烤蛋糕要多少度多少分钟

制作蛋糕需要采用170度至180度的温度，持续20分钟，这个温度和时间能让蛋糕充分膨胀，并且烤好后不容易回缩，蛋糕体内部没有布丁层，松软的蛋糕卷裹着奶油和水果，看起来非常漂亮。

戚风蛋糕的粉量需有所降低，8寸戚风通常采用100克左右的低筋面粉，蛋糕卷则为了提升柔软程度，粉量会减至60克上下。许多人认为蛋白打发是蛋糕卷制作成功的关键因素，这种看法并不完全正确。蛋白打到能拉起弯钩的状态就可以了，不过最核心的是前面说的温度和时间，这两点控制好了，即使蛋白稍微有点接近干性，也完全不影响。