到烤制用的托盘上。
选好个人爱用的月饼模具，盖在包好的面团上，用力压实，印出图案，随后拿开模具
将鸡蛋和蛋黄充分混合至细腻无块，用羊毛刷蘸取少量混合物，以刷尖着力于月饼压好的表面，轻快地、逐层地涂抹形成两层薄薄的涂层，每层都要均匀覆盖，涂满后需重新从起始位置开始进行第二次涂抹。
烤箱预热到230度，需要提前进行20到30分钟的准备，然后放入已经备好的月饼，持续高温烤制8分钟，期间要依据月饼的色泽变化来适当调整时长。
14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
涂抹完毕，车辆挪到阴凉通风处，底部避免凝结水汽，确保表面干燥。
16、外皮酥酥的，十分好吃。
这层外皮口感很松脆，因此制作这种月饼时，面和油的配比以五五开或者四六开最为适宜。
18、回油以后的颜色十分美的哟。
19、喜欢就试试吧。
小贴士
月饼粉能够用高筋面粉和低筋面粉等量掺和来替代，牛奶可以用来调配蛋液，不过用蛋液调配的口感会更好，细砂糖要挑选颗粒细小的，这样溶解得更快，饼皮和馅料的比例可以是五比五或者四比六，饼皮的比例不能低于百分之四十
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；