1.杂粮处理
开水能让杂粮泡得更充分，加盐的目的主要是杀菌。
浸泡8个小时就足够了，时间太长容易产生有害物质。使用前一定要把水控干，以免影响面团的形成。
2.关于翻面
翻转的意图在于促使面筋活跃起来，倘若不懂得，能够效仿折叠被子的方式，将面团展开后重叠放置。
3.酵母
若家中缺乏新鲜酵母，可将所需新鲜酵母的量除以三，得出干酵母的相应分量，干酵母更为适宜，建议选用。
4.海藻糖
海藻糖的保湿效果更佳，若有此成分，主面团中的糖分可选用海藻糖进行替换，若没有海藻糖，中种部分的海藻糖也可以采用砂糖来充当。
5.麦芽精
麦芽精主要是增加烤色以及香气的，没有的可以不添加。