沉迷于烘焙制作，前两日完成【咖啡奶油蛋糕卷】之后，再次激发了制作蛋糕卷的欲望，于是趁劳动节假期继续实践蛋糕卷的制作。有些人对于是否在烤盘上放置烘焙纸感到困惑，同时也在考虑烤箱的设定温度，咖啡奶油蛋糕卷的蛋糕体在上下火170度的情况下需要烘烤20分钟，而这次采用上下火190度，只烘烤了15分钟，结果蛋糕的表皮依然非常漂亮，我个人认为，在烘烤蛋糕卷时，如果选择较高的温度，就应该相应减少烘烤的时间，如果温度较低，则需要延长烘烤时间，如果蛋糕的表面颜色不够理想，可以在烤箱下层放置一个烤盘，再额外烘烤几分钟。此外有必要补充说明，选用中等大小的鸡蛋，即带壳重量约莫六十克，过小或过大的土鸡蛋需要调整数量，务必恪守每位名厨的秘方，若改动幅度过大，恐怕难以还原本真风味。
再次强调以下几点：
1、盛蛋清的容器必须无油无水。
将蛋清搅打至接近干性发泡，注意不要过度搅拌，否则容易使蛋糕体破裂。
做蛋糕时，选用的油脂气味要淡些才行，比如玉米油、沙拉油这类。花生油的风味过于浓烈，不太适合。有些人可能觉得花生油还可以，这种情况下只能说是个人口味不同了，毕竟有人偏爱味道重的。或许会有人问，完全不用油行吗？我个人认为还是得加些油，这样烤出的蛋糕卷才会更细腻柔软，而且油质还有助于使其松软膨胀。
烤制蛋糕卷时，所需烤箱温度与具体时长，需依据设备特性来设定，这一点在文章起始部分已有说明，我使用同一台烤箱，通过两种不同的温度设置，均获得了良好的烘烤效果，因此，掌握自家烤箱的特性，对于确定适宜的温度与时间至关重要。
蛋糕表皮烤脱，代表内部尚未完全熟透，处理途径有两种，若是烤箱具备上下双重加热功能，可侧重用上火再持续烤制片刻，倘若仅能单面加热，则需在蛋糕底部放置一个托盘，并延长烘烤时长。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料
鸡蛋4个
细砂糖60克
柠檬汁几滴
牛奶52克
沙拉油40克
低筋面粉52克
辅料
动物性淡奶油120ML
细砂糖12克
芒果肉200克
制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】的做法步骤
鸡蛋分成两部分，一部分是蛋清，另一部分是蛋黄，准备六十克白糖，白糖要分三次加入到蛋清中使其打发，低筋面粉需要过筛两次
2. 蛋清用打蛋器打发粗泡,然后加入细砂糖，打发。
细砂糖要一点点地加入到蛋白里，蛋白要搅打，搅打到能立起来形成尖尖的角，这样就做成了蛋白霜。
4. 蛋黄打发至起泡。
5. 把牛奶和沙拉油加入到蛋黄中，拌匀。
6. 筛入低筋面粉拌匀。
7. 这就是蛋黄糊。
8. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，拌匀成蛋糕糊。
9. 这就是拌好的蛋糕糊，蛋糕糊有光泽，浓稠状。
把蛋糕原料倒入28公分见方的正方形烤模里，让表面变得平整，然后轻轻摇晃，把里面的空气震出来。
11. 放入烤箱中层，用上下火190度烘烤15分钟。
烤制完成的蛋糕卷，待其冷却后，再铺设一张烘焙纸，然后将其从模具中取出。
动物性鲜奶油掺入细砂糖搅打至呈现纹路，涂抹在冷却后的蛋糕内部。
14. 在蛋糕体的三分之一处放上切好的芒果肉。
15. 将蛋糕卷起来放在冰箱冷藏1小时后切块即可。
16. 成品。
17. 成品。
18. 成品。
小贴士