临近中秋，月饼成为家家户户过节必不可少的食品。
广式月饼在众多以不同工艺划分的流派中占据主导地位，其企业数量和消费群体都是最多的，其中九大流派各具特色。蛋黄、莲蓉、豆沙等传统口味，曾是广式月饼引以为傲的特色，但在健康意识逐渐增强的当下，这些口味却成了年轻群体不喜食月饼的原因之一。
近些年，由于消费需求持续转变，众多月饼生产商在改进传统产品的基础上，还从包装设计、口味创新、制作技术等多个方面，研发新奇且吸引人的月饼，市场反响越来越好。
根据拼多多平台信息统计，当前时段，金九、稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师傅等品牌月饼的查询量增长显著，其中，广式月饼在平台月饼总销量中占据极大份额。年轻群体虽然口头表示不喜，但实际购买行为却很真实，使得传统五仁月饼位列热销榜单前列。此外，带有地方风情的奶皮子月饼以及强调健康理念的无糖月饼，其搜索热度也超过了市场平均水平。迎合青少年猎奇心理，山西蛋月烧月饼、新中式国风桃山皮月饼等别具一格的点心，其市场表现稳步增长。
每一款广受欢迎的月饼，都蕴含着一份对传统的继承与守护，以及与时俱进的革新与进步。拼多多负责相关品类的官员谈到，平台既是商品不断完善的见证者，也是新兴消费模式与本土潮流的倡导者。我们期望将更多的优质优惠提供给富有特色的新兴商家和优质商品，让兼具经典与时尚的月饼等中秋佳品被更多的人了解和欣赏，从而促进优质消费的持续发展。
月饼求变
现在年轻人购买月饼，并不仅限于品尝本身，他们更看重包装的别致有趣，追求造型的新颖奇特，同时关注制作原料的健康低脂。这种消费趋势，让非遗传承人袁瀚钊对月饼的开发有了全新的理解。
华美食品诞生于1991年，最初在广东东莞经营一家规模不大的食品加工厂，后来成长为一家覆盖全产业链和终端销售的烘焙集团，生产基地扩展到湖北、河北等多个省份，产品种类持续增加，不断丰富多样，2022年该公司申请的广式月饼制作工艺成功入选第八批广东省非物质文化遗产名录，跟随父亲钻研月饼制作手艺多年的袁瀚钊，被授予这项非遗传承人的称号。
华美食品制作的月饼，原先多以蛋黄、莲蓉、冰皮等传统风味为主打，近年来，随着“90后”和“00后”群体逐渐成为消费市场的主力军，袁瀚钊在四年前果断确立了“新广式”的品牌发展方向，对月饼的制作工艺进行了创新，同时也在多个维度上探索了与消费者建立联系的新方式。
市面上以往的月饼改进主要在味道方面，我们计划开发一款能够使购买者通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉这五种感觉都感受到强烈新奇感的月饼，袁瀚钊这样表示。
他们用超过一年的时间进行研制，制作出一种新式月饼，这种月饼个头和鸡蛋差不多，表面覆盖着曲奇饼皮，里面填充了混合了莲蓉和水果的馅料，吃起来甜里透着微咸，只需稍微用力掰开，就能扯出大约30厘米长的糖丝。
这种裹着糖浆、内含流动馅料的月饼，融合了抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等独特风味，自从在拼多多等网络平台发售以来，迅速成为今年中秋节期间备受瞩目的商品之一。同时，华美食品近期推出的低糖特色月饼，以及口感清爽、不油腻的米制月饼，同样受到年轻群体的喜爱。
创新近来是月饼公司积极适应新局面的核心手段。举例来说，资历达七十余年的“顺德渔村”品牌今年尝试把姜撞奶和莲蓉结合，创造出姜汁莲蓉月饼，这种月饼的风味独特，甜度适中，不腻口。同时，上海的新雅品牌则针对江浙沪地区的食客口味，推出了带有酒香的肉馅月饼、口感弹韧的黑芝麻馅、带有异域风情的咖喱牛肉馅以及五仁搭配苔条的全新月饼款式。中秋将至，每当午后四五时，实体店里的枣泥肉馅月饼总是迅速售罄。
当下，不少新颖构思体现在民族风尚及知识产权合作等个性化设计类型中。位列中国顶尖月饼制造商前十的金九月饼，今年与迪士尼携手推出梦幻月影月饼礼盒，凭借外观与口感的双重优势，精准吸引年轻群体，每日销售达数千盒。
杏花楼这家传承百年的老字号品牌，把经典的嫦娥形象和京剧脸谱巧妙结合，打造出别具一格的中秋节“新国潮”礼盒包装。根据拼多多的销售记录，这款新国潮月饼礼盒面市后，单周销量就突破了2000盒的大关，刷新了平台同类产品的销售记录。许多购买者在平台评价里，都对最新推出的咸蛋黄肉松口味月饼表达了高度赞扬。
老配方 新理念
月饼的口味一直在变化，不过，有一种月饼却一直很受欢迎，它的市场地位到现在都没有被其他月饼取代，那就是传统的五仁月饼。
根据拼多多平台信息统计，近期部分社会关注焦点促使五仁口味再次成为月饼销售中的热门选择，金九月饼在中秋节前的搜索次数显著增加。当前，1斤重量的金九五仁金腿月饼在平台上的团购订单数已接近十万份，而2斤装的产品销售量也达到了近三万个。
