云海肴团队
“云南给人以美好的联想，云南菜意味着生态健康”
赵晗出生于1985年，云南昆明人氏，2004年进入中国人民大学历史系就读，后来转学到新成立的中国国学院，是该校的首位毕业生，在人大求学期间，他注意到每年中秋节母亲寄来的云南火腿月饼总会被同学们迅速抢购一空，由此察觉到其中的商机，于是从家乡大量进货，将这些火腿月饼分销给同学们，一个中秋节过后，同学们都品尝到了美味，他也因此获得了不错的收益这是他第一次切身感受到商业的神奇。
起初打算进入名校学热门专业，目的是为了将来能获得理想职位；但之后转念一想，运用商业手段去推动事物变革似乎更加吸引人，这是赵晗的看法。
赵晗动了做生意的想法，便着手悄悄筹备起来。读大四期间，他向家人及朋友们透露，“打算开一家云南风味馆子”，但多数人不以为然：名牌大学毕业生去当餐馆学徒，而且选的云南菜也不够响亮，真能行吗？
“我态度严肃，说出这个构思，目的是为了激励自身。”赵晗说明。经由调研和研判，他认定，北京饮食行业前景广阔，云南风味尤其具备潜力。
云南能引发美好的想象，云南菜象征着自然无污染。赵晗谈到，一提到“云南”，人们就会想到秀美的山川、清澈的河流、湛蓝的天空、洁白的云朵，宜人的天气、奇特的风光、地道的风味、多元的文化，这些都是人们对“理想生活”的向往和目标。根据这样的想法，他更加坚定了在京城开设云南风味饭馆的意愿。
2009年，赵晗和另外两位志趣相投的学子，将家中准备购房的首付款以及结婚的储备金汇集起来，共同在北京后海区域创办了云海肴·云南菜食肆，最终却遭遇了巨额亏损。餐厅启业之际正值初冬时节，那年的冬天北京持续降雪，天气异常寒冷，后海一带的客流量十分稀少，从开业到岁末，店内几乎无人问津，每日平均损失达到四五千元，赵晗对此进行了说明。
我们一直有信心，云南菜的定位是正确的，亏损的原因在于地点选择不当。赵晗的合伙人朱海琴这样认为。朱海琴毕业于北京师范大学，是一位出生于1986年的山西女性。她觉得，云南食材顺应了消费水平提高的潮流，云南菜代表着自然、健康，是餐饮领域中值得开拓的新兴领域。
在那之后，这个集体在经营的第二年里，制定了一个关键计划，准备在中关村增设另一家餐饮场所。他们努力与亲属进行沟通，同时积极联络多家投资机构。到了二零一零年，云海肴·云南菜中关村分店正式投入运营。这一次取得了显著成效，店铺开张一个月便实现了收支平衡。
依照在闹市区域商业中心设立铺面的构想，2011年，他们增设了第三家分店；2012年，又增设了两家；2013年，增设了五家；2014年，由于外部资金的进入，云海肴进入高速扩张阶段。
“我们想通过云海肴，让人们感受到云南的美好”
北京金融街购物中心云海肴·云南菜餐厅的每张餐桌旁，都附有一张标明28分钟内出餐的绿色标识。为了让都市居民能够便捷快速地品尝到来自云南的绿色天然菜肴，云海肴在品质管理和菜品研发上投入了大量精力。
云海肴建立了严谨的质量管理体系，其采购与质检部门每年都要投入大量时间在云南省内搜寻并挑选食材，许多风味佳肴由于未能符合质量标准，只能遗憾舍弃，因此公司加强了核心食材的自主培育和制造。二零一六年，云海肴参照北京上海广州深圳地区的最高食品规范，在昆明市设立了自家的米粉加工厂。我们耗费半年光阴，投入超百吨稻米，最终研制出纯用米和水制成、零添加且风味上乘的米线，2018年初首度将3吨米线销往美国，由此为云南米线出口打开了新局面。赵晗如此介绍。
米线工厂
米线工厂开始运营后，赵晗的创业团队迅速推出了云南特色快餐店——“刀小蛮半只鸡过桥米线”，现在全国已经开设了四十多家分店，每家店都售卖39元一碗的顺滑美味米线，每碗上面都放了大半只卤制鸡肉，这种美味确实吸引了众多食客的喜爱。
顾客可在半小时内享用到云南风味，云海肴的“中央厨房”功不可没。在北京市丰台区，云海肴设有面积超万平方米的加工配送基地，北京市云海肴分店所需食材的初步处理和肉类烹饪工序都在此处统一实施，随后通过冷藏运输方式配送到各个门店。
在云海肴用饭，令人欣喜的首先是能够一并品尝到云南好些地方风味菜肴，其次是餐厅里独到的菜品改良。云南特有的牛肝菌和北方人偏爱的饺子组合成了牛肝菌饺子，黑松露、牛肝菌和牛蛙结合推出了黑松露牛肝菌焖牛蛙，酸角和树莓碰撞产生了酸角树莓汁，还有那令人回味无穷的餐后甜品黑糖豆花……“我们借助云海肴，让人们领略到云南的迷人魅力与独特之处。”赵晗表示。
云海肴的付出和诚意显然赢得了顾客的赞赏。食客们表示：“云南菜肴种类繁多，味道十分美妙！”“品尝了云南风味，更加渴望去云南旅游了！”“我是云南的新郎，常常带着家人到云海肴用餐，妻子说，这里充满了思乡的气息。”
