“我的北海道香浓吐司，别倒！”
“还有一堆券没用怎么办，我要哭了~”
“地铁里好久没看到门店了，很多都关了！”
上周末，备受推崇的老牌烘焙店宜芝多，在众多社交平台上占据了焦点，原因是一个令人遗憾的消息。
最近，很多顾客反映，宜芝多在上海的一些分店已经无声无息地停了，而且他们以前买的蛋糕券现在既不能换东西，也不能退钱。对于这个问题，宜芝多那边也没有提出任何办法。另外，据澎湃新闻报道，有宜芝多分店的管理人员说，上海好几家宜芝多的店都歇业了，公司还欠着店里的员工工资，现在正准备去劳动仲裁。
六月份二十一日，来自《国际金融报》的记者走访了数家原先客流量很密集的宜芝多店铺，看到它们全都停业了。记者还通过品牌在天猫官方商城的店铺页面进行查看，发现所有商品都已经被移除了。品牌方的服务人员承认目前还不清楚商品什么时候能够重新发售，同时透露说线下的实体店铺也暂停营业了。
但是，据《新民晚报》最新消息，宜芝多创始人兼总经理蔡秉融正积极寻找办法恢复生产，期待借助资金力量后重新开放部分分店。
生产经营暂停
龙之梦地处上海地铁2号线中山公园站出口，是广受欢迎的购物地点。其B2层与地铁站相连，汇集众多食品店，宜芝多坐落内部，邻近家乐福超市入口。大众点评平台未标示该店停业，但记者今日亲赴现场观察，发现原有店铺招牌已不复存在。与此同时，一家名为“虎头局”的店铺正在施工，其周边区域均被宣传板覆盖。附近商家透露，宜芝多这家店停业将近两星期了，不过详细缘由还不得而知。
王敏杰摄
在上海地铁9号线马当路站，另一家宜芝多的店面招牌还在，但货架上的东西几乎都搬走了，只有少数包装好的糕点和饮料随意放在柜台上。这家店面的玻璃大门上贴着地铁商铺工作人员的登记表，不过表格上的日期只更新到了6月15日。有顾客在登记表上写下询问：面包店已经停业了吗？
王敏杰摄
记者今天探访了数家宜芝多分店，所见与顾客反映一致，大多已经停业。根据微博网友分享的信息，包括地铁汉中路店、江浦公园店在内的多处宜芝多门店，目前也都处于歇业状态。
宜芝多的糕点非常美味，吐司也深受我的喜爱。消费者徐岚（化名）透露，去年年初，由于庆祝生日，公司发放了价值数百元的宜芝多产品兑换券，她当时感到十分高兴，购入了许多商品与家人一同享用，却未曾料到该品牌会就此倒闭。
那么，这家烘焙领域的资深老品牌究竟怎么了？
根据天眼查资料，宜芝多属于上海八融食品有限公司旗下商标，该公司成立于2006年11月，系有限责任公司（中外合资），其注册资本为255万美元，登记地址位于上海市闵行区黎安路1655号。同时，该公司的法定代表人是蔡秉融，他也是宜芝多的始创人。
根据可查的资料，蔡秉融拥有烘焙专业的教育背景，于1992年从台湾地区抵达上海，1999年开始了他的创业历程，在美罗城地下部分开设了宜芝多的首家分店，至2020年2月，宜芝多总共经营了135家店铺。
这个父亲节情况特殊，原定要送的蛋糕无法当面呈现，只能借助照片传递心意，同时蔡师傅也通过文字表达了诚挚的歉意。媒体留意到，宜芝多的官方公众号日前发布了一篇父亲节相关文章。或许是因为宜芝多目前经营活动中止，蔡秉融在文章内容里含蓄地告知了顾客他的歉意。
留言板针对是否停业、提货券处置、重新开张时间等众多询问，宜芝多每次都给出相同回应：感谢顾客对宜芝多的关照，店家正积极想办法恢复经营，请大家耐心等候
