又忍不住想吃肉松卷了，真的太喜欢这个面包了，面包本身、肉松、沙拉还有葱花，这些味道都让我非常着迷。之前做的面包外壳有些破损，这件事一直让我心里不舒服，最近也一直在琢磨怎样避免外壳破损的方法，经过几天的学习，今天实际操作的效果表明方法确实很管用，看面包外壳真的完全没有破损呢，真是太高兴了~
【葱香肉松卷（汤种法）】
【汤种材料】水100克，高粉20克
面团成分有六十五克汤种，一百七十克高筋面粉，八十克低筋面粉，五十八克水，五十二克鸡蛋，十五克奶粉，一勺酵母，半勺盐，二十克糖，二十克黄油
【表面装饰材料】沙拉酱，白芝麻，肉松，全蛋液，香葱适量
【做法】
1、汤种提前一天准备：100克冷水和20克高粉搅拌均匀。
用微火不停翻动，直到面糊表面开始形成纹路，接着用保鲜膜盖住，让它慢慢冷却到和室温一样，最后放进冰箱冷藏一整晚。
将65克汤种和其余面包材料混合，揉成表面光滑的团块，接着掺入黄油继续搅拌，直至面团达到可拉伸的状态。
4、室温下基本发酵至2.5倍大。
5、发酵好的面团取出排气滚圆，中间发酵15分钟。
制作完成的面团借助工具压成近似正方形的片状，尺寸力求贴近烤盘规格，置于涂有防粘层的烤盘上，以工具在表面戳些小洞，目的是防止烘烤时面团膨胀变形。
面团继续发酵，体积膨胀一倍，发酵完成之后，在面团表面涂抹上鸡蛋液，同时，均匀地撒上葱花和芝麻。
送入已经升温的烘焙设备，温度设定为170摄氏度，烘烤时长十五分钟，待食物外皮呈现金黄色泽即可取出，随后马上在表面喷洒少量水分，再覆盖上防潮材料以维持湿度。
面包等其温度降至与手相近，便从烤模上取下，将底部衬纸剥离，置于另一张新衬纸上，再用刀在底部表面切数道浅痕，切记不可切穿。
10、涂上沙拉酱，再撒一层肉松。
把面包卷得十分紧密，卷成的形状用油纸包住，再用胶带缠绕固定，放置半小时，让面包卷能够保持形态。
面包卷塑形完成，取下油纸，把它分割成几块，每块两头都涂上沙拉酱，再放上肉松就做好了。
【面包卷不开裂的小窍门】
制作面包时，需要准备一个松软的配方，运用汤种工艺能够使成品更加柔韧，同时卷曲时也减少了破裂的可能性。
烤制时间不宜过长，否则面包会变得干燥并容易开裂，通常烤至表面呈现均匀色泽即可。
烘烤完成之后，务必马上在面包表面喷一点水分，接着用保鲜膜包裹起来，或者垫上油纸，这一步非常关键，能够维持适当的含水量，面包就不会轻易开裂。
卷面包要选温度适宜的时机，太烫的时候面包会变脆，这样容易在卷的时候开裂，太凉的话放置久了面包会变硬，卷的时候也容易碎，所以用温热的状态来卷是最恰当的。
5、另外，不要在面包里面放太多肉松，不然卷起来会比较困难。