最近，鲍师傅和kumo这些网络烘焙店在厦门开设了它们的第一个分店，引来了络绎不绝的顾客，你体验过了吗？
国庆假期里，本地居民纷纷排队选购，外地访客也加入其中。现场出现了代排队服务，同时带动了长途快递需求。
这些网络流行点心真的那么可口吗？本地厦门的烘焙公司又采取什么措施呢
外卖跨城送 跑腿业务忙
泉州市区那边，石狮那边，晋江那边，惠安那边，鲍师傅们有需求的，请提早报个数。昨天上午，老陈赶去店里排队帮忙买东西，同时在朋友圈里吆喝着卖。最近，好些网红面包店接连来到厦门，正好碰上国庆节，老陈“跨城送”的活儿就没断过，最受追捧的那些产品，比如芝士蛋糕、肉松小贝之类的，老陈每次排队能买个将近二十份。
哪里商品热销，就优先帮那边代购。老陈说明，搞跨城送通常得先发起集合购买，等报名的人足够多，他再去店铺集中提货，随后驾车把货送到客户指定的自取地点。效率高的时候，从顾客下单到货物抵达，最快只要两三个小时。老陈透露，他每天跑来跑去要跑两趟。他说，一般帮人代购那些网红点心或者饮料，单个价格不贵而且现场制作能马上卖出去，所以订货的人特别多。
实际上，“跨城快递”与本地代办服务类似，运作方式都是收取中介费用来帮忙购买物品。在第一家店铺刚开始运营的时候，通过跑腿平台下单的本地顾客数量也比较多。
苏先生做兼职美团送餐员，他每天在软件上都能看见十几个要求代购鲍师傅的订单，有同事接单去购买，送过去时已经迟到了将近一个小时，但顾客还是坚持要收到。
跑腿平台订单多
苏先生认为，网红糕点店走红只是短暂的潮流，热度退去之后，新的品牌很快会涌现出来。
有人点赞 有人质疑同质化
上午10点左右，记者抵达现场，发现鲍师傅店铺刚刚开张。门口已经聚集了不少人，十分热闹。透过玻璃门，能看见几位员工戴着厨师帽，穿着工作服，忙着处理和包装商品。店铺不大，只有一个收银台，顾客分成两排，依次等候购买。
顾客们怎么说？
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朋友都在买，我好奇试试看好不好吃。
黄小姐初次光顾，主要目的是为了在社交平台展示，她挑选了榜单上受欢迎的几样点心，店里正有促销，转发动态即可免费获取蛋挞，黄小姐马上拍摄并分享了。
除了来尝鲜的
现场也有“回头客”
住在附近的孙女士上周商店刚开始营业就特意去排队了。她觉得味道真的不错，现场制作的点心非常松软。孙女士指着正在制作的食物说，刚出炉的点心口感很好，非常值得等候。她还给朋友们买了大量。
也有人说
现在网红糕点店产品同质化严重
除了肉松小贝，其他的产品差别不大。
刘小姐喜爱甜点，她指出，展会出售的众多食品，与别家品牌销售的相差无几。记者查询了数家面包房的商品，了解到大部分商品，在其他品牌的铺面也能寻到相同的款式。
本地烘焙业如何应对？
新兴甜品品牌进驻厦门，凭借即时加工、热气腾腾的产品招徕食客，借此赢得市场关注，也促使本地烘焙行业进行深度反思。十多年前风靡厦门的传统点心铺，如今正遭遇前所未有的竞争压力。
厦门的烘焙行业出现了哪些新动向？一位对市场非常熟悉的黄则，还有负责人蔡菲菲，接受了记者的咨询，来谈谈相关情况。
最显著的转变在于供应模式由集中配送改为就地制作售卖。蔡菲菲指出，像向阳坊、安德鲁森、黄则和这些本土品牌早先配送的糕点很受顾客青睐，糕点由工厂集中生产完成，采用真空包装再运到店铺进行销售，这种做法既保证了包装的洁净度，也方便了顾客自行带走。
过去十年中，由于外卖行业发展及消费者对店家出品品质的更高期待，烘焙领域经历了持续演变，如今现场烘焙并即时售卖点心，让顾客能够即时享用到新鲜出炉的美食，已成为行业普遍模式。
蔡菲菲指出，网红首店表面的喧嚣之下，反映出市场的倾向性。许多网红糕点铺子选用玻璃作为装饰材料，让顾客得以目睹制作流程，从而增强了商品与买家的情感联系。刚出炉的点心，风味也更为酥松，一些网红烘焙企业主打的商品，在提升口感方面投入了大量精力。
听说国庆期间黄则和中山路店也售卖现做烘焙食品，其中主打椰子饼会现场烤制。从产品角度讲，这样做是为了确保更安全，更健康，更透明。我们必须持续调整来适应市场的新情况。蔡菲菲这样认为。