烤蛋糕要多少度多少分钟

烘烤蛋糕需要采用170度至180度的温度，持续大约20分钟。这样的温度和时间能够使蛋糕充分膨胀，并且冷却后不会显著收缩。烤好的蛋糕内部没有凝结的果冻层，轻盈的蛋糕体卷着奶油和鲜果，外观十分诱人。

戚风蛋糕的粉量需调低，通常8寸戚风用100克左右的低筋粉，蛋糕卷为提升柔软度，粉量会降至60克上下。有人觉得蛋白打发是蛋糕卷成功的关键，其实并非如此。蛋白打到能拉起弯钩的状态即可，不过至关重要的还是前面说的温度和时间，只要这两点控制好了，即便蛋白稍微过稠一点也无关紧要。