如今社会上，很多人喜欢摆架子，总爱把各种东西分出个三六九等，形成一种看不起别人的次序，比如都喜欢吃甜食，却故意装作随意地说自己最偏爱“法式甜点”，好像这样就显得自己很优雅。
然而作为外来之物，你真的明白法式甜点吗？它为何成为全球领先者？哪些是其标志性甜品？怎样辨别店铺是否地道？怎样才是专业人士品尝甜品的正确方式……只需阅读这篇对话，就能快速缩短我们这些外行人与内行之间的差距。
对话嘉宾：向菲菲
在法国生活了十年，创作了法语版中餐食谱《一步步来》，该书曾连续三周位列法国亚马逊亚洲菜类销售榜首。出于对法式甜点的浓厚兴趣，进入法国顶尖烹饪学府费扬迪深造，学成后先后在巴黎历史悠久的甜品坊和前卫的YANN厨房积累经验，二零一七年回到国内开办了自己的法式甜品经营场所。
“全世界最好的甜点学校在法国，全法国最好的甜点在巴黎”
封面新闻：有一个最基本的问题，什么是法式甜点？
法式甜点在法国高级厨艺领域有独立的分类，糕点行业被称作La pâ，同时与之平行的还有两个行业，分别是面包行业（La ）和巧克力行业（Le ）。这三个行业互相补充，又都能独立存在。
法国里昂每两年会举行一次“甜品大赛”。那里的法式甜品构造复杂，种类繁多，大致可分为挞品、慕斯品、泡芙品、酥皮品、糕点品等，每种主要类别里又包含着各式各样的质地和组合。
封面新闻：除了法式甜点外，全世界的甜点还有哪些门类？
向菲菲：主要包含美式风格，还有地中海风格，以及日式风格，和中式风格等，具体可以通过以下方式来辨别：
美式甜点以曲奇，甜甜圈，为代表的点心；
地中海地区的点心得益于其得天独厚的日照条件，色彩缤纷，制作时大量运用了蜂蜜、黄油、橄榄油以及杏仁等原料，摩洛哥和以色列在这方面尤为突出。
日式甜品以和果子最为典型，其风味清雅，制作却极为考究，日式特有的审美观念和一丝不苟的工匠精神形成了别具一格的日式风格；同样值得关注的还有日式风味的法式甜品，它在传统法式制作手法的根基上融入了日本特有的特色，其口感也更贴合亚洲人的喜好。
传统糕点多以红枣、绿豆、糯米、芝麻等原料制成，属于质朴风味，令人怀念童年时光。
另外也有来自东欧的点心和北欧的点心之类，这些并不普遍，却各自拥有别致的风格。波兰的点心尤其出名，法国历史上一些享有盛誉的糕点师，正是跟随波兰公主来到法国，最终在凡尔赛宫安家立业。
封面新闻：在全世界而言，法式甜点占什么地位？
法国的糕点在全球范围内具有关键作用，世界顶级的糕点学府位于该国，而全国最出色的糕点则集中在巴黎。法国的糕点及其制作师傅，对全球众多国家的糕点潮流产生了深远影响，即便不提巴黎，东京当前流行的糕点店，也大多采用法式风格。法国甜品是该国文化中不可或缺的组成，每一种甜品都承载着深厚的人文历史背景，论及全球闻名的甜品文化，法国的甜品当属翘楚。
“判断一家法甜点水准够不够，先点一只挞”
封面报道：怎样辨别地道的法国点心，有哪些依据？怎样快速判断法国甜点是否地道？
菲菲，业内有种说法，想看一家法式甜点手艺如何，可以先试一下挞，法语叫la tarte，要做得地道，要求很高，挞皮必须平整，边缘要垂直，咬下去要香酥，但又不能太硬，好的挞还有尺寸规范，小挞要厚五毫米，大挞则厚约三毫米。此外法式甜点中的挞是关键环节，一家法式甜品店，倘若挞做得不达标，那情况就堪忧了。
封面报道：法国糕点中，哪些是典型代表？各自具备什么独特之处？
向菲菲：各式各样的甜品数量极多，每一种都有其独特的来历，讲述起来非常引人入胜，可以持续谈论很长时间，下面列举部分种类。
