手工制作的老式绿豆糕，糖分控制得很少，油脂也用得不多，豆子的清香和牛奶的醇厚完美融合，一放进嘴里就融化开来，口感非常顺滑，味道十分美妙。现在很多人对点心情有独钟，点心的种类五花八门，其中最为人熟知的，当属绿豆糕。今天就来教大家制作纯手工的老式绿豆糕，尝上一口就感受到它的细腻，牛奶的芬芳里夹杂着豆子的清香，这个时期特别流行，快把家里的绿豆找出来吧，再不吃就有可能发霉变质了，现在就跟我开始动手做吧。
准备食材：
绿豆、清水、黄油、白糖、麦芽糖、抹茶粉
具体做法：
1.我这个是400g已经脱了皮的绿豆，倒上清水多淘洗两遍。
将绿豆置于压力锅的容器中，倒入八百七十毫升清水，这台是电饭锅，倘若采用高压锅，成效将更为显著。
绿豆已经蒸熟，我们用工具把它捣成碎末，捣碎过程中能感觉到，这种绿豆的香气非常浓郁。
将绿豆泥倒入热锅中，翻炒至结块，接着放入125克黄油，分两次加入，继续翻炒直到豆子完全吸收黄油，然后加入100克白糖，再加入60克麦芽糖，最终炒出的绿豆团要结实，而且不会粘在锅铲上。
温度降低后轻轻捻几下使其均匀，接着直接取出一小段面团，我们称量一下分量，大约是四十克，在手掌心反复搓揉成圆形，搓到类似这个形态。
6.拿个做绿豆糕的模具，向下按压，这个就是绿豆糕了。
如果希望尝试不同风味，可以适量添加抹茶粉或者可可粉，我这边取一半分量时，加入了五克抹茶粉。
8.绿豆出来的效果也挺漂亮。
这种绿豆糕入口时能感受到轻微的颗粒感，整体质地却非常柔滑，由于添加了黄油，其中弥漫着淡淡的乳香，若将糕点切开，可见内部塞满了浓郁的绿豆馅，其特有的豆香十分宜人，个人认为搭配抹茶风味或许更佳，制作时黄油可替换为玉米油，但用黄油制作时乳香会更加突出，至于糖分，可根据个人对甜度的偏好自行增减，我使用了100g白糖，感觉甜度适中。