驴肉富含优质蛋白，脂肪含量很少，胆固醇也很低。每100克驴肉里，蛋白质有18.6克，脂肪仅0.7克。此外，还含有10毫克的钙，144毫克的磷，以及13.6毫克的铁。驴肉中还包含多种维生素和微量元素。它的氨基酸组成非常均衡，人体必需的8种氨基酸和非必需的10种氨基酸都十分充足。色氨酸是判断肉类蛋白质是否均衡的关键成分，同时也是衡量肉品优劣的核心参考依据。接下来，我们将深入探讨这个话题。
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1驴肉不能和什么一起吃
人们对驴肉极尽赞美之词，称其为天上美味，地上佳肴，然而享用驴肉时须留意诸多事项。某些食物与驴肉相冲，不宜同食，包括金针菇、平菇、猪肉、章鱼、黄花菜、狗肉等。
1、驴肉不能和金针菇一起吃。
中医觉得，驴肉口感甜润，性质偏寒，内含动物蛋白等有益成分，金针菇则富含赖氨酸和锌元素。尽管驴肉含有丰富营养，金针菇含有多种生物活性成分，不过这两种食物搭配吃可能会引起心痛，情况严重时甚至可能导致死亡。类似地，平菇、草菇这类菌类最好也不要和驴肉搭配食用，否则容易诱发心绞痛症状。
2、驴肉不能和猪肉一起吃。
驴肉和猪肉同食的话，很容易导致腹泻。
3、驴肉不能和章鱼一起吃。
驴肉和章鱼同食是很容易会引发心脑血管疾病的，应忌同食。
4、驴肉不能和黄花菜一起吃。
驴肉和黄花菜一起吃也是很容易导致心痛的，应该忌同食。
5、驴肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。
食用狗肉、栗子、姜、槐花等食材时，若与驴肉搭配，可能会引发不良反应，导致有害物质形成，从而危害身体健康。
榴莲不能和什么同吃
2驴肉营养价值超高
驴肉的营养成分非常均衡，包含人体必需的八种氨基酸和十种非必需氨基酸，数量都很充足。色氨酸是判断肉中蛋白质是否完全的重要物质，也是衡量肉品优劣的关键。驴肉里色氨酸的含量在每百克有300到314毫克，这个数值远远超过了每百克猪肉的270毫克和牛肉的219毫克。驴肉里赖氨酸的含量在1481到1825毫克每100克之间，蛋氨酸的含量在270到490毫克每100克之间，这些数值跟猪肉和牛肉相比较接近。
肉类的新鲜程度，关键在于其中鲜味氨基酸的丰裕程度。驴肉中的谷氨酸，其含量超过了天门氡氨酸。这两种构成鲜味的氨基酸，在驴肉中的总量，要多于马肉。若从鲜味氨基酸占全部氨基酸的比重来衡量，驴肉达到了27.33%，马肉则大约为25.34%，而猪肉则介于24%到26%之间。这也就是人们普遍认为驴肉格外鲜美，令人赞不绝口的原因。
驴肉中不饱和脂肪酸的含量，特别是生物价值非常高的亚油酸和亚麻酸的含量，比猪肉、牛肉的含量都要多得多。
驴肉中的高级脂肪酸，绝大部分是不饱和类型，仅有小部分属于饱和类型，这类不饱和脂肪酸大约占高级脂肪酸总量的77.2%。相比之下，牛肉和猪肉里不饱和脂肪酸在高级脂肪酸总量中的占比要小得多，牛肉的这一比例是53.5%，猪肉则是62.6%。驴肉中的高级脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的总和占26.9%，驴瘦肉里这些成分的比例则达到了30.6%，相比之下，瘦猪肉只有13.8%，牛肉更是低至5.7%，这个差距非常明显。
根据消息，驴肉里含有丰富的不饱和脂肪，特别是亚油酸和亚麻酸，对防治动脉硬化、心脏疾病、血压偏高有显著益处。血管壁上的脂肪沉积每1克，需要2克亚油酸来化解；此外，不饱和脂肪是制造前列腺素的原料，能起到稀释血液的效果。所以，将驴肉视为优质膳食食品是有科学道理的。
血液中胆固醇成分偏多，容易导致血管产生脂质沉积。动物实验证实，马肉在胆固醇方面比牛、猪更少，每百克含有0.74毫克；牛肉居中，每百克含有0.75毫克；猪肉含量最高，每百克从0.74毫克到1.26毫克不等。