源自广东吴川这个被誉为“中国月饼之乡”的地方的金九月饼，擅长制作五仁月饼。它和市面上常见的广式月饼不同，广式月饼通常只有50克或80克的小规格，金九月饼则以“大”为特色，有2斤装、3斤装以及4斤装的多种选择。一个普通的铁盒装着一个月饼，全家人可以分食好几天。
金九月饼的著名五仁金腿月饼为例，其内馅包含金华火腿、橄榄仁、杏仁、瓜子仁等，产地分布广泛。其中最为重要的原料乌榄，源自广州西山，只有达到一定树龄的果实，其果仁才具备浓郁醇厚的松香味，并且颗粒圆润。获取果仁需要精湛的技艺，必须借助人工巧妙操作，才能尽可能维持橄榄仁的完整形态，让品尝者感受到馅料的多重口感层次。
金九月饼一位负责人表示，每大约100斤橄榄核能够提取出8斤橄榄仁，因为橄榄树栽种量有所下降，榄仁的市场价格已经上涨到每斤900元，不过为了确保月饼的口感，公司仍然保证使用足够多的西山榄仁。
金九的“五仁金腿月饼”既是国家地理标志保护产品，也入选了第五批广东省非物质文化遗产名录，馅料含量要求达到73%以上，比国家标准高出8个百分点，皮薄馅足使得制作难度增加，馅料投入更多，成本也随之提高。
几年前，五仁月饼曾掀起一场轩然大波，遭到一些人的猛烈抨击，他们形容这种月饼“坚硬得如同水泥砖石”，“难以想象有比它更糟糕的口味”。特别是馅料中掺有的青杏蜜饯丝、玫瑰蜜饯丝和大块冰糖，被视为五仁月饼备受诟病的罪魁祸首。这种现象很大程度上是因为当时月饼的保存方法比较落后，对食材的新鲜程度要求不高，一旦存放时间过长，水分和油脂就会流失，导致质地变硬，风味变差。
现在，卓越的品质使金九月饼敢于直面五仁的批评者，提出“不喜欢五仁，可能是因为没遇到合适的馅料”，同时在社交网站上举办多次抽奖和推荐活动，以此增强对年轻群体的号召力。
我们一向致力于制作品质最上乘的非物质文化遗产月饼，不过，对非物质文化遗产的继承与守护，并非意味着对传统的固守，‘金九’也在不断进步，通过降低月饼中的糖分，并调整用油量，以此迎合年轻群体对健康膳食的期待，该负责人这样说明。
重补优质好饼
一年当中，从农历七月一日开始，紧接着的一个月是月饼制造企业最为忙碌的时期。在吴川的金九月饼制造企业里，十二个人围绕一张正方形的桌子，其中十个人负责包裹饼皮，将分好的饼皮进行称量、压平……一个车间里摆放着几十张桌子，数百名技艺精湛的制饼师傅都在急速地忙碌着。
2007年该制造基地建成之初仅有三层建筑，2017年经过改造升级达到了十层的高度和五万平方米的面积，2019年伴随着上海制造中心的启用，金九月饼借助网络销售平台完成了从实体店向虚拟渠道的延伸，其市场覆盖范围也从广东省内的超市和自营店铺扩展到了全国市场。
金九月饼于二零一六年开始在拼多多售卖，销量不断增长。品牌方透露，平台上售卖该月饼的店铺数量持续增加，购买者范围持续拓宽，从年纪偏大者逐渐覆盖到三十岁以下的年轻人。每年暑期，公司会雇佣数千名员工，安排三班轮换制，连续工作一个多月，以此满足购买需求。
东莞茶山那边，距离好几百公里，华美食品的自动化工厂正在高速运转。这个厂区里，人很少走动。从做饼皮到加装饰，从烤制到风干，所有环节都由设备严格按程序操作。
在投料车间，饼皮和馅料通过专用通道送入包馅设备，每件月饼的重量都控制在180克；然后，产品进入一条数十米长的热风炉进行两次加热，历时约三十分钟即可完成从生坯到熟品的转变；随后，它们要经过一个四百米长的紫外线旋转风干设施进行冷却；最后，月饼沿着传送带进入自动化包装流程。
一天之内，榴莲冰皮、拔丝流心、双黄纯白莲蓉之类的无数种月饼款式在此制作完成，然后借助网络销售渠道分发到全国各地。在业务繁忙时段，华美食品每天能够生产高达350万个的月饼。
中秋节期间，民众有品尝月饼、观赏花灯以及祭拜月神的传统活动，这些活动承载着深厚的文化底蕴，也蕴含着需要精心保护的非物质文化遗产。为了让这些珍贵的技艺得以延续并焕发生机，必须将其推广给更广泛的人群，使其自然地融入人们的日常起居之中。
月饼制作技艺不断发扬光大，网络销售渠道着力实现精品商品直接对接购买者。中秋期间，拼多多在大型优惠、快速抢购等板块开设特别宣传页面，显著提升高档月饼的可见度；此外，该平台还周期性推出月饼专项促销，对卓越产品给予重点支持，帮助大众领略传统风味，促进企业品牌发展。
拼多多正在不断寻找中秋特色商品，增加资源投入，以招徕更多新店铺、新商品直接面向新消费群体，强化对优质生态发展的积极推动，帮助传统手工艺品、国产流行商品等快速对接全国消费者，进入每家每户。
开屏新闻记者 朱婉琪 撰稿，通讯员 古江 霍万春 林伟卫 李孟麟 摄影
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