《新民晚报》最新消息显示，蔡秉融坦承，宜芝多自2020年起就遭遇财务困境，现已拖欠员工高达八百万元酬劳，同时还有对供应商的款项未付，因而面临停业风险。他透露，宜芝多营业收入中，有百分之七十五是来自地铁沿线的店铺。2020年春季，新冠疫情突然蔓延，宜芝多的经营收入遭受了严重冲击。2019年，宜芝多的经营额突破三亿元，然而到了2020年，这个数字锐减了一半，最终只拿到了一亿元。
根据相关报道，确实，在去年8月期间，宜芝多遭遇过停业风波，其关闭的门店数量超过七十家。
根据先前消息，蔡秉融正在寻找能够挽救局面的支持者，并且已经联系了多位出资人，但最终由于各种因素，未能完成融资。他目前还在寻找有实力的出资方，期望获得资金后能够重新开展业务。另外，闵行区的相关部门已经与蔡秉融进行了沟通，讨论了数千万提货券的后续处置方案。
记者也多方设法联络蔡秉融，但经由他人转告，近期事务繁忙，暂时无法接受后续采访。
烘焙老牌“落伍”
在中国市场，宜芝多所在的面包制作领域发展历程相对滞后。有行业内部人士透露，直到2000年前后，这个行业才真正迈入高速增长阶段。
前阵子，由有赞和维益共同推出的《2020年烘焙行业发展趋势报告》指出，当年中国烘焙行业的整体市场体量达到了2358亿元。从2015年到2019年这五年期间，该行业市场规模的年增长幅度一直超过9%，这一增速明显快于全球烘焙市场的整体扩张速度，并且预计接下来五年，中国的烘焙市场有望继续以每年7%左右的速度稳定发展。与此不同的是，烘焙领域领先公司的规模效应并不显著，整体市场呈现分散状态，竞争十分白热化。统计资料表明，二零二零年国内烘焙产业排名前五的企业的市场占有率合计仅达全行业的百分之十点八。
市场角逐异常白热，加上病毒性灾害的冲击，有媒体人员发现，不只是怡芝多，早些时候其他企业也碰到了相似的困境。
去年十二月份开头，知名甜品店贝思客出现经营问题。许多顾客在社交平台上表示，蛋糕的代金券无法使用，定制的订单也被取消。很快，贝思客被猜测要破产，甚至有人称其已经消失，这个情况在新浪微博上成为热门话题。
当时，贝思客在其官方网站上发布通知说明，从2020年11月中旬开始，由于公司主管团队的变动以及长达七年的供应链在疫情过后必须进行改进，造成暂时用户下单的流程无法运作。通知还说明，贝思客近期已经实现了主管团队的人员更换，打算在2020年12月5日逐步重新开始各个地区的蛋糕运送业务。
但是，贝思客好像没有依照先前的安排重新开始营业，它的微信公众号从去年十二月四日之后就没有新的内容，点按马上购买按钮，也没有其他内容出现。在黑猫平台上，很多顾客反映，贝思客的蛋糕券一直不能使用，也联系不上服务人员。
一位连锁经营界经验丰富者对媒体人讲，先前提到的面包行业状况与整体饮食产业有几分相仿，去年疫情暴发后，那些基础条件欠佳、创意匮乏、资金来源不足的公司“落伍”了，店铺成批停业在情理之中，从不同层面看，疫情促进了烘焙乃至整个餐饮产业的整合调整。
刘楠是一位喜欢烘焙的糕点师，她谈到，以前，一些品牌在烘焙行业迅速发展，主要依靠市场机遇的利用，以及连锁经营模式的推广。不过，近两年情况发生了变化，年轻消费者群体开始发挥重要作用，现场制作和售卖的烘焙方式变得流行起来。因此，烘焙行业涌现了许多新晋品牌，这些品牌通常在宣传推广方面有独到之处，成功抢占了相当一部分市场空间。那些在商业模式和产品革新上落后于时代的品牌必将承受沉重打击。你更倾向于在饮品店享用松软的新烤面包，还是在地铁站购买冰凉的包装面点？她这样反问道。
确实，蔡秉融也看到了这些难题，他在与媒体沟通时表明，倘若能够渡过当前难关，宜芝多就必须进行变革。然而，宜芝多是否能够抓住转型的时机，目前还难以预料。
记者 王敏杰
编辑 沈玉洁