每年中秋都吃月饼，2024年的节日快到了，就剩不到二十天了！惯例的庆祝活动，你准备的中秋月饼选定了没有？
每逢中秋临近，各式月饼争奇斗艳，竞相推出新式样，意图抓住顾客眼球。老牌店家格外注重传统与现代的融合，在口味上不断探索，力求迎合当下食客对味道的更高要求。
这家拥有九十八年悠久历史的知名老字号新雅，除了持续热销的鲜肉、腌笃鲜等经典传统风味外，今年还特别推出了几款创新月饼产品，包括带有浓郁酒香的鲜肉月饼，口感酥脆的黑芝麻月饼，以及带有青苔和瓜仁风味的特色月饼。
提及旧上海的糟货名店，不能不提始于1907年的“同泰祥”，这家店潜心钻研本帮香糟，让“香糟味型”在本帮菜中仅次于“浓油赤酱”而占有一席之地，八十年代同泰祥推出的香糟产品，立刻成为上海的一种特色美食。
据消息，这种带有特殊香味的肉月饼，其制作工艺源自上海有名的同泰祥店家。他们使用发酵过的陈年酒糟，这种酒糟有种独特的醇厚气息，然后加入十年陈酿的花雕酒，再配上十多种香料，混合均匀后密封放置一天，经过再次发酵，酒的香气和糟的香味就融合在一起，形成了这种有独特韵味的调料香味。
接下来将发酵完成的渣滓液体注入专用的细密网袋，缓缓进行渗沥，由此得到呈金黄色且纯净醇厚的发酵液；所得液体务必纯净无瑕，倘若带有杂质则应再次静置沉淀并过滤；最终掺入盐分与糖分进行调味，从而提升发酵液的口感层次。
运用传统的手工糟卤制作方法，取现成的糟卤搭配新鲜肉料制成馅料，风味层层递进；那别致的酒香气息深远却不浓重，恰到好处地渗透进馅料内部，口感受到处均匀细腻且绵长，与浓郁的糟香完美结合，产生一种和谐而丰盈的感官享受，将“香糟风味”这一特色展现得淋漓尽致。
在广式月饼系列中，新雅推出了不少只含一种风味的月饼礼盒，包括陈皮豆沙款的、奶油椰蓉款的，以及双黄纯白莲蓉款的，目的是为了集中展现新雅在特定口味上的高超手艺，以及他们对产品品质的严格把控。
这款由古籍启发制作的蚝皇五仁金腿叉烧月，其内部果仁排列错落有致，金腿叉烧与蚝油调制的独特风味，和果仁的鲜美完美结合，口感丰腴，咸甜平衡，层次丰富，上市后迅速获得了众多食客的青睐。
新雅奶油椰蓉月饼，选用东南亚顶级椰子所产椰丝，仅用未经过榨制的原脂，才能制成洁白如雪的椰蓉，再搭配黄油，以文火慢炒一个钟头，如此才能保证其呈现淡黄色泽，并拥有入口即化的细腻质感，技艺精湛的师傅在炒制时必须使用新雅专属紫铜锅，这样不仅能够最大程度地保持椰蓉的清芬香气，还能让甜味更加纯净，制成的椰蓉月饼，自带清新怡人的甜美气息，咬下去后，奶香与椰香交织，留下丰富而持久的回味。
近些年，新雅在研读古代书籍中的食谱时，也参考了现代食客的喜好变迁，它不断变换糖和油的配比，因此吸引了更广泛的人群，男女老少都能接受，这样就能满足喜爱椰子风味的顾客们的要求。
一月一情感，一饼一情谊，中秋月饼不只是美味，也是一份情感，一份对传统的敬重和对前景的向往。今年吃到的第一个月饼，你挑选了哪种风味？（图片由新雅供给）