Le，在我们国家被称为拿破仑，法语直接翻译为千层酥，首次问世于1867年，由巴黎的甜品店la开创，其特别之处在于将黄油包裹在面皮之中，随后经过反复的折叠，最终形成将近一千层轻薄酥脆的层次结构。
菜花：属于糕点，十四世纪四十年代，甜品匠人首次研发了在灶台边使面浆凝固的技术，由此创造了糕点。闻名遐迩的糕点品类包括雷霆糕点，圣女糕点，万轮糕点等。
Le：是一种在1683年出现的烘焙食品，它属于酥皮类点心，制作时将黄油包裹在面皮之内，采用反复层叠的工艺，经过充分发酵，最终形成表面香脆、内部柔软的口感，在法国，这种面包常作为早餐搭配咖啡食用。
玛得莲小蛋糕也就是Le，是法式常温小蛋糕的典型代表，最早出现在1661年，由一名厨房杂役偶然制作而成，最初直接挤在贝壳上烘烤，烘烤完成后留下了贝壳的形状印记，由于得到了当时国王的喜爱，因此这款小蛋糕以制作它的糕点师的名字来命名。
“谁家的甜点甜，谁家就有钱”
封面报道：法国点心作为外来食品，带有“甜”的标记，这是其独特之处还是认知偏差？
向菲菲：首先，我想谈的是点心，它们本就带有甜味。糖在点心的制作里地位关键，不仅用于调色，还能增加风味，促进发酵，帮助成型，这些环节都离不了糖。即便要减少糖分，也不能随意行事。
中世纪时期，糖十分罕见，当时又没有冰箱，因此需要添加大量糖和油来延长食物保存时间，这就导致后来的甜点普遍偏甜；而且在那个年代，糖是权贵阶层彰显地位的标志，哪个家的甜点更甜，就说明这个家庭经济条件更好。
十八世纪六十年代，法国人卡雷创造了全球首台制冷设备，此后无需大量添加糖分也能有效保存食物，此后法国顶尖厨师们开始持续探索味觉的和谐感与轻快感。
封面新闻：关于法式甜点，还有哪些常见的误会？
菲菲，我们日常吃的慕斯蛋糕，属于法式甜点，但它并非法式甜点的全部，它和挞，酥皮，泡芙等都是法式甜点中的关键部分；而且慕斯蛋糕谈不上“新鲜”，它必须由甜点师提前将各层分别制作完成，待组装妥当后进行冷冻脱模，才能着手进行装饰，倘若某个甜点师声称他的慕斯蛋糕是即兴制作的，那确实需要加以审视。
布丁和海绵蛋糕这类东西，算不上是纯正的法式甜点，更像是其中的组成部分，仅此而已。制作精良的法式甜点，应当包含清新的、醇厚的、松软的、细腻的多种层次，彼此协调，交融在一起，并且层次感非常明显。
此外，正宗的法式甜点并不会过于甜腻，常常有人表示，"我难以品味到某家店的甜点，其实是因为它家的做法非常地道且具有法国特色，法国甜点本身就很甜，所以我们才不太适应。" 也有一些人偏爱日式甜品，却不知道实际上日式甜品深受法式甜点的影响，日本最著名的甜品店很多都是法式甜点店，即便是在巴黎，优秀的甜点店也不会过于甜腻，而是讲究平衡且口感多样，层次清晰。
然而不得不承认，日本甜品师技艺精湛，众多厨师在巴黎建立了自己的声誉，他们把亚洲的黑芝麻，红豆和茶融入了法式甜点之中。
封面报道：怎样快速成为懂得法式甜点的鉴赏家？比如最佳品尝时间、食用方式等，有哪些需要注意的细节？
优质的甜点，食材的品质是必要前提，但制作人的技艺同样关键，譬如赐予一块上等肉料，要将其烹调成无懈可击的回锅肉，依然需要高超的厨艺；此外，制作一个精良的蛋糕，需要投入大量的人工作业，每个蛋糕都要耗费数日光阴，这绝非虚言。
要是遇到了美味的蛋糕，可以用勺子从上往下逐层挖取，让舌尖感受不同层次间的彼此辉映。此外，慕斯类蛋糕的保存时间不长，由于一般不添加防腐成分，建议当天食用完毕。
若是泡芙，其最宜品鉴的时刻仅限两小时，随着时光推移，泡芙内里乳霜的水汽会使外壳渐渐吸湿，不过资深的甜品鉴赏家，对此现象应当也能释怀。
要是是挞，就应当细细搅拌，促使各成分彼此交融，或者直接用手抓起，一口口送入口中。