从健康和饮食的角度来看，驴肉具备“两个多、两个少”的特质。两个多是富含蛋白质和氨基酸，两个少是脂肪含量少和胆固醇含量低。驴肉内含八种人体不可或缺的氨基酸以及十种非必需氨基酸。色氨酸是判断肉内蛋白质是否均衡的关键物质，也是衡量肉品优劣的重要参考。每100克驴肉里色氨酸的含量在300到314毫克之间，这个数值比相同重量的猪肉和牛肉要高得多，而且驴肉中的蛋白质含量也不低，每100克大约有21.5克蛋白质。
驴肉火烧味道十分诱人，但部分人群，特别是肝脏功能欠佳者，应当控制摄入量，谨慎对待，极端情况下需要完全避免。
当病患处在长期肝脏发炎状况，又不是肝脏疾病突然恶化的时候，可以食用驴肉烧饼。
当病患处在肝脏功能尚可的阶段，并且食管和胃底部的静脉没有显著扩张的情况，就是指发生静脉破裂出血的可能性不大，那么他们也是可以食用驴肉火烧的。
当食管胃底静脉出现显著曲张现象，即有较大可能发生破裂出血的情况下，需要小心地选择是否食用驴肉火烧，并且咀嚼时务必缓慢，同时避免食用过量。
当病患处在肝性脑病第一或第二阶段时，最初几天需要控制含蛋白质食物的总量，每日摄入量应维持在二十克，可以先适量补充植物性蛋白质。由于植物蛋白中蛋氨酸和半胱氨酸这类含硫氨基酸含量较低，不容易引发肝性脑病。等病患状况有所好转，可每两到三天逐步提升蛋白质的摄取量，每次增加十克到二十克。先从每天吃一个驴肉火烧起，然后依据个人状况，确定每日最多能吃几个驴肉火烧。
当病患已进入肝硬化非代偿阶段，并且并发了肝性脑病，且该病已发展到第三或第四阶段，那么肠道就不能摄入蛋白质了。在这种情况下，不要食用驴肉火烧。