难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
鸡蛋3个
30g细砂糖（蛋黄）
45g细砂糖（蛋清）
低筋面粉90g
糖粉适量
辅料
动物性淡奶油（蓝风车）80g
细砂糖8g
朗姆酒2.5ml
樱桃果酱根据自己需要
黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法步骤
蛋清和蛋黄要分离，盛放蛋清的容器必须非常洁净，不能有任何油渍或水分，将蛋清分成三份，每份依次加入细砂糖，用打蛋器搅打，先打成有轻微泡沫的半熟状态，接着再加入下一份糖，继续搅打至出现明显弯钩的半熟状态，最后加入剩余的糖，将蛋清搅打至能够形成直立尖角的稳定状态。
完成蛋清的搅打之后，马上把细砂糖加入到蛋黄中，继续搅打，直到质地变得粘稠，体积明显增大，并且颜色变得浅淡，就达到了要求。
3. 将三分之一打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。
用刮刀从下往上翻动，使蛋黄和蛋清充分融合，注意不要画圈搅拌，否则会破坏泡沫
5. 混合好后，全部倒入蛋清碗里。
混合至均匀程度足够，动作需迅速，只要步骤得当，就不会产生起泡现象，形态如图所示，呈现浓密平滑质感。
细筋粉筛过后（最好预先完成筛工作），悉数注入先前制作的蛋奶泡沫中，用工具急速自下而上翻动，促使蛋奶与粉类迅速融合，此过程需迅速，切忌画圈搅拌。
面糊要倒入挤花袋，袋口部位需要开一个细缝，接着把容器放在涂抹了油纸的烤盘上，按照图片样式挤出带状图案，务必确保面糊质地合适，这样才能够形成分明的线条
9. 叮铃铃，就是这个样子，尽量挤成规整的长方形。
撒上一层糖粉，稍等片刻让糖粉完全融入，接着再撒一层糖粉。把烤盘放进预热至185度的烤箱中层，烘烤大约12分钟，表面呈现金黄色即可取出。取出后稍作冷却，趁它还温热时，将有纹理的一面朝下，放在一张干净的油纸上，取下底部的油纸，继续冷却。
冷藏淡奶油至少十二个小时，确保温度足够低，这样打发后的奶油才不会迅速融化。每100克淡奶油要加10克糖，我通常先把容器放进冰箱里冷藏一段时间，然后擦干，放在装有冰袋的水盆中开始打发，这样做更容易成功，一开始打发时，从液体慢慢变成浓稠状态，体积也慢慢膨胀，接着倒入朗姆酒，表面的纹路会变得越来越明显，当出现清晰又挺立纹路时，把打蛋器提起来，如果能够形成直立的尖角，就表示打发完成了，打发完成后要马上使用。
将樱桃果酱和鲜奶油涂抹在蛋糕表面，由于担心难以卷起，涂抹量控制得比较轻，具体用量请根据个人喜好调整。
用油纸包好，卷成糖的形状，放进冰箱，冷藏一两个钟头，让它凝固成型。
14. 出来了，还不错吧。
15. 开切^_^
16. 成品噢，味道相当好^_^
因为选用了八寸正方形烤模，因此分量比预期多了许多，于是便将其改制成三明治食用，真是意外之喜呢^_^
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