本报记者程功、实习记者刘媛媛 文/图
保定居民一提及"稻香村"品牌，多数会联想到西大街那家历史悠久的"稻香村"老铺，而不是声名更广的"苏州稻香村"或"北京稻香村"。这家坐落于古城街巷的点心铺，已然化作保定数代人的情愫与追忆。
不过现在，这家以制作中式点心闻名的老店已经有一百多年历史了，它正应对着愈发激烈的市场环境，持续推出新策略，逐渐突破原有的舒适范围，通过革新传统点心和融合西式点心，让"保定稻香村"的品牌魅力日益增强。河北青年报的记者们现在邀请大家回顾往事，深入探索这家百年老店的内部故事。
传承：一座牌匾传承百年
6月4日那天下午，西大街稻香村那家有着复古情调的店铺里，一位年近八旬的老者正在精心挑选点心，他几十年如一日，只钟情于这里的糕点，"外面的点心味道不对，实在吃不出好口感"。在他前面，已经排起了一条长长的队伍，等着结账的顾客络绎不绝，店员们正忙得团团转。
源自韩愈名作《进学解》的"含英""咀华"两块匾额，在入口两侧醒目地挂着。注视着这些匾额，人们的心绪似乎被拉回到了一个世纪之前。
西大街的稻香村门店
1917年，河北景县人曹洪波，曾在北京观音寺稻香村当学徒，后来来到保定，在西大街路边开办了家糕点铺子，铺子的名字沿用了原先北京老东家的稻香村。从那时起，保定稻香村的一百多年发展历史开始了。
做花饼用的玫瑰，得由专门人员去云南采买；面粉需是乾义面粉厂出品的；糖要用两广地区的蔗糖……稻香村厂志上记着，那时对食材的把关非常严苛。就靠着上好的原料和精细的工艺，稻香村在保定站住了脚，声名也慢慢传得越来越远。
1948年，保定被解放，保定稻香村随即被政府接收，在后来的几年中，随着社会的发展，它转变成了保定第一家公私合作经营的单位，在随后的数十年间，实现了快速的成长。
保定稻香村自新千年伊始，即便遭遇诸多波折，依然成长为了如今这家集十家分店、能制作百有余种商品、年制造量将近万斤的合资公司。
位于长城北大街的稻香村食品工业有限公司
变革：创新同时秉承百年高标准
西大街稻香村分店里，各式各样的传统中式点心当中，几款新近制作好的生日蛋糕引起了探访者的关注。保定稻香村食品工业有限公司副总经理赵坤谈到，鉴于时代进步与社会演变，稻香村持续进行创新，推出了新的产品系列，包括西式蛋糕，如生日蛋糕和慕斯蛋糕，这些产品从2019年起开始生产，目的是为了满足年轻消费者的喜好。"赵坤说。
此外，我们在产品的设计和生产环节也进行了改进。赵坤拿出一包点心，向媒体表示，例如这种名为'冰沙'的手工点心，虽然外形与传统点心类似，但内馅的口感近似冰沙，更适合在冷藏状态下享用。
稻香村研发的"冰沙"糕点
最新推出的产品并未降低保定稻香村对原料品质的严苛标准。店铺外展示的"含英""咀华"四字彰显出这家百年老店的坚守精神。公司研发负责人国亮表示，他们所采用的奶油、黄油等食材，其挑选标准与市面上多数烘焙企业使用的材料相比，不仅相同，反而更为严格。
店内的中西式糕点
发展：为严把品质，不开放加盟
保定稻香村和苏州稻香村有共同的传承，后者成立于1773年。早在乾隆时期，稻香村的糕点就进入了皇宫，并且是"满汉全席"的开篇茶点。
如今，历经一个世纪的演进，保定稻香村在相继荣获首批"河北老字号""保定老字号"称号之后，获得了新的发展契机。赵坤表示，公司时常收到希望洽谈合作开店的询问。不过，由于糕点行业的特殊性，从品质管控等多个角度出发，企业做出了决定，近期不会开展加盟业务，主要依靠直营店和电商平台进行销售。
我们曾经吃过亏，过去确实有一些加盟的店铺，不过，在品质管理方面并不理想，因此，为了严密控制产品水准，我们的点心都由总部集中生产，接着再分送到各个销售点。赵坤说明，现阶段，我们的重点在于提高传统点心的制作水准，并且研发新的品类。
店内的糕点
保定稻香村同时致力于为顾客提供更精准的产品选择,它不仅拥有"保稻"和"壹品稻香"两大品牌来区分不同产品,还会对每家店铺的糕点种类进行细致安排。例如,裕华路分店由于常接待年轻顾客,所以西式糕点占比较大;而时代商厦分店则主要面向中老年顾客,西式糕点供应就相对较少。
稻香村现在在保定市有七家正在营业的直营店，另外还有三家正在修建的直营店。赵坤表示，公司今后不仅会继续提供线上服务，也在考虑增加实体店的数量。目的是让更多的保定市民有机会品尝到这种有着百年历史的"保定风味"。
河北青年报带你"图个明白"：
通过一张图片可以明白"保定稻香村""苏州稻香村""北京稻香村"彼此间的纠葛：