最近，知名甜品店Lady M在北京三里屯、朝阳大悦城以及西单大悦城的分店陆续停业，其中就包含Lady M在北京的第一家店朝阳大悦城分店。Lady M的官方人员向外界确认，店铺关闭的情况确实属实，目前处于重新规划阶段，详细计划暂不对外公布。现阶段，Lady M在北京仅保留华贸中心店和刚刚开设的颐堤港店两家分店。
根据官方网站消息，Lady M品牌诞生于2001年美国纽约，其法式经典千层蛋糕最为出名，被《 + 》漫旅杂志誉为“糕点界的翘楚”。Lady M在纽约上东区开设的首家店铺Lady M store，几乎与时代广场享有同等知名度，成为众多游客纽约之行必到之处。有美食家曾经评价过：Lady M的众多蛋糕陈列在白色货架上，如同藏品般精心保存。若不经意观察，访客很容易将其当作一家高级的欧洲饰品店。
二零一三年，Lady M着手于海外的拓展，首选新加坡作为落脚点。二零一七年，Lady M踏足中国内地市场。到目前为止，Lady M在上海、北京、广州等十二座城市设有二十三处分店，这些店铺大多选址在人流密集的商业中心地带。每当有新店开张，都会见到排起的长队。
二零一七年九月三日，Lady M品牌进入中国内地市场，其首家门店设立在上海市国金中心。该店客流量异常大，为此管理层陆续实施了购买数量限制和仅限堂食的规定。即便这样，店外依然人潮涌动，票贩子活动猖獗。开业七十二小时之后，上海国金中心这家分店不得不暂时停业。根据消息，Lady M的单片蛋糕有68元和75元两种价格，整只9寸蛋糕的售价在500元到900元之间波动。在2019年Lady M开始提供外送服务之前，淘宝、咸鱼等平台上存在Lady M蛋糕的代购业务，代购费用通常是店铺原价的1到2倍。
Lady M曾是烘焙行业的知名网红，现在却不再那么受欢迎，这与它的经营策略有很大关系。业内专家指出，Lady M近几年依靠自身品牌的影响力快速扩张，不过产品定价与品质提升、服务感受的协调性并不理想。和市场上同类商品相比，Lady M提供的蛋糕种类比较少，售价也偏高，因此吸引的顾客群体有限，人们购买它的次数也不多。
和Lady M的处境类似，一些老字号面包店近些年都在逐步停业、缩减规模、退出市场。经营了22年的宜芝多蛋糕店宣告停止生产，上海的分店几乎在一夜之间全部关闭；营业了30年的克莉丝汀和可颂坊合并关闭了超过100家分店；广州的老牌面包店东海堂停止营业；杭州本地的面包店浮力森林开始停工并关闭门店。另外，曾经非常火爆的原麦山丘、瑞可爷爷、贝思客也相继停业，其中贝思客的创始人被纳入失信名单，成为被执行人，德国原味坊、徹思叔叔、美仕唐纳滋等外国烘焙企业也陆续退出中国内地市场。
智研咨询所出的《2020-2026年中国烘焙行业供需态势分析及市场运行潜力报告》揭示，2020年中国烘焙行业市场规模达2,358亿元，预估接下来五年间其增长幅度将稳定在百分之七左右。同时，国家与行业相关规范逐步健全，公司愈发关注食品品质保障，使得烘焙制作的专业水准获得显著增强。烘焙行业正在逐步从主要城区向地级市及更小规模的城镇扩散。根据欧睿信息统计，自2016年开始，我国已位列全球烘焙市场第二位，仅次于美国。烘焙产品被视作生活水准的体现，逐渐转变为民众日常饮食的一部分。
当前，负面情况同样突出。据了解，我国焙烤领域的CR5指数仅10.6%，远逊于日本的43个百分点，绝大部分焙烤公司表现出强烈的地域属性。产品层面的单一化问题持续加剧，并且逐渐蔓延至营销方式、管理模式以及发展策略等多个方面。
当前，烘焙领域正经历深度结构调整，传统与新兴力量持续交锋，市场格局加速演变，竞争日趋激烈，行业整合步伐明显加快，多元化发展态势显著。一方面，星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新兴饮品连锁企业积极拓展烘焙业务版图，例如奈雪的茶明确将“优质茶饮搭配特色软欧包”作为核心经营策略。另一方面，网络购物平台与即时配送服务不断拓宽消费渠道，以中央工厂生产、电商平台销售及冷链配送相结合的商业模式，已成为烘焙产业界普遍认可的主流运营范式。
烘焙领域竞争日趋激烈，民族风烘焙品牌崭露头角，正构成行业的新兴板块。墨茉点心局、虎头局渣打饼行、月枫堂、爸爸糖手工吐司、泸溪河桃酥等民族风烘焙，正吸引投资方的关注。
有关信息表明，今年6月25日，墨茉点心局宣布得到了今日资本提供的数亿人民币A轮融资，这使其在一年之内完成了第四次融资。紧接着在7月6日，月枫堂宣布获得了启承资本千万美元的投资。随后于7月14日，虎头局渣打饼行宣布成功完成了将近5,000万美元的A轮融资。这三家从事烘焙业务的品牌都计划在接下来的一年时间里，加速开设更多的线下店铺。
值得留意的是，与面包蛋糕这类西式点心不同，墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河桃酥主要推广中式点心，致力于塑造健康又美观的新中式点心形象。麻薯、桃酥、蛋黄酥、凤梨酥、鲜花饼这类传统点心，比起西点更有优势，不仅保存时间更长，而且深受民众喜爱，更容易获得大众青睐。中国食品安全网最新消息指出，近两年以来，中国点心在国际市场上的发展前景越来越好。特别是在澳大利亚，青团、八宝饭、绿豆糕以及酥饼等传统点心销量大幅提升，今年第一季度出口总额就达到了24,417.6美元，与去年同期相比增长了五倍。
红餐网觉得，烘焙这一品类在中国有它自己独特的性质，它是通过中华和西方餐饮文化的交流碰撞而形成的一种新型现代食品类别。目前，一些传统的烘焙企业以及曾经流行的网红烘焙店遇到了麻烦，与此同时，新的烘焙品牌正不断涌现，获得了良好的发展机遇。不过，品牌自身是有发展阶段的，如果整体上不能进行创新和产品更新换代，就很容易像流星一样短暂而耀眼。消费群体的需求越来越多元化，新品牌持续不断进入市场，这使得烘焙行业必须更加注重提升品牌的文化底蕴，并且深入思考如何让品牌在市场中稳固立足。当国外的网红蛋糕店和面包店开始进入中国时，人们也期待有更多具有中国特色的烘焙品牌能够走向世界。