烘焙食品正朝着更偏向休闲食品、正餐食品和营养补充品的趋势演变，同时人们对于健康生活的关注程度持续提升，因此顾客对这类产品有了更严格、更具体的标准。膳食纤维因为能够帮助消化系统通畅、调节血糖和降低脂肪，越来越受到多数人的喜爱，并且迅速成为烘焙行业的一个热门方向。
二零二三年七月十日，山崎面包发售一款新面包，这款面包融合了爱康米食品科技复配的膳食纤维，主要成分是大米和藜麦，它的味道松软而带有清香，同时具备低热量和高纤维的健康特点，因此赢得了众多顾客的喜爱，迅速成为上海地区广受欢迎的新产品。
当前，非瘟疫时期民众对保健的重视程度显著增强，我国人民已从满足温饱需求，转变为追求营养均衡；从随意应付，转变为注重品质，推崇高品质的生活方式，这种现象在年轻一代中尤为突出。注重健康烘焙、崇尚新鲜饮食、喜爱独特风味的全新生活理念已经确立，尤其是年轻群体对面包的需求日益增长，促使市场呼唤具备高品质创意的面包新品，高纤维大米藜麦面包便是在这种趋势下产生的。
科学调查证实，日常饮食中补充纤维素——比如在牛奶、汤品或佐料里混入——能让超过半数的全球成年人满足世界卫生组织每日纤维摄取标准。实验模拟显示，有针对性地增加食物中的膳食纤维，能使全球百分之六的人口减少体重，超过百分之七十二的个体会降低罹患心血管疾病和糖尿病的几率。
这款新式大米藜麦面包，既能让购买者感到味蕾愉悦，又以大米粉和三种颜色的藜麦为原料，还添加了爱康米膳食纤维成分，其膳食纤维含量远超国家标准，因此，它是一款既有益健康又令人食用的面点。三色藜麦本身对稳定血糖有一定作用，也能预防心脏和血管方面的毛病，另外，添加的爱康米膳食纤维粉经常用在各种主食和烘焙食品里，它能在不破坏食物原本味道的情况下，让食品的升糖指数变得低一些，这样既适合糖尿病患者，也适合注重健康的人吃。
爱康米膳食纤维复配助力传统烘焙产品健康创新
人们对富含膳食纤维等有益成分的烘焙食品一直抱有浓厚兴趣。统计资料揭示，到2021年为止，全球范围内所有标示高纤维特性的食品饮料品类中，烘焙食品占比高达21%，在各类产品中遥遥领先。
但是长期以来，常规的烘焙食品为了顺应健康需求，常常以牺牲风味为代价，虽然这样满足了注重健康的人士的要求，时间久了却导致人们普遍认为这类食品味道不好，爱康米膳食纤维复配配方的问世，攻克了这一难题。
在烘焙行业中，爱康米膳食纤维系列产品有助于优化产品质地，有助于减少食品的升糖指数，有助于消除代糖的不良气味，有助于减缓烘焙食品的陈化过程，因此使得低糖且富含纤维同时口感愉悦的烘焙食品得以实现。烘焙食品里，麸质是面粉中主要的营养素，这种营养素对于面包的塑形和韧性至关重要，糖类则有助于塑形并引发美拉德反应，如果去掉麸质和糖类，烘焙食品会容易失去原有的风味，爱康米膳食纤维系列产品能够处理无麸质、零糖烘焙食品在塑形上的难题，以及不够松软多汁、代糖味道过重等困扰，从而解决了烘焙食品在健康和口感之间难以平衡的难题。
爱康米膳食纤维系列产品用于饮料、调味品及乳制品时，主要发挥增稠、乳化与保水功能，能使产品质地和风味长时间保持稳定和优良状态。例如在乳脂里掺入后，可以提升乳脂的起泡能力、支撑效果，优化粘稠状况、流散特性、表面光洁，让整体口感更加细腻；对于冰品这类奶制品，有助于增强乳化效果和稳定性，能够降低冰品40%的糖分与油脂，并且使纤维素成分增加36倍。
爱康米膳食纤维系列产品有助于改善减糖、减脂配方的风味和质地，也能增强乳制品植物基替代品的口感和结构，从而拓展更多创新的空间。
据消息，爱康米的膳食纤维产品已用于多种食品，比如米饭、面条、甜点、烘焙食品、饮品和乳制品，也被赛百味、瑞兴西饼、文东记、林记等许多食品和餐饮品牌所采用。
《中国居民膳食纤维摄入白皮书》表明：我国成年人膳食纤维摄取普遍不够，并且有减少的态势。人均膳食纤维摄取量仅是13.3克每天，远低于建议值的一半。通过观察国内外的烘焙商品可以发现，传统烘焙领域的健康化改进是必然走向，这也必然会成为新消费品牌未来的发展契机。这款爱康米膳食纤维产品系列正好契合烘焙领域健康化的趋势，在保持良好口感的条件下，为烘焙食品赋予低糖、高纤维等健康特性，将在天然、健康且可持续的消费趋势中开创广阔的发展前景。