驴肉确实很美味，购买时为确保肉品安全，消费者需要仔细甄别，选择符合规范的放心驴肉产品。山东东阿阿胶企业是驴养殖领域的热心推动者，独立研制了国内首个《新鲜冷冻分割驴肉》行业标准。这项规范依据国家对于肉类产品安全质量的监管要求，并遵循当代保存方法的技术标准，把驴肉分解为里脊部分、外脊部分、背部部分、后腿部分、前腿部分、颈部部分、胸部部分、肋条部分、筋头部分等九种肉块。
3驴肉不能和什么一起吃
驴肉不宜与金针菇搭配食用，中医指出，驴肉口感甜润，属性寒凉，内含动物蛋白等有益成分，而金针菇则富含赖氨酸和锌元素。尽管驴肉的营养价值很高，金针菇也含有多种生物活性成分，但两者混食可能会诱发心痛，情况严重时甚至可能导致生命危险。类似地，平菇、草菇等食用菌类，也最好不要与驴肉同吃，以免造成心口剧痛。
驴肉不能和猪肉一起吃。驴肉和猪肉同食的话，很容易导致腹泻。
食用驴肉时，切勿搭配章鱼，这两种食材混吃，极有可能导致心血管系统出现异常状况，因此需要避免同时摄入。
食用驴肉时不应搭配黄花菜，这两种食物同食可能会引发心脏不适，需要避免同时摄入。
驴肉不宜和狗肉、栗子、姜、槐花等搭配食用，这些食物若与驴肉同食，极易引发不良反应，产生有害物质，危害身体健康。
4怀孕能不能吃驴肉
许多人好奇孕妇是否可以食用驴肉，以及食用后是否会对腹中婴儿的成长造成影响。民间存在诸多关于孕妇的禁忌观念，其中一种说法是，孕妇若吃驴肉，会导致孕期如同驴的妊娠期般延长至十二个月。这种“吃驴马肉，使孩子延长一个月”的迷信，在医学大师孙思邈的著作中也有提及。另有一些人声称，孕妇食用驴肉，未来孩子可能会显现“驴的性情”，变得叛逆不服从。
民间流传的观点仅作参考，个人选择相信或不信皆可。根据现代科学检测，驴肉具备丰富蛋白质，脂肪和胆固醇含量均较低，具有助消化、促进血液循环、增强体力、补血安神等多重功效，对于改善脾胃功能、补充气血、稳定情绪效果显著，是针对消化不良、气血不足、精神衰弱等问题的良好营养补充选择。此外，它含有丰富的高质量蛋白质，并且具备多种人体必需的氨基酸、维生素和微量矿物质，同时脂肪含量很少，经常食用不会导致体重增加，所以是孕妇补充营养的理想选择。
然而，事物总有正反两面，即便驴肉确有诸多益处，但过犹不及，为了不危害胎儿正常发育，孕妇应避免过量食用驴肉，毕竟中医经典《日用本草》明确指出：孕妇食用驴肉易导致分娩困难，因此孕妇务必严格忌口，确保顺利生产。
5驴肉火烧营养价值
这种面食是用未发酵的面粉制作的，称作死面，而经过发酵的面粉则叫做活面，以活面制作的饼被称为烧饼，它是一种面点，将这种面食在铁锅中烤熟，然后放在灶台上继续烘烤，使得外皮香脆而内里柔软，风味独特，吃的时候趁热用刀切开，配上刚出锅的熟驴肉，这样享用最为地道。还有用肉汤和淀粉煮成的焖子，夹在火烧里当配菜，其中保定南部定州地方的焖子最为好吃和出名。部分厨师会放驴板肠来增加味道，这样吃起来就别有一番滋味。驴肉是种以脂肪少蛋白质多的食材，每100克中就含有18.6克蛋白质，这个数值明显超过猪肉、牛肉以及羊肉，同时脂肪含量只有0.7克，此外钙、磷、铁等元素的含量也比较丰富，民间有句俗语说“天上的龙肉，地下的驴肉”，这说明驴肉的价值很高。制作驴肉火烧时，对驴肉的品质要求非常苛刻，尤其是驴面部的那部分肉，口感最为鲜嫩，也最受重视，这种肉经过细致的烹制，再搭配上外酥里软的新烤火烧，味道令人难以忘怀。
驴肉有助于补充铁质，能够防止贫血，其脂肪量比猪牛羊肉少很多，因此对于既喜爱肉类又希望控制体重的人来说十分适宜，但驴肉的风味与猪牛羊肉存在差异，部分人或许难以适应，总体来说，这种肉外表酥脆，内部柔软，香气浓郁，非常吸引人。
刚出炉的火烧最为可口，外皮烤得焦黄酥脆，内里却保持柔软，驴肉纤维细腻，品尝时香气扑鼻且滋味醇厚，不过略感油腻，存放过久的火烧就逊色不少，变得过于紧实，驴肉本身油脂丰富，而火烧不易吸收油脂，导致油汁积聚在表面，容易让人感到腻，另外火烧个头过于庞大，女性单凭一人难以吃完，常见的情况是驴肉吃完后，还有半个火烧剩余。