云南地处七种不同气候区，出产各种新鲜食材，同时还有二十六种民族世代相传的烹饪方法。我们要把云南出产的各种新鲜食材，以及多种多样的饮食文化，带到城市里最热闹的地方，让大家都能品尝到。这是朱海琴说的话。
“云海肴要发展得更好，就要把‘云南根’扎得更深更牢”
云南菜里，汽锅鸡算得上是很有代表性的一道菜式。这道菜的做法是把鸡肉放进一种不能加水的中空锅子里面，让它慢慢蒸很久，锅子里水汽蒸腾，鸡肉和蒸汽相互交融，慢慢凝结成鲜美的汤汁，最终形成味道醇厚、营养丰富的上等佳肴。
自首间分店启幕之后，云海肴便持续供应汽锅鸡，累计至少有千万访客在云海肴·云南菜分店品尝过这道菜肴。然而赵晗认为，他们尚未将这道云南名肴的精髓充分展现出来。2018年，云海肴的创办班底决断要对汽锅鸡实施改良。
为此，他们扎身云南深度挖掘考察汽锅鸡的美味秘籍和文化底蕴。为了汤品更加鲜美，他们考察的禽类品种超过一百种，设计的烹饪方法超过数百种，最终选定云南的铁脚麻鸡作为原料；为了蒸菜的风味更加浓郁，他们弃用了以往的红陶蒸锅，转而采用价格更贵的紫陶蒸锅，2018年夏季，建水县几乎全部紫陶工匠都参与了云海肴蒸锅的定制生产。
九月开学时分，云海肴特意制作了宣传连环画《汽锅鸡的六堂课》，以语文、历史、化学、艺术、物理、烹饪六门课程的形式呈现，分别从鸡的挑选、汽锅的材质和制作方法、汽锅鸡的历史文化及工艺传承等角度，全方位地巧妙展示了汽锅鸡的特色，以精益求精的精神深入挖掘并展现其历史文化内涵，极大地丰富了大众对这道云南名菜的想象和期待。
云海肴华北华南区2018第一季度登顶颁奖大会
云海肴的餐厅里，云南特色随处可见：茶壶采用尼西黑陶改进，茶杯的设计参考了云南泡菜的大陶罐，装牛肝菌的器皿是缩小版的虎牛铜案，店名“云海肴”选用爨体字书写，六一期间还安排小朋友体验云南白族扎染的技艺，让他们感受其独特魅力。
离得越远，越意识到难以离开云南这片土地。云海肴要发展得更加出色，就要把‘云南根’扎得更深更稳固，获取更多的养分。赵晗感慨。
2014年，云海肴把公司注册地从北京转移到了云南昆明。2017年11月，云海肴在昆明南强街开设了云南地区第一家云海肴·云南菜分店，获得了非常好的经营成果和顾客评价，第二家分店现在正在进行选址和筹备工作。赵晗表示，将来云南各个知名的旅游目的地都会有云海肴的分店。
“沾了云南的光，也要给云南争光”
早些时候，云南菜在饮食界只是个边缘化的分支；近些年，随着云海肴·云南菜进入各大城市核心商圈，如同变戏法似的，全国多数城市的商场和购物中心里几乎都能找到云南菜的踪影，滇菜已经发展成风行全国的一个菜系，而云海肴·云南菜就是这个菜系中的领军企业。
赵晗至今都清楚记得最初决定做云南菜时遭遇的质疑：云南菜制作过程复杂，对食材标准严格，如何能形成广泛影响？不过最终证明他们的决定非常正确。正是因为专注于云南菜，正是因为借助了云南这个知名品牌，他们才取得了现在的成就。
云海肴现有职员总数逾四千名，其中云南籍员工约一千人，他们多数从事烹饪工作。有个出生于1988年的昭通青年名叫祥子，他初到云海肴时几乎不识字，但祥子十分勤奋，不仅学会了大量文字知识，还担任了云海肴华东烹饪部门负责人，获得了丰厚的薪资待遇。早先祥子从外地回到故乡，试图劝说家里的亲戚同乡去云海肴任职，但这些人对他所说的话持怀疑态度，质疑他是否在外从事非法的拉人头活动，并且询问他为何能赚到如此丰厚的报酬。
云海肴当前扩张迅速，需要众多员工，我们特别期望聘用云南籍人士，这既满足了我们的劳动力需求，也为云南的脱贫事业贡献力量。赵晗这样说明，云海肴得益于云南的发展，也应当为云南增光添彩。
云南正在着力打造的“三张牌”，赵晗特别重视其中绿色食品牌的建设，他强调能够迅速了解市场对云南菜的需求趋势，同时表达了愿意协助云南政府推动绿色食品宣传和规范提升的意愿，并愿意为此付出自己的努力。
云海肴家一种特别畅销的烤制酥皮点心，源自云南当地一个小型手工坊制作，经由云海肴的协助与扶持，实现了规模化生产流程的优化，最终转变为云海肴官方认证的食品原料供应方。
赵晗还完成了一项很有价值的工作，他帮助云南省商务厅与中国连锁经营协会建立联系，最终使得第二十届中国零售业博览会定于2018年11月在昆明举行。这对于增强中小制造企业的市场竞争力及规范化生产水平无疑具有促进作用，云海肴自身也将得到好处，赵晗对此表示。
云海肴注册的微信用户数量已经超过两百万了。到了2017年岁末，他们开设了线上商店，叫做“舔鼻尖云南尖货”，并且通过线上线下的方式共同售卖云南地区的绿色农产品。
“与云南荣辱与共，为打造绿色食品牌尽力。”赵晗说。
记者 